Zmysłowe pierogi z buraków dla zakochanych

Starożytni Rzymianie uważali buraka za afrodyzjak. To wszystko z powodu zawartego w tym pysznym warzywie boru, który wpływa na produkcję hormonów odpowiedzialnych m.in. za męskie libido. Dlatego warto sięgać po skarby ziemi nie tylko w dniu zakochanych, lecz także przez cały rok.

Składniki na 4 porcje:

Pierożki z buraka

- 2 duże okrągłe buraki

- sok z 1 cytryny

- 80 g twarożku koziego

- 100 g świeżej ricotty

- 100 g lekko ubitej śmietany 36 procent 

- 1 łyżka miodu płynnego

- 1 ząbek czosnku

- listki z 3 gałązek świeżego tymianku

- 1/4 łyżeczki soli

- szczypta pieprzu

Syrop z buraka:

- 250 ml soku z buraka

- 150 ml soku jabłkowego

- 1 łyżeczka melasy z granatu

- sok z 1/2 cytryny

- 1 łyżka cukru

- szczypta soli

- 50 g masła

Chipsy z buraka chioggia

- 2 buraki chioggia (biało-różowe)

- sok z 1/2 cytryny + zimna woda

- sól

Pikantna granola

- 30 ml oliwy z oliwek

- 40 g miodu płynnego

- 20 g cukru brązowego

- 1/2 łyżeczki soli w płatkach

- 120 g płatków owsianych

- 50 g płatków gryczanych

- 30 g płatków jaglanych

- 40 g ugotowanej i ostudzonej quinoa

- 70 g pestek dyni

- 50 g ziaren słonecznika

- 1 łyżka sezamu czarnego

- 40 g orzechów pistacji lub laskowego

- 1 łyżka ziaren czarnuszki

- 1/2 łyżeczki chilli w płatkach

- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

- 1/2 łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)

Narzędzia/urządzenia, które będą potrzebne: mandolina, moździerz, garnek + sitko do gotowania na parze, piekarnik.

Wykonanie:

Buraki pokrój na mandolinie (czyli tarce do warzyw, która tnie je na cienkie plastry) na bardzo cienkie plastry - około pół milimetra. Ugotuj na parze al dente - około 15 minut. Przełóż do miseczki, skrop sokiem z cytryny i odstaw.

Twarożek kozi i ricottę wymieszaj w misce. Dodaj miód i pieprz oraz lekko ubitą śmietanę. Tymianek, czosnek i sól utrzyj w moździerzu. Dodaj do masy twarogowej, wymieszaj dokładnie i wstaw do lodówki. Przed podaniem ogrzej nieco w temperaturze pokojowej.

Przygotuj syrop: połącz wszystkie składniki w rondlu i zagotuj. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż płyn osiągnie konsystencję gęstego syropu. Zdejmij z ognia i ostudź.

Przygotuj orzechowe masło. Masło podgrzewaj w rondelku powoli, kiedy białko w maśle zacznie się rumienić, dodaj szczyptę soli i zdejmij z ognia (zrób to tuż przed serwowaniem dania).

Przygotuj chipsy. Pokrój buraki w poprzek na mandolinie, w cieniutkie plasterki - około 1 milimetra. Przełóż na 3 minuty do zimnej wody z sokiem z cytryny. Osusz dokładnie na papierowym ręczniku. Ułóż plasterki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby nie stykały się ze sobą. Wysusz w piekarniku nagrzanym do temperatury 80 stopni Celsjusza (około 1 godziny). Przełóż do szczelnego pojemnika, posyp szczyptą soli.

chipsy z burakachipsy z buraka fot. redakcja

Przygotuj granolę. Miód, oliwę i cukier podgrzej w rondelku, aż cukier się rozpuści. Uważaj, żeby nie wykipiało. W misce połącz i wymieszaj wszystkie pozostałe składniki. Zalej gorącym syropem oliwno-miodowym ziarna i płatki, wymieszaj łyżką tak, aby pokryć i skleić wszystkie ziarna i płatki. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, rozłóż równomiernie, piecz w piekarniku (170 stopni Celsjusza) przez około 30 minut, po 15 minutach przemieszaj, żeby równo się piekło. Ostudź i przełóż do szczelnego pojemnika. Można tak przechowywać granolę nawet do 2 tygodni.

pikantna granolapikantna granola fot. redakcja

Przygotuj pierożki. Na desce do krojenia ułóż plasterki buraka ugotowanego na parze. Metalowymi krążkami do wykrawania ciastek wykrój 12 plasterków buraka w idealne koło i drugie 12 plasterków w koło nieco większe, które będzie wierzchnią częścią pierożków. Na mniejszych krążkach układaj po 1 łyżeczce nadzienia z koziego twarożku, pędzelkiem zanurzonym w syropie z buraka zwilż zewnętrzne części krążka, przykryj większymi plasterkami, dociśnij zewnętrzne krawędzie.

Stylizacja: 

Ułóż po 3 pierożki na każdym talerzu, wokół polej syropem z buraka, obok pierożków ułóż kawałki granoli, skrop gorącym masłem i posyp chipsami z buraka. 

embed
Więcej o: