Jak zrobić zrazy wołowe?

Zrazy wołowe zawijane, inaczej nazywane roladami wołowymi, to klasyka polskiej kuchni. Przyrządza się je z dodatkiem kiszonych ogórków oraz boczku i podaje w aromatycznym sosie. Wspaniale smakują z kaszą gryczaną, ziemniakami lub kopytkami.

W niemal każdej książce kucharskiej dotyczącej kuchni staropolskiej znajdziemy przepis na zrazy wołowe. Dawniej w Polsce było to danie, które serwowano na różnego typu uroczystości lub święta. Nie wierzysz? Zajrzyj do “Pana Tadeusza”! Ta tradycyjna potrawa pojawia się na kartach naszej epopei narodowej i to w dodatku dwukrotnie, raz podczas śniadania u Sędziego, drugi raz w scenie, w której zajadają się nimi rosyjscy żołnierze. Dziś zrazy wołowe nie kojarzą nam się może ze specjalnymi okazjami, choć raczej w niewielu domach podaje się je na zwykły obiad – to danie dość pracochłonne i wymagające. Mimo to warto nauczyć się je przyrządzać, ponieważ jest niezwykle apetyczne I zachwyci nawet najbardziej kulinarnie wymagające osoby. Oto przepis na tradycyjne zrazy wołowe zawijane w sosie.

Zrazy wołowe zawijane – składniki

Zrazy spotkamy w kuchni polskiej pod wieloma postaciami. W niektórych regionach rolady przygotowuje się z innych gatunków mięsa niż wołowina, różni się też ich nadzienie. Co więcej, dawniej zrazy wcale nie musiały być zawijane, czasem występowały w postaci duszonych plastrów mięsa. Tym razem jednak chcemy przypomnieć przepis na zrazy wołowe zawijane w sosie. Przygotowuje się jez mięsa najpierw przysmażonego, następnie duszonego. Potrzebna nam jest spora ilość wołowiny, najlepiej wołowego udźca. Mięso powinno być ładne, chude, pozbawione błonek I powięzi. W rolady zawija się tradycyjnie kawałki boczku, cebuli oraz kiszonych ogórków. Mięso dusi się ze sporą ilością cebulki.

Składniki:

  • 1 kg udźca wołowego
  • 2-3 ogórki kiszone
  • 100 g boczku wędzonego
  • 3-4 cebule
  • musztarda np. sarepska lub Dijon
  • 1 litr wody lub rosołu
  • 20 g mąki pszennej
  • olej lub smalec
  • sól
  • pieprz

Potrzebne nam będą również:

  • wykałaczki lub sznurek pocięty na kawałki
  • tłuczek do mięsa
  • patelnia
  • duży garnek, najlepiej żeliwny

 Zrazy wołowe zawijane – jak przyrządzić?

Mięso wołowe należy umyć, pokroić na plastry, następnie rozbić tłuczkiem. Każdy z plastrów posypać pieprzem oraz solą. Tak przygotowane kotlety posmarować musztardą, następnie na każdym ułożyć plasterek boczku oraz pokrojone w paseczki ogórki kiszone i pokrojoną w piórka cebulę. Następnie zawijamy zrazy I zawiązujemy je sznurkiem lub przebijamy wykałaczką tak, by powstały rolady, które się nie rozpadną podczas dalszego gotowania.

Każdy ze zrazów opruszamy mąką. Na patelni rozgrzewamy olej lub smalec I obsmażamy wszystkie rolady z każdej strony. Zrazy powinny zyskać lekko brązowy kolor z wierzchu. Następnie przekładamy je do garnka i podlewamy wodą (około 0,5 litra) i zaczynamy dusić.

Na tłuszczu, który powstał ze smażenia zrazów, podsmażamy na złoto cebulkę pokrojoną w piórka lub w kostkę. Dodajemy ją do zrazów, podlewamy resztą wody lub rosołu. Dusimy około 1,5 godziny. Jeżeli w trakcie woda zbyt szybko wyparuje, należy jej dolać. Zrazy wołowe po ugotowaniu powinny być miękkie, zaś cebula może się niemal zupełnie rozmoczyć. Powstały sos powinien być gęsty. Należy doprawić go do smaku solą i pieprzem.

Zrazy wołowe świetnie smakują podawane z najróżniejszymi dodatkami, szczególnie z kaszą gryczaną lub z kluskami np. z kopytkami, do tego świetnie też komponują się np. z buraczkami, kiszoną kapustą lub modrą kapustą. Warto przygotować od razu większą porcję, ponieważ zrazy zyskują z czasem. Nie ma obaw, że przestaną być smaczne, jeśli będziemy je odgrzewać, nic nie stracą również, jeżeli je zamrozimy.

Więcej o: