Dlaczego ząbki czosnku robią się czasem zielone lub niebieskie? Wyjaśniamy

Czasem zdarza się, że czosnek w trakcie obróbki zmienia swoją barwę na niebieską lub zieloną. Mimo że wygląda to dość osobliwie, budzi w nas bardziej obawy niż fascynację. Co powoduje to zjawisko? Sprawdzamy.

Dlaczego czosnek zmienia barwę?

Zapewne zdarzyło się wam zauważyć, że podgrzewany czosnek lub ten, który umieściliście w słoiku z marynowanymi przetworami, stał się niebieski lub zielony. Takie kolory w kuchni raczej kojarzą się z zepsuciem lub pleśnią, jednak na szczęście w tej sytuacji jest wręcz odwrotnie. Co powoduje, że czosnek zmienia barwę? To wynik reakcji chemicznej.

Główni winowajcy: ocet i cebula

Za zmianę koloru czosnku odpowiadają zawarte w nim enzymy. Przed obróbką pozostają one zamknięte wewnątrz komórek, natomiast gdy ich struktura zostanie naruszona, na przykład poprzez krojenie czy siekanie, uwalniają się i zaczynają ze sobą wiązać. Gdy są aktywne, mogą spowodować zmianę koloru czosnku. Nie dzieje się to jednak samo z siebie, bowiem musi się pojawić jeden składnik - kwas, czyli na przykład ocet lub cebula.

Gdy omawiane enzymy wejdą w reakcję z kwasem, jednym z jej produktów jest substancja, która pod względem chemicznym przypomina chlorofil. Ten, jak wiadomo, naturalnie występuje w roślinach i nadaje im zielony kolor. Zatem, gdy przyrządzacie przetwory marynowane w occie wraz z czosnkiem lub podsmażacie na patelni jednocześnie cebulę i czosnek, ten najprawdopodobniej zmieni barwę na zieloną lub niebieską właśnie przez obecność tej naturalnej substancji. Długotrwałe podgrzewanie w niskiej temperaturze może dodatkowo podbić ten efekt, ponieważ przyspieszy reakcje enzymów.

Jeśli chcielibyście uzyskać zielony lub niebieski czosnek, użyjcie mocno dojrzałych ząbków, ponieważ ilość enzymów w czosnku z czasem rośnie. W wielu domach warzywo to się podsusza i przechowuje w suchym, ciemnym miejscu, nie w lodówce. Dzięki temu czosnek zyskuje bardziej intensywny smak i z większą łatwością zmieni kolor.

Dlaczego ząbki czosnku robią się czasem zielone lub niebieskie? Wyjaśniamy.Dlaczego ząbki czosnku robią się czasem zielone lub niebieskie? Wyjaśniamy. Fot. Shutterstock

Czy zielony/niebieski czosnek jest zdrowy?

Nie ma żadnych przeciwwskazań, by go jeść. Wygląd może zachwycać lub przerażać, ale jego właściwości się nie zmieniają. Co ciekawe, zielony czy niebieski kolor czosnku w wielu regionach jest uważany za atrakcyjny. Na przykład w Chinach tradycyjnie wykorzystuje się te właściwości i przyrządza potrawy zabarwione w taki sposób. Szczególną popularnością cieszą się one podczas celebracji chińskiego nowego roku, gdy marynowany czosnek (Laba garlic) podaje się wraz z pierożkami lub jako samodzielne danie.

Zobacz również:

Więcej o:
Komentarze (3)
Dlaczego ząbki czosnku robią się czasem zielone lub niebieskie? Wyjaśniamy
Zaloguj się
  • sztucznypolak

    0

    A ja widzialem jeszcze zolte i rozowe.
    Tak w ogole - teczowe, o zgrozo :)

  • marcin1948

    Oceniono 1 raz -1

    Jak koszerna wybiórcza pisze że można takie czosnki jeść to można,koniec i kropka.Sanhedryn zatwierdził , można żreć :)

  • ericcartman

    Oceniono 3 razy -1

    Kto jak kto, ale czerskie o czosnku wiedza wszystko

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX