Stek wo這wy z chipsami z buraka i puree z karmelizowanej cebuli - symfonia smaku na twoim talerzu

Pi瘯ny dla oka, wspania造 dla podniebienia. Idealnie wysma穎ny stek uzupe軟iony artystycznie u這穎nymi pyszno軼iami rodem z restauracji z gwiazdami Michelin. Jedzcie, cieszcie si, smakujcie 篡cie i nie wstyd嬈ie si fotografowa jedzenia. To ma貫 dzie豉 sztuki!

Stek wołowy z chipsami z buraka - składniki na 2 porcje:

  • 2 steki z antrykotu / polędwicy wołowej o grubości 2,5 cm
  • oliwa z oliwek do smażenia
  • 1 łyżka masła
  • sól w płatkach
  • świeżo mielony pieprz
  • 1 łyżka liofilizowanego buraka
  • doniczka liści rukwi wodnej lub kiełki rzodkiewki
  • piklowany burak
  • 2 średnie buraki

Marynata piklowa:

  • 120 g cukru
  • 500 ml wody
  • 120 ml octu spirytusowego 10 proc.
  • skórka z 1/8 pomarańczy
  • ziele angielskie i liść laurowy
  • szczypta soli

Chipsy z buraka:

  • 2 średnie buraki
  • 1 litr oleju do głębokiego smażenia
  • sól do posypania

Puree z karmelizowanej cebuli:

  • 4 cebule
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki miodu spadziowego
  • 2 łyżeczki octu balsamicznego
  • 1/4 łyżeczki soli

Narzędzia/Urządzenia: mandolina spiralna lub prosta, patelnia o grubym dnie, sitko do herbaty, peeler do warzyw, garnek, piekarnik, blender kielichowy, słoik do piklowania.

Stek wołowy z chipsami z burak - wykonanie:

  1. Puree z cebuli: cebulę przekrój wzdłuż na pół, obierz I pokrój wzdłuż na ósemki. Rozgrzej patelnię, wlej oliwę i kiedy będzie gorąca - wrzuć ósemki cebuli. Posól. Smaż na średnim ogniu, aż cebula zmięknie, ok. 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Powinna się przyrumienić i lekko przypalić od spodu. Przełóż cebulę do blendera kielichowego, dodaj miód i ocet. Zblenduj na gładkie puree. Przełóż do pojemnika. Możesz przechować puree w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w rondlu z przykrywką.
  2. Piklowany burak i chipsy: Obierz buraki. Na mandolinie spiralnej z przystawką do julienne (zapałek) pokrój buraki w długie nitki, przełóż do miski z zimną wodą zakwaszoną sokiem z cytryny na 1 minutę, następnie połowę dokładnie osusz na papierowym ręczniku.
  3. Pikle z buraka: Resztę buraków ugotuj al dente na parze.
  4. Przygotuj marynatę piklową: 500 ml wody zagotuj z cukrem i szczyptą soli, mieszając, rozpuść kryształki. Dodaj ocet, skórkę z pomarańczy, liść laurowy i ziele angielskie i odstaw, aby marynata się ostudziła. Zalej marynatą ugotowane na parze buraki. Piklowanie wykonaj na kilka dni, co najmniej jeden dzień przed podaniem.
  5. Chipsy z buraka: Olej podgrzej w rondlu do temperatury 180 stopni C. Wrzucaj partiami osuszone nitki surowego buraka, po kilkunastu sekundach wyciągnij łyżką cedzakową i przełóż na papier kuchenny, aby odsączyć nadmiar oleju. Przełóż chipsy do piekarnika (temp. 80 stopni Celsjusza) na ok. 1 godzinę, do całkowitego wysuszenia.
  6. Przed smażeniem ogrzej steki do temperatury pokojowej (ok. 20 minut po wyciągnięciu z lodówki). Posyp steki solą w płatkach, z obu stron. Ustaw temperaturę w piekarniku na 50 stopni Celsjusza. Rozgrzej bardzo mocno patelnię. Kiedy będzie gorąca - dodaj oliwę, a po kilkunastu sekundach ułóż na patelni steki wołowe. Smaż, dociskając lekko, aby równomiernie się smażyły, po 2 minuty z każdej strony. Przełóż na metalową tackę albo talerz, przykryj luźno folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 6 minut.

Plating:

Podgrzej talerze w piekarniku (50 stopni Celsjusza). Porcję podgrzanego puree z cebuli nałóż łyżką z boku talerza. Dodaj piklowane buraki (ogrzane do temperatury pokojowej), ułóż przekrojone po ukosie steki wołowe, udekoruj nitkami buraczanego chipsa i pudru z buraka oraz listkami rukwi lub rzodkiewki.

Wi璚ej o:
Komentarze (1)
Stek wo這wy z chipsami z buraka i puree z karmelizowanej cebuli - symfonia smaku na twoim talerzu
Zaloguj si
  • siwywaldi

    0

    Jako嗆 stek闚 z wo這winy, zale篡 przede wszystkim od gatunku mi瘰a, czyli rasy krowy, z kt鏎ej to mi瘰o pochodzi. A z tym w Polsce jest beznadziejnie, bo nasze "me熥i", nadaj si jedynie do produkcji mleka

Aby oceni zaloguj si lub zarejestrujX