Szybka kolacja - 11 przepisów, dzięki którym nie zginiesz

Wracasz zmęczony do domu i nie masz ochoty na długie stanie w kuchni? Mamy kilka przepisów na pyszności, które zrobisz w ekspresowym tempie.
Kasza jaglana z warzywami Kasza jaglana z warzywami Fot. Marcin Klaban

Kasza jaglana z warzywami

Składniki:

  • 100 g kaszy jaglanej
  • 1 mały ogórek
  • 1 żółta papryka
  • garść pomidorków cherry
  • kilka listków mięty
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Kaszę gotujemy na sypko zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Nieobranego ogórka oraz paprykę kroimy w kostkę, a pomidorki - na połówki lub ćwiartki. Ugotowaną kaszę przelewamy zimną wodą, odcedzamy, mieszamy z warzywami oraz posiekaną miętą, doprawiamy solą i pieprzem. Do kaszy możemy dodać kukurydzę z puszki lub szynkę albo żółty ser (pokrojone w kostkę).

Autor: Tomek Woźniak

Bajgle z makrelą Bajgle z makrelą Fot. Marcin Klaban

Bajgle z makrelą

Składniki:

  • 1 wędzona makrela
  • 1 fenkuł
  • 1 mała czerwona cebula
  • 1 papryczka chilli
  • 1 mały pęczek mięty
  • 1 sparzona cytryna
  • 100 ml jogurtu greckiego
  • sól
  • pieprz
  • 2 bajgle
  • oliwa

Sposób przygotowania:

Mięso makreli oddzielamy od skóry i ości, rozdrabniamy palcami na mniejsze kawałki i przekładamy do miski. Fenkuła, cebulę, chilli oraz miętę drobno siekamy i dodajemy do makreli. Ścieramy skórkę z cytryny, z połowy wyciskamy też sok, mieszamy z jogurtem i łączymy z makrelą. Doprawiamy solą i pieprzem. Przecięte bajgle podgrzewamy w tosterze lub na patelni grillowej, skrapiamy oliwą, na dolnych połówkach kładziemy obfite porcje pasty i przykrywamy górnymi. Lekko dociskamy i podajemy.

Autor: Tomek Woźniak

Frittata z kozim serem i cukinią Frittata z kozim serem i cukinią Fot. Zofia Różycka i Aleksandra Szwarc

Frittata z kozim serem i cukinią

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy
  • 4 jajka
  • 400 g ugotowanych i pokrojonych w kostkę ziemniaków
  • 4 cebulki dymki
  • 1 nieduża; pokrojona w kostkę i zblanszowana cukinia
  • garść grubo pokrojonych listków mięty
  • 50 g startego lub pokruszonego twardego sera koziego
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Włączamy grill w piekarniku. Rozgrzewamy oliwę na takiej patelni, którą będzie można wstawić do piekarnika (nie może mieć plastikowej rączki). Wkładamy ziemniaki, smażymy na złoto, delikatnie mieszając (około 5 minut). Roztrzepujemy jajka i mieszamy je z posiekanymi dymkami, cukinią, serem i miętą; przyprawiamy solą i pieprzem. Masę wlewamy na patelnię i szybko mieszamy, tak aby podsmażone ziemniaki równo rozłożyły się w omlecie. Smażymy 5 minut na małym ogniu. Potem wstawiamy patelnię do piekarnika pod rozgrzany grill i czekamy, aż wierzch ładnie się przyrumieni. Patelnię z gotową frittatą przykrywamy dużym talerzem i odwracamy. Zdejmujemy patelnię, dzięki czemu frittata wyląduje na talerzu spodem do góry. Można jeść ją od razu, ale jest smaczna także na zimno. Jeśli chcemy zabrać ją np. na drugie śniadanie do pracy albo na piknik, trzeba po ostudzeniu pokroić ją na kawałki i każdy zapakować oddzielnie w folię aluminiową.

Dyniowy hummus Dyniowy hummus Fot. Marcin Klaban

Dyniowy hummus

Składniki:

    Hummus:
    • 500 g dyni hokkaido
    • 2 gałązki tymianku
    • sól
    • pieprz
    • oliwa
    • 1łyżka pasty sezamowej tahini
    • mały pęczek mięty
    • 4 łyżki oleju lnianego
    Oraz:
    • 200 g ostrej gorgonzoli
    • 150 g sera manchego lub pecorino
    • garść orzechów włoskich
    • kilka plasterków szynki serrano

    Sposób przygotowania:

    Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Dynię ze skórą kroimy na kawałki, układamy na blasze wyściełanej pergaminem, posypujemy posiekanym tymiankiem, solą i pieprzem, skrapiamy oliwą. Pieczemy 25 minut i miksujemy z pastą tahini. Łączymy masę z posiekaną miętą, przekładamy do miseczki i skrapiamy olejem lnianym. Podajemy z kawałkami serów, orzechami i plastrami szynki.

    Autor: Tomek Woźniak

    Klopsiki rybne Klopsiki rybne Fot. Marcin Klaban

    Klopsiki rybne

    Składniki:

    • 200 g filetu z dorsza
    • 8 krewetek
    • 1 por
    • 1 papryczka chilli
    • 1 pęczek kolendry
    • 3 limonki
    • 1 jajko
    • sól
    • pieprz
    • 2 łyżki sezamu
    • 3-4 łyżki oliwy

    Sposób przygotowania:

    Dorsza miksujemy w blenderze razem z obranymi krewetkami. Siekamy pora, chilli (pestki wyrzucamy, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw) i kolendrę. Posiekane składniki dodajemy do masy rybnej,  skrapiamy sokiem z jednej limonki, wbijamy jajko, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy, zwilżonymi dłońmi formujemy kulki, lekko je spłaszczając. Posypujemy sezamem i smażymy na oliwie, po 2 minuty z każdej strony. Podajemy z cząstkami limonki. Klopsiki możemy też podać zawinięte w sałatę z kawałkami mango.

    Autor: Tomek Woźniak

    Szybki ryż smażony z jajkiem i krewetkami Szybki ryż smażony z jajkiem i krewetkami Fot. Marcin Klaban

    Szybki ryż smażony z jajkiem i krewetkami

    Składniki:

    • 2 ząbki czosnku
    • oliwa
    • 120 g ugotowanego ryżu (dzikiego i jaśminowego)
    • 3 łyżki sosu ostrygowego
    • 1 papryczka chilli
    • ew. garść ziaren edamame (młodej soi; do kupienia w Kuchniach Świata i sklepach z orientalną żywnością) lub zielonego groszku
    • garść dowolnych krewetek
    • 50 g orzechów ziemnych
    • 1 jajko
    • 1 pęczek dymki

    Sposób przygotowania:

    Posiekany czosnek podsmażamy na oliwie. Wrzucamy ryż i, mieszając, dodajemy sos, posiekaną chilli, soję lub groszek, krewetki i orzechy. Wbijamy jajko. Posypujemy dymką.

    Autor: Tomek Woźniak

    Curry z soczewicy z krewetkami Curry z soczewicy z krewetkami Fot. Marcin Klaban

    Curry z soczewicy z krewetkami

    Składniki:

    • 2 ząbki czosnku
    • 1 cebula
    • 3 łyżki oliwy
    • 200 g zielonej soczewicy
    • 450 g krojonych pomidorów z puszki
    • 3 łyżeczki cynamonu
    • 1 papryczka chilli (świeża albo suszona)
    • 16 krewetek tygrysich
    • garść oliwek (najlepiej greckich Kalamata)
    • 1 łyżka marmolady pomarańczowej
    • sól pieprz
    • 1 pęczek lubczyku
    • 1 bagietka

    Sposób przygotowania:

    Siekamy czosnek oraz cebulę i szklimy na oliwie. Wrzucamy soczewicę i podsmażamy kilka minut, cały czas mieszając. Dodajemy pomidory z zalewą oraz 2 szklanki wody, doprawiamy cynamonem i posiekanym chilli. Gotujemy na małym ogniu 15 minut, aż soczewica będzie al dente, a nadmiar płynu odparuje. Dodajemy obrane krewetki, oliwki i marmoladę, mieszamy i podgrzewamy jeszcze 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Curry podajemy posypane grzankami z bagietki oraz posiekanym lubczykiem.

    Autor: Tomek Woźniak

    Ryba z sosem chilli na słodko Ryba z sosem chilli na słodko Fot. Łukasz Zandecki / AG

    Ryba z sosem chilli na słodko

    Składniki:

    • 4 filety z soli
    • sól
    • 3 łyżki oliwy cytrynowej
    • 1 cebula cukrowa
    • ew. świeża kolendra do posypania
    Marynata:
    • 1 łyżeczka soku z cytryny
    • 2 łyżki słodkiego sosu chilli
    • 1 łyżka oliwy cytrynowej
    • 2 zmiażdżone ząbki czosnku

    Sposób przygotowania:

    Rybę kroimy na dzwonka i oprószamy solą. Mieszamy składniki marynaty i smarujemy nią rybę. Do żaroodpornego naczynia wlewamy 3 łyżki oliwy cytrynowej. Układamy na niej obraną i pokrojoną w plasterki cebulę, a na nich rybę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 20 min w temp. 180°C. Przed podaniem możemy posypać kolendrą.

    Autor: Dorota Próchniewicz

    Krewetki w tempurze Krewetki w tempurze Fot. Marcin Klaban

    Krewetki w tempurze

    Składniki:

    • 12 krewetek tygrysich
    • 2 litry oleju ryżowego lub rzepakowego do głębokiego smażenia
    Dip:
    • 3 łyżki majonezu
    • 1 łyżeczka pasty wasabi
    • sok z 1/2 limonki
    • 1/3 pęczka kolendry
    • sól
    • pieprz
    Tempura:
    • 1/2 szklanki mąki pszennej
    • 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
    • 2 łyżki panierki panko (można ją kupić w sklepach z żywnością orientalną)
    • 200 ml piwa

    Sposób przygotowania:

    Krewetki obieramy z pancerzy i dokładnie oczyszczamy (pamiętajmy o usunięciu szarej nitki - przewodu pokarmo-wego), pozostawiając ogonki. Przygotowujemy dip, mieszając majonez z wasabi, sokiem z limonki i połową bardzo drobno posiekanej kolendry. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy wszystkie składniki tempury - powinniśmy uzyskać konsystencję ciasta naleśnikowego. W garnku lub frytownicy rozgrzewamy olej do 180 st. C. Maczamy krewetki w tempurze i smażymy w oleju przez 2-3 minuty na złoty kolor. Gotowe krewetki przekładamy na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podajemy z dipem, posypane resztą posiekanej kolendry.

    Autor: Tomek Woźniak

    Guacamole Guacamole Fot. Marcin Klaban

    Guacamole

    Składniki:

    • 2 dojrzałe awokado
    • 1 limonka
    • 1 mała czerwona cebula
    • 1 pomidor (oczyszczony z pestek)
    • 1 papryczka chilli
    • garść listków kolendry
    • 2 łyżki oliwy
    • sól
    • pieprz

    Sposób przygotowania:

    Awokado rozcinamy na pół, wyjmujemy pestki, a miąższ oddzielamy od skóry, rozcieramy widelcem i skrapiamy sokiem z limonki. Guacamole nie musi mieć jednolitej konsystencji, dlatego nie trzeba go miksować. Drobno siekamy cebulę, pomidora i chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych smaków) i mieszamy z roztartym awokado. Dodajemy posiekaną kolendrę i oliwę, doprawiamy solą i pieprzem. Guacamole najlepiej smakuje z nachosami lub jako dodatek do grillowanego kurczaka. Uwaga: kto nie lubi kolendry, może ją zastąpić lubczykiem lub pietruszką.

    Autor: Tomek Woźniak

    Tatar z dorsza Tatar z dorsza Fot. Karolina Wiercigroch

    Tatar z dorsza

    Składniki:

    • 600 g filetu z dorsza
    • sól i pieprz
    • 3 łyżki oliwy
    • 2 gałązki świeżej kolendry
    • 4 gałązki melisy cytrynowej
    • 2 łyżeczki nasion kolendry
    • 2 szalotki
    • 1/2 umytej i sparzonej cytryny
    • 3 granaty (po 300 g)

    Sposób przygotowania:

    Siekamy mięso dorsza, solimy je i pieprzymy, mieszamy z oliwą. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki. Siekamy listki i łodyżki kolendry i melisy, rozdrabniamy w moździerzu nasiona kolendry. Siekamy szalotki. Ścieramy skórkę z połówki cytryny, wyciskamy sok. Rozłamujemy owoce granatu, wyjmujemy pokryte galaretką pestki (najłatwiej zrobić to, uderzając w skorupkę granatów drewnianą łyżką). Wyjmujemy dorsza z lodówki, dodajemy do niego świeże zioła, nasiona kolendry, sok i skórkę z cytryny oraz pestki granatu. Mieszamy ręką i jeśli trzeba - doprawiamy do smaku. Podajemy od razu.

    Autor: Olga Badowska

    Więcej o: