Kopytka z pesto pietruszkowym - przepis:
Na kopytka:
- 500 g ugotowanych/upieczonych ziemniaków
- 50 g mąki pszennej + 50 g opcjonalnie
- 1-2 jajka
Na pesto:
- 50 g natki pietruszki
- 25 g prażonych płatków migdałów lub prażonych orzechów laskowych
- sok z 1/2 cytryny 1 ząbek czosnku
- 50 g startego parmezanu
- 100 ml oliwy z oliwek
- sól i pieprz
Kopytka z pesto pietruszkowym - przygotowanie krok po kroku:
- Zacznij od pesto. Natkę pietruszki, prażone orzechy, sok z cytryny, czosnek i oliwę zblenduj na jednolitą masę. Dopraw solą, pieprzem i połową parmezanu. Odstaw do lodówki.
- Teraz czas na kopytka. Ziemniaki dokładnie przeciśnij przez praskę. Jeśli dostrzeżesz większe kawałki, przeciśnij ziemniaki przez praskę jeszcze raz.
- Następnie wymieszaj je z jednym jajkiem i mąką pszenną. Przygotuj jedno "kopytko" i zagotuj. Jeśli będzie się rozpadać, dodaj do masy jeszcze jedno jajko i mąkę. Sprawdź ponownie na jednym "kopytku". Powinno być dobrze, a jeśli wciąż nie jest, dodaj więcej mąki.
- Gotowe ciasto na kopytka zroluj w wałek, a następnie tnij pod skosem, tworząc małe romby.
- Tak przygotowane kopytka gotuj we wrzącej osolonej wodzie.
- Ugotowane kopytka podawaj z pesto pietruszkowym, posypane resztą startego parmezanu. Smacznego!