Jak zrobić żurek? Tradycyjna polska zupa, dobra na każdą okazję

Jak zrobić żurek, który będzie pachniał domem i smakował jak u mamy lub babci? Przygotowanie tej zupy to nie lada wyzwanie dla wszystkich, którzy zabierają się za nią po raz pierwszy. Na sklepowych półkach znajdziemy różne produkty, mające pomóc nam w ugotowaniu najlepszej wersji tej potrawy. Czy warto z nich korzystać? Jak zrobić dobry żurek z butelki? A jak przygotować prawdziwy zakwas? Sprawdźcie!

Jak zrobić żurek z torebki wie chyba każdy. Rozrobienie proszku w małej ilości zimnej wody i dodanie mieszaniny do gotującej się białej kiełbasy pokrojonej w plasterki nie jest trudnym zadaniem. Czy warto jednak sięgać po żurek instant? Jeśli zależy nam na pysznym, domowym żurku, lepiej o tym zapomnieć. Lepszym rozwiązaniem jest żurek w butelce, ale najlepsze, co możemy zrobić, to nauczyć się przyrządzać prawdziwy zakwas na domowy żurek!

Zakwas na żurek – jak zrobić?

Składniki:

  • 5 łyżek mąki żytniej (typ 2000),
  • 500 ml przegotowanej wody,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 8 ziaren ziela angielskiego,
  • 4 listki laurowe

Przygotowanie:

  1. Mąkę żytnią wsypujemy do słoika i zalewamy ją ciepłą, przegotowaną wodą.
  2. Ząbki czosnku rozgniatamy, liście laurowe kruszymy i wrzucamy razem z zielem angielskim do mieszaniny.
  3. Wszystko mieszamy, przykrywamy gazą lub lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Codziennie mieszamy.
  4. Zakwas powinien być gotowy po 5 dniach. Możemy ten proces przyspieszyć, dostarczając kwasu mlekowego – dolewając sok z kiszonych ogórków lub wkładając piętkę żytniego chleba pieczonego na zakwasie. W ten sposób skrócimy czas do około 2-3 dni.

Uwaga! Zakwas na żurek powinien się ukisić, mieć kwaśny smak i zapach. Jeśli pleśnieje lub smakuje goryczką, niestety nie nadaje się do spożycia.

Zakwas – odcedzać czy nie?

Po ukiszeniu zakwas można odcedzić lub wlać razem z rozrobioną mąką – są zwolennicy obydwu metod. Niezależnie od tego, którą metodę wybierzesz, dobrze odrzucić przynajmniej największe powstałe mączne grudy. W słoiku warto też zachować około 1 łyżki mąki i 1 łyżki płynnego zakwasu – na bazie tego zaczynu można przygotować kolejną porcję zakwasu i skrócić czas oczekiwania!

Żurek – jak zrobić?

Najważniejszym składnikiem żurku jest zakwas. Jeżeli nie mamy czasu na przygotowanie go według podanego przepisu – lub na przykład coś poszło nie tak, może nas uratować zakwas w butelce. Jak zrobić żurek z butelki? Tak samo, jak na zakwasie domowym!

Składniki:

  • 500 ml zakwasu żytniego (domowego lub z butelki),
  • 1,5 l wywaru warzywnego albo bulionu gotowanego na kościach wieprzowych lub żeberkach,
  • 400 g białej kiełbasy,
  • 100 g wędzonego boczku,
  • 6 jajek,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany,
  • 2 listki laurowe,
  • 4 ziarna ziela angielskiego,
  • 2 łyżki majeranku,
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Ugotuj bulion na włoszczyźnie i kościach wieprzowych lub wędzonych żeberkach z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego.
  2. Następnie przecedź go do sporego garnka i dodaj surową białą kiełbasę oraz pokrojony w kostkę boczek. Gotuj przez 15-20 minut na wolnym ogniu.
  3. Zakwas ze słoika lub butelki dobrze wymieszaj i wlej do bulionu z mięsem.
  4. Dodaj czosnek wyciśnięty w wyciskarce, majeranek, a także dopraw solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj.
  5. Na koniec dodaj śmietanę – zahartuj ją w kubku z dwoma łyżkami zupy i połącz z całością.
  6. Podawaj z jajkami ugotowanymi na twardo.
Więcej o: