Szparagi na śniadanie, obiad i kolację - z jajkiem, makaronem, w postaci pysznego flanu

Sezon na szparagi trwa w najlepsze. Zazwyczaj jednak gotujemy je po prostu w wodzie lub na parze albo grillujemy na ruszcie. Stać je jednak na więcej. A może tym razem podacie je w postaci puszystego flanu?
Jajko po benedyktyńsku ze szparagami, podane na polencie Jajko po benedyktyńsku ze szparagami, podane na polencie Fot. Shutterstock

Jajko po benedyktyńsku ze szparagami, podane na polencie

Jajka i szparagi to klasyka, jeśli jednak dodasz do nich aromatyczną, rozmarynową polentę i aksamitny sos holenderski, uzyskasz danie, które zasłuży na miano "królewskiego posiłku". Idealne na weekendowe śniadanie.

Jajko po benedyktyńsku ze szparagami, podane na polencie

Polenta (taka ilość wystarczy na 4 porcje):
1/2 szklanki kaszki kukurydzianej
rozmaryn
sól
1/5 kostki masła
2 szklanki wody

Sos holenderski:
2 żółtka
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka białego wina (opcja)
sól
1/2 łyżeczki miodu
1/5 kostki masła

Pozostałe:
1 jajo
3 szparagi zielone
ząbek czosnku
liść botwiny
plaster szynki dojrzewającej serrano, parmeńskiej lub podobnej

Sposób przygotowania:

Polenta:
Na 2 szklanki osolonej i wrzącej wody wsypuję, mieszając, 1/2 szklanki kaszki kukurydzianej.
Należy mieszać ją nieprzerwanie przez kilkanaście sekund, następne przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut. W międzyczasie mieszam kaszkę co około 5 min, aby nie przywierała. W pod koniec gotowania dodaję masło i posiekany rozmaryn.
Masę wylewam na formę 20x20cm i - po ostudzeniu - wstawiam do lodówki.

Sos holenderski:
W naczyniu, w kąpieli wodnej, intensywnie mieszam trzepaczką żółtka, aby masa zgęstniała, ale się nie ścięła. Dodaję sok z cytryny oraz białe wino, sól i miód. Cały czas mieszając, dodaję posiekane masło. Odstawiam naczynie do ostygnięcia.

Jajko poche:
Smaruję kawałek folii spożywczej olejem, kładę na małą miseczkę i rozbijam na nią jajko. Folię zawijam w sakiewkę i zawiązuję. Wrzucam na wrzątek na 4 minuty.

Na rozgrzaną i natłuszczoną patelnię grillową wrzucam posiekany ząbek czosnku, zblanszowane szparagi (najlepiej główki, wtedy pozostałą część można wykorzystać w innych przepisach) i szynkę oraz wykrojony kawałek polenty.

Na polentę kładę świeży i jędrny, pozbawiony łodygi liść botwiny, następnie szynkę i jajko.
Całość można delikatnie polać sosem holenderskim. W osobnej miseczce podaję sos holenderski i chrupiące szparagi.

Tagliatelle ze szparagów z krewetkami Tagliatelle ze szparagów z krewetkami Fot. Bartosz Wielowiejski

Tagliatelle ze szparagów z krewetkami

Delikatne w smaku zielone szparagi bardzo dobrze "czują się" na talerzu w towarzystwie makaronu i ryb lub owoców morza. Wykorzystajcie krewetki - to pyszne!

Tagliatelle ze szparagów z krewetkami

około 3/4 pęczka szparagów na osobę
1 gruszka
rozmaryn
opcjonalnie sok z czerwonej kapusty
1/3 kostki masła
3 krewetki surowe, bez główki
limonka
olej
miód
parmezan
guma ksantanowa (do kupienia np. w sklepach internetowych)
czosnek
masło

Sposób przygotowania:

Szparagi:
Odcinam twarde końce szparagów oraz główki (część z nich można wykorzystać w pozostałych przepisach) i kroję je obieraczką do warzyw na kształt tagliatelle. Resztki możemy wykorzystać na flan lub np. zupę. 1/4 pasków zanurzam na godzinę w soku z kapusty czerwonej dla efektu wizualnego.

Mus z gruszki.
Gruszkę obieram i blenduję z posiekanym rozmarynem i sokiem z połowy limonki, następnie przecieram przez sitko.

Dressing:
Blenduję sok z połowy limonki, z taką samą ilością oleju, połową łyżeczki miodu i 0,3 g gumy ksantanowej dla uzyskania gęstej i pienistej konsystencji.

Na rozgrzanej patelni roztapiam masło, aż do uzyskania lekko karmelowego koloru i orzechowego smaku. Połowę masła odlewam, a na pozostałym smażę z dodatkiem czosnku krewetki i zblanszowane główki szparagów - po około 1 minucie z każdej strony.

Na dno talerza kładę mus z gruszki, na to sparzone wrzątkiem i zanurzone w palonym maśle tagliatelle, a następnie szaszłyk z krewetek i szparagów polany dressingiem. Krewetki można przed podaniem oprószyć grubą solą.

Obok podaję wiórki parmezanu.

Flan ze szparagów na zimno Flan ze szparagów na zimno Fot. Bartosz Wielowiejski

Flan ze szparagów na zimno

Flan przyrządza się na bazie jajek i mleka, a czasem również tłustej śmietany, która nadaje mu kremowej konsystencji. Zazwyczaj jednak jest on deserem, ale można go również przyrządzić w wersji wytrawnej - z dodatkiem sezonowego przysmaku, czyli właśnie szparagów.

Flan ze szparagów na zimno (na 4 porcje):

1 pęczek szparagów lub równowartość resztek z poprzednich przepisów (warto zostawić kilka główek do podania)
parmezan
olej pietruszkowy
3 duże jajka
ok. 200 ml mleka
sól
limonka
gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

Szparagi kroję i gotuję w osolonej wodzie przez kilka minut, następnie hartuję pod zimną wodą, aby nie straciły koloru. Blenduję z dodatkiem wody, 1 łyżki soku z limonki i otartej skórki z połowy owocu. Przecieram całość przez sito. To, co zostało w sicie, mogę wykorzystać do placków, kotletów itp. Do reszty dodaję mleko, aby uzyskać około 550-600 ml płynu, szczyptę gałki muszkatołowej, soli i miksuję z całymi jajkami. Masę wylewam do żaroodpornych naczyń o pojemności 150 ml i wstawiam w kąpieli wodnej do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni Celsjusza na około 50 min do całkowitego ścięcia, ale nie zarumienienia, po czym schładzam w lodówce.

Olej pietruszkowy:

pęczek natki pietruszki
150 ml oleju rzepakowego

Natkę blenduję z olejem, całość doprowadzam do wrzenia w niskiej temperaturze i gotuję przez kilka minut, następnie rondel z olejem pietruszkowym schładzam w zimnej wodzie, aby nie stracił koloru. Przepuszczam przez lejek z filtrem papierowym do dyspensera.

Flan podaję polany olejem pietruszkowym, zblanszowanymi główkami szparagów i kawałkami parmezanu.

Więcej o:
Komentarze (8)
Przepisy na szparagi - z jajkiem, makaronem i nie tylko
Zaloguj się
  • madera123

    Oceniono 4 razy 4

    Poproszę o instrukcję jak doprowadzić olej z pietruszką do wrzenia w niskiej temperaturze.

  • klm747

    Oceniono 1 raz 1

    durny garkotłuku - nie ma takiej potrawy "jajko po benedyktyńsku"

  • cracken001

    Oceniono 3 razy 1

    !!!!!...PIER DOL ty sie z takimi "pszepisami"..pol dnia przy kuchni,a 15 minut zarcia

  • tpdlagier

    Oceniono 3 razy 1

    Zupełnie wydumane przepisy. Zapewne do zrobienia be trudu dla profesjonalnego kucharza. W domowym zaciszu raczej do obejrzenia jedynie.

  • nilpferd13

    0

    dopuszczalne w grach (i)
    "Przepuszczam przez lejek z filtrem papierowym do dyspensera.
    dyspenser"....

    1. urządzenie do rozwijania i odcinania taśmy;
    2. urządzenie dozujące; dozownik, dozownica, dawkownik;
    3. urządzenie do wydawania czegoś; automat, podajnik;
    4. dyspenser kasjerski - urządzenie do wspomagania pracy kasjerów; automat kasjerski
    POLSKI JENZYKA TRUDNY SOM...

  • janjan101

    0

    A może by tak po prostu coś do jedzenia zaproponować.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX