Bulion - jak go przygotować, żeby zupy, sosy i gulasze miały perfekcyjny smak? Podpowiadamy

Bulion to podstawa przede wszystkim zup, ale też rozmaitych sosów, gulaszów czy potrawek. Dobry wywar nada głębi smaku i aromatu niejednej potrawie, a jego resztki można przechowywać nawet przez kilka tygodni. Podpowiadamy, jak to zrobić.

Bulion to nic innego, jak rosół pozbawiony wszelkich dodatków. Najczęściej przyrządza się go na bazie mięsa drobiowego, wołowego lub połączenia ich obu. Często spotyka się też bulion warzywny. Niezależnie od tego, jaki rodzaj wybierzecie, ważny jest czas, bowiem wywar powinien gotować się przez kilka godzin, aby był intensywny i wchłonął cały smak z dodatków. Plusem jest to, że nie jest zbyt pracochłonny. Przedstawiamy prosty przepis na znakomity bulion mięsny lub warzywny.

Bulion - składniki:

  • 2 litry wody
  • ok. 800 g mięsa najlepiej z kością (jeśli przyrządzamy bulion warzywny, pomijamy ten składnik)
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1/3 średniej wielkości selera
  • 1/2 pora
  • 1 cebula
  • kilka gałązek natki pietruszki i koperku
  • 2 listki laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 5 ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • dodatkowo 1 łyżka oliwy z oliwek w przypadku bulionu warzywnego

Bulion - krok po kroku:

  1. Do dużego garnka wkładamy mięso i zalewamy zimną wodą. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez około godzinę. Raz na jakiś czas zbieramy szumowiny.
  2. W międzyczasie przygotowujemy warzywa. Oczyszczamy je i obieramy, jeśli jest taka potrzeba. Marchewki, pietruszkę, pora i selera kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę opalamy nad palnikiem lub na suchej patelni.
  3. Włoszczyznę wkładamy do gotującego się wywaru, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz i świeże zioła. Całość przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 1,5-2 godziny.
  4. Jeśli przyrządzamy bulion z samych warzyw, podobnie jak mięso wkładamy je do garnka, zalewamy zimną wodą i gotujemy pod przykryciem. Gdy woda zacznie wrzeć, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz i oliwę. Po około godzinie wyłączamy gaz.
  5. Następnie odcedzamy wywar przez gazę i gotowe. Mięso i warzywa możemy wykorzystać do innych potraw.

Jak przechowywać bulion?

Bulion można przechowywać w lodówce przez około dwa-trzy dni. Jeśli jednak chcecie cieszyć się nim nieco dłużej, świetnym sposobem jest wekowanie. W tym celu należy zagotować wywar, przelać go do wyparzonych wcześniej słoików, dobrze zakręcić i ustawić na ściereczce do góry dnem. Gdy będą całkowicie ostudzone, można odwrócić słoiki. Nakrętki powinny być zassane do środka. Takie weki można przechowywać przez kilka tygodni.

Bulion można też zamrozić. Najlepiej sprawdzą się do tego celu woreczki strunowe, do których należy nalać całkowicie wystudzony wywar. Dobrą metodą jest mrożenie na płasko, pozwoli to na zaoszczędzenie miejsca w zamrażarce. Innym sposobem jest mrożenie w woreczkach lub tackach do lodu. Zanim to zrobicie, warto bulion skoncentrować. W tym celu należy odparować go tak, by w garnku pozostała ok. 1/5 jego pierwotnej ilości. Po przestudzeniu bulion może zostać przelany do woreczka lub tacki i ułożony w zamrażarce.

Zobacz również:

Jak zawekować mięso w słoiku? To bardzo proste! I przyda się na wyjazdach

Jak ugotować rosół? Porady i triki nie tylko dla początkujących

Jak zrobić krupnik? Tradycyjna polska zupa z jarzynami i kaszą w sam raz na sycący obiad

Więcej o: