Wołowina po burgundzku – co to jest?
Wołowina po burgundzku, czyli Boeuf Bourguignon, to klasyczne danie rodem z kuchni francuskiej, które zachwyca nie wymyślnością i różnorodnością, ale klasycznym, wyważonym smakiem i prostotą połączeń. To wyśmienity gulasz - kruche mięso, aksamitny sos i delikatne warzywa, czyli klasyka sama w sobie!
Wołowina po burgundzku – przepis oryginalny
Składniki:
- 1,5 kg wołowiny (np. pręga, rozbratel, łopatka),
- 200 g wędzonego boczku,
- 2 szalotki,
- 2 marchewki,
- 15 niedużych pieczarek,
- 500 ml bulionu wołowego,
- 2 kieliszki czerwonego wytrawnego wina,
- 6 ząbków czosnku,
- 2 łyżki przecieru pomidorowego lub koncentratu,
- 5 łyżek mąki pszennej,
- 2 liście laurowe,
- 3 łyżki masła,
- sól i pieprz
Uwagi: do przygotowania będziesz potrzebować naczynia, które możesz wstawić do piekarnika – najlepiej nada się do tego żeliwny garnek. Możesz także użyć naczynia żaroodpornego. Jeśli masz możliwość, nie korzystaj z bulionu wołowego w kostce. Ugotuj go na przykład na mostku wołowym dzień wcześniej.
Wołowina po burgundzku – jak zrobić?
Boczek pokrój w sporą kostkę. Zrumień go na patelni (zostaw tłuszcz), przełóż do żeliwnego garnka. Wołowinę pokrój w 3-4-centymetrowe kawałki i obsmaż na tłuszczu (na patelnię wkładaj kawałki pojedynczo, żeby nie obniżać temperatury tłuszczu i mięso mogło się dobrze zrumienić) wytopionym z boczku, również przełóż do garnka. Marchewkę pokrój w plasterki, a czosnek wyciśnij w wyciskarce. Podsmaż je przez kilka minut na reszcie tłuszczu (dodaj w razie potrzeby łyżkę masła) z dodatkiem mąki pszennej i przełóż do naczynia z mięsem. Do garnka wlej czerwone wino, bulion wołowy, dodaj przecier lub koncentrat pomidorowy, liść laurowy, sól i pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj, zagotuj, a następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160*C. Przykryj pokrywką i piecz przez 2 i pół godziny. Po dwóch godzinach dodaj do dania pieczarki i szalotkę – szalotkę uprzednio posiekaj i zeszklij razem z całymi (umytymi i oczyszczonymi) małymi pieczarkami na pozostałym maśle. Wlej do dania razem z masłem i powstałym sosem. Danie jest gotowe, gdy mięso jest kruche – widelec powinien łatwo w nie wchodzić.
Wołowina po burgundzku – jak podawać?
Wołowina po burgundzku nie potrzebuje wymyślnych dodatków – prawie wszystkie potrzebne zostały przygotowane w tym smakowitym gulaszu. Najlepszym jego uzupełnieniem będzie świeża bagietka lub ziemniaczane puree. Aby przygotować pyszne puree, ugotuj ziemniaki do miękkości. Następnie przetrzyj je przez gęste metalowe sitko lub bardzo dokładnie rozdrobnij przy użyciu tłuczka. Dodaj odrobinę mleka, sól i ewentualnie starty ząbek czosnku, następnie dokładnie wymieszaj.
