Bigos staropolski - bogactwo smaku na świątecznym stole [PRZEPIS]

Połączenie kapusty i grzybów pojawia się podczas Świąt Bożego Narodzenia nie tylko w pierogach czy jako dodatek do łazanek. Podczas świątecznej uczty na wielu stołach znajdzie się na pewno również pełen smaku bigos staropolski. Jak go przygotować?

Bigos staropolski to przykład dania arcypolskiego. Oprócz naszego narodowego skarbu - kiszonej kapusty, znajdziemy tu kilka rodzajów mięs, które, gotując się długo, stają się  miękkie i soczyste. Niegdyś oprócz nich dodawano do bigosu również upieczone ryby czy raki, a niekiedy również nieco miodu.

Smak bigosu można wzbogacić dodatkiem wina oraz suszonych owoców, zwłaszcza śliwek, które dodadzą mu dymnego posmaku i... słodyczy, łagodząc kwaśny posmak kiszonej kapusty. Warto dodać również suszone grzyby, których leśny aromat doskonale podkreśla i wzbogaca smak dania.

Bigos staropolski - jak to się robi?

By ten bigos był idealny, potrzeba dużo cierpliwości. Samo gotowanie go zajmuje w końcu kilka dni (zwykle około 3-4). Najlepszy jest wtedy, kiedy składniki dodajemy pojedynczo i pozwalamy, by danie powoli nabierało smaku, podgrzewając je codziennie i gotując przez około godzinę na wolnym ogniu.

Jeśli chcecie zaoszczędzić czas przed świętami, nie musicie czekać na ostatnią chwilę, by przygotować bigos. Z powodzeniem można przyrządzić go wcześniej, zamrozić, a następnie odmrozić już przed świętami.

Bigos staropolski - przepis

Składniki:

  • 1 kilogram kiszonej kapusty
  • 0,5 kg mięsa, najlepiej pół na pół wieprzowiny (np. karkówka, łopatka) i wołowiny (np. karczek, łopatka, antrykot)
  • opcjonalnie laska lub pętko dobrej jakościowo kiełbasy (np. jałowcowej)
  • 25 dkg wędzonego boczku lub żeberek
  • 1 duża biała cebula
  • 1 kwaśne jabłko (np. szara reneta, antonówka)
  • 50 g mieszanych suszonych grzybów
  • 100 g suszonych (miękkich) śliwek
  • kieliszek czerwonego, półwytrawnego wina (można pominąć)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • ok. 10 ziarenek czarnego pieprzu
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Oczyszczony boczek pokrój w kostkę o boku ok. 1,5-2 cm. Cebulę pokrój w drobniejszą kostkę. Włóż wszystko razem do sporego garnka (muszą się w nim potem zmieścić pozostałe składniki) i podsmażaj, aż ładnie się przyrumieni.
  2. W międzyczasie pokrój pozostałe rodzaje mięs w taką samą kostkę jak boczek. Gdy w garnku cebula z boczkiem się przyrumienią, dodaj resztę mięsa oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Posól i popierz i smaż, aż mięso nie będzie surowe. Powinno to zająć około 15-20 minut.
  3. Cały czas podsmażając mięso, zacznij dodawać do garnka partiami kiszoną kapustę i grzyby. Podlewaj bigos wodą - ma jej nie być za wiele, tylko tyle, żeby się nie przypalał od spodu. Kiedy cała będzie już w garnku, dodaj listek laurowy, ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Podlej bigos wodą, przykryj pokrywką i duś - co jakiś czas mieszając i podlewając wodą - jeszcze przez około godzinę. Następnie ostudź i schowaj do lodówki.
  4. Drugiego dnia dolej do bigosu wino. Jeśli dodajesz kiełbasę, pokrój ją w plasterki, podsmaż i dodaj razem z winem. Wszystko razem podgrzej i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 1 godzinę. Po tym czasie ostudź i schowaj do lodówki.
  5. Trzeciego dnia do bigosu dodaj pokrojone w kostkę jabłko i poprzecinane na połówki śliwki. Gotuj (podlewając wodą, jeśli będzie taka potrzeba) przez około godzinę.
  6. Gotowy bigos możesz zjeść od razu, zamrozić (niektórzy mówią, że po odmrożeniu smakuje jeszcze lepiej) lub pasteryzować w szczelnych słoikach (należy go jednak zjeść w przeciągu około dwóch tygodni).

Do perfekcyjnego bigosu możesz wykorzystać domową kiszoną kapustę, którą zrobisz według poniższego przepisu:

Więcej o: