Składniki (4porcje)
-
Cebula cukrowa - 300 gMasło - 50 gOliwa - 3 łyżkiSól - do smakuCukier - 1 łyżeczkaOrzechy włoskie - 50 gPieprz czarny mielony - do smakuSzalotka - 80 gMasło - 75 gPorto - 200 mlCielęcina - 200 ml sosu z pieczeniaŚmietana kremówka 36 proc. - 200 mlTymianek suszony - 1 gałązkaZiele angielskie - 3 ziarnaZiemniaki - 300 gMasło - 60 gŚmietana kremówka 36 proc. - 60 mlOliwa - 60 mlPolędwica wołowa - 600 gFoie gras - 200 g surowegoMadera - 200 ml
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Cebule kroimy w cienkie piórka. W garnku z grubym dnem podgrzewamy masło i oliwę, wrzucamy cebule, solimy i słodzimy. Dusimy na wolnym ogniu, aż cebula zmięknie. Dodajemy sparzone orzechy włoskie i doprawiamy pieprzem. Robimy sos. Szalotki siekamy, podsmażamy na patelni na maśle. Wlewamy wytrawne wino, porto i maderę, podpalamy, po kilku sekundach przykrywamy patelnię, aby zgasić płomień. Odparowujemy do 1/4 objętości, dodajemy sos z pieczeni i odparowujemy jeszcze o połowę. Wlewamy śmietankę i gotujemy, aż sos znowu zredukuje się o połowę. Doprawiamy tymiankiem i zielem angielskim. Jeśli sos jest za rzadki, zagęszczamy go zimnym masłem. Miksujemy i przecieramy przez sitko. Robimy purée. Obrane ziemniaki gotujemy do miękkości. Odcedzamy i przeciskamy przez praskę. Zagotowujemy śmietankę, masło i oliwę, wlewamy do ziemniaków. Solimy. Jeżeli purée jest za gęste, dodajemy trochę oliwy i śmietanki. Polędwicę kroimy na 12 równych plastrów, smażymy na bardzo gorącej patelni (pół minuty z każdej strony, aby mięso było krwiste, ponad minutę, jeżeli wolimy średniokrwiste). Wstawiamy do piekarnika (70-75°C) na 8 minut - polędwica skruszeje i po przekrojeniu nie będzie wyciekać z niej krew. Foie gras kroimy na plastry, podsmażamy z obu stron. Na każdym talerzu kładziemy po trzy plastry polędwicy jeden na drugim, smarując je cebulowym farszem. Każdą porcję ozdabiamy plastrem foie gras. Podajemy z sosem i purée.
-
Moda
-
Wiadomości
-
Polecamy
-
Plotki
-
Kalkulatory