Ravioli - przepis na pyszne włoskie pierożki

Ravioli należą do najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni włoskiej. Urocze pierożki, które kryją się pod tą nazwą, są niezwykle smaczne i bardzo łatwo je przygotować samodzielnie. Jak to zrobić? Czym charakteryzują się pierożki ravioli i jak je podawać?

Czym jest ravioli?

Ravioli to włoskie pierożki o bardzo charakterystycznym kształcie – są nieduże kwadratowe z ząbkowanym brzeżkiem, wypełnione pysznym nadzieniem. Ravioli z warzywami występuje najczęściej w wersji szpinakowej, można je przygotować także z grzybami.  Ravioli z mięsem również będą smakowały wybornie. Najbardziej wykwintnym sposobem jest serwowanie pierożków z płynnym żółtkiem.

Przygotowanie ravioli nie powinno stanowić większych problemów, jeśli wiemy, jak zrobić tradycyjne polskie pierogi. W niektórych sklepach możemy dostać makaron ravioli – nieduże kwadraciki z nadzieniem. Możemy używać ich jak tortellini – do sałatek – lub zjeść z sosem. Najlepiej jednak przyrządzić własne ravioli. Jak? Podajemy przepis!

Ravioli z grzybami

Składniki:

Ciasto:

  • 2,5 szklanki mąki (ok. 300 g),
  • 3 jajka,
  • 4 łyżki wody,
  • szczypta soli

Farsz:

  • 400 g świeżych lub rozmrożonych grzybów (można wykorzystać pieczarki),
  • 1 cebula,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 200 g sera ricotta,
  • dwie łyżki masła,
  • suszony tymianek,
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Grzyby oraz cebulę kroimy w kostkę, natomiast czosnek wyciskamy w wyciskarce. Na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy cebulę, smażymy, aż się zeszkli. Następnie dodajemy grzyby, czosnek i dusimy pod przykrywką, aż zmiękną (w wypadku pieczarek lub kurek wystarczy około 15 minut, ale jeśli mamy np. prawdziwki, mogą potrzebować więcej czasu). Gdy grzyby będą miękkie, odparowujemy lub odlewamy część wody, dodajemy ser ricotta i suszony tymianek. Wszystko razem mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Nadzienie zostawiamy do przestygnięcia.

Do sporej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy sól, robimy zagłębienie i wbijamy w nie jajka. Dolewamy odrobinę wody i zagniatamy elastyczne ciasto. Następnie rozwałkowujemy je na dwa cienkie prostokąty o podobnych wymiarach i kształcie. Na jednym z nich równomiernie układamy kopczyki farszu (jedna porcja – jedna łyżka). Potem przykrywamy drugim płatem ciasta i nożem kroimy na kwadraty z porcją farszu w środku. Brzegi dociskamy palcami lub widelcem, tworząc wzorek.

W dużym garnku zagotowujemy wodę z odrobiną soli. Pierożki wrzucamy i gotujemy przez około 3 minuty – aż wypłyną na powierzchnię. Podajemy gorące z roztopionym masłem lub ulubionym sosem.

Ravioli ze szpinakiem i płynnym żółtkiem

Składniki:

Ciasto:

  • 2,5 szklanki mąki (ok. 300 g),
  • 3 jajka,
  • 4 łyżki wody,
  • szczypta soli

Farsz:

  • 300 g szpinaku,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 200 g ser ricotta,
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
  • olej lub oliwa do smażenia,
  • kilka jajek (w zależności od tego, jak podzielimy farsz i ile sztuk ravioli przygotujemy),
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Przygotowujemy ciasto na ravioli według wcześniejszego przepisu. Szpinak siekamy lub rozmrażamy, czosnek wyciskamy w wyciskarce. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i wrzucamy szpinak. Smażymy, aż odrobinę zwiędnie, jeśli wydzieliło się dużo wody, odlewamy jej nadmiar. Dodajemy rozdrobniony czosnek oraz ser ricotta. Wszystko dokładnie mieszamy, doprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem do smaku.

Przygotowujemy nieco większe ravioli, aby zmieściły się zarówno żółtka, jak i nadzienie szpinakowe. Porcje farszu układamy więc w większych odstępach, a w każdym kopczyku robimy dołek na żółtko. Oddzielamy żółtka od białek i kładziemy je ostrożnie w dołkach, a następnie delikatnie kładziemy drugi płat ciasta. Potem wycinamy kwadraty i dociskamy brzegi jak w poprzednim przepisie. Pierożki gotujemy w osolonej wodzie pojedynczo, aż wypłyną na powierzchnię. Żółtko powinno nie być ścięte, ale rozpływać się po przekrojeniu pierożka.

Więcej o: