W czym zrobić ogórki małosolne? Jakie ogórki wybrać?
Zanim zaczniemy robić domowe ogórki małosolne, należy przede wszystkim zaopatrzyć się w dobre ogórki. Na straganach szukamy takich, jakie kupujemy na ogórki kiszone lub mizerię, czyli ogórków gruntowych. Najlepsze będą te niezbyt przerośnięte, jędrne i proste. Wiele osób radzi, by wybierać te z jasnymi końcami, które ponoć szybciej się kiszą. W przyspieszeniu procesu pomaga również obcięcie końcówek ogórków.
W czym zrobić ogórki małosolne? Najpierw musimy rozważyć dwie możliwości. Ogórki możemy przygotować na dwa sposoby - w zalewie bądź na sucho. Jeśli wybierzemy wersję z zalewą, najlepiej sprawdzą się zwykłe słoiki lub specjalna kamionka. Ogórki małosolne na sucho przygotowuje się natomiast z użyciem sporych torebek-strunówek. Sprawdźcie koniecznie, jak zrobić dobre ogórki małosolne!
Jak zrobić ogórki małosolne w słoiku lub w kamionce?
- 1 kg ogórków gruntowych,
- 1 litr przegotowanej wody,
- 1 łyżka soli,
- pęczek koperku (z nasionami),
- korzeń chrzanu,
- liść chrzanu,
- 5 ząbków czosnku,
- 2 liście wiśniowe lub czarnej porzeczki
Ogórki wkładamy do naczynia z zimną wodą. Moczymy je w niej przez kilka godzin - dzięki temu usuniemy ewentualny gorzki posmak. Następnie myjemy je dokładnie i układamy ciasno w słoikach bądź w kamionce. Do naczynia wkładamy obrane ząbki czosnku, obrany kawałek chrzanu (możemy go pokroić na mniejsze części, jeśli jest duży), koper oraz liście wiśni bądź porzeczki. Następnie zalewamy je roztworem przegotowanej wody z solą, tak, aby były całkowicie przykryte. Słoiki zakręcamy, natomiast kamionkę nakrywamy i obciążamy kamieniem lub innym ciężkim przedmiotem. Ogórki małosolne są gotowe po 2-4 dniach – to zależy od naszych upodobań smakowych.
Uwaga: Jeśli chcemy przygotować więcej ogórków, pilnujemy proporcji - na przygotowanie zalewy powinniśmy wykorzystać wodę i sól w proporcji 1l - 1 łyżka.
Ogórki małosolne - jak zrobić je na sucho?
Ogórki małosolne można przygotować również bez zalewy. W tym celu będziemy potrzebować:
- 1 kg ogórków gruntowych,
- 2 łyżeczki drobnej soli,
- korzeń chrzanu (ok. 10 cm),
- lliść porzeczki, liść wiśni,
- pęczek koperku,
- 3 liście laurowe,
- 3 ząbki czosnku
Korzeń chrzanu, ząbki czosnku i koperek siekamy, liście laurowe kruszymy, a liście wiśni i porzeczki rwiemy. Ogórki dokładnie myjemy i odcinamy im końcówki*. Następnie wszystko posypujemy solą, zamykamy woreczki i ostrożnie ugniatamy je oraz potrząsamy nimi, by równomiernie rozprowadzić wszystkie przyprawy. Na 6 godzin tak przygotowane ogórki wkładamy do lodówki, a następnie trzymamy w temperaturze pokojowej. Czas ich przygotowania powinien być krótszy niż dwie doby – zwykle po całym dniu są gotowe.
* Uwaga - w tym przypadku należy odciąć końcówki, aby powstała wilgoć, która rozpuści sól. W ten sposób pozbywamy się także niepożądanej goryczki, która czasami występuje w ogórkach.
Ogórki małosolne przygotowane na sucho są delikatniejsze niż te robione w zalewie. Po otworzeniu strunówek, jeśli tylko nie zjemy wszystkich ogórków od razu, przechowujemy je w lodówce.
