Gęste jesienne zupy, które na pewno rozgrzeją was w chłodne dni [PIĘĆ PRZEPISÓW]

Dynia to bezsprzecznie królowa jesieni. Chętnie dodaje się ją do makaronów, potrawek, sałatek, a nawet do kawy (zobacz: Dyniowe latte na poskromienie złośnika). Często wykorzystuje się ją także do zup. Nic w tym dziwnego, bo jest i zdrowa, i pyszna. W naszej wersji z imbirem i innymi przyprawami korzennymi to prawdziwie rozgrzewająca bomba. Przygotujcie listę zakupów.

Składniki:

• około 800 g upieczonej dyni (lub hokkaido, którą wystarczy ugotować)
• 1 l wywaru warzywnego lub drobiowego (na przykład tego domowej roboty)
• 2 średnie ziemniaki
• 1 cebula
• 1 marchewka
• kawałek imbiru (ok. 2 cm)
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• sól i pieprz do smaku
• oliwa

Sposób przygotowania:

1. Imbir ścieramy na tarce o najmniejszych oczkach, a czosnek wyciskamy w wyciskarce.
   Cebulę, marchewkę i ziemniaki kroimy w kostkę.
2. Na dnie garnka rozgrzewamy odrobinę oliwy i wrzucamy starty imbir i rozdrobniony czosnek. Mieszamy i zalewamy dwiema łyżkami mleka kokosowego.
3. Dodajemy cebulę i podlewamy kolejną porcją oliwy, podsmażamy.
4. Następnie dodajemy ziemniaki, cebulę i marchewkę, a całość zalewamy bulionem. Dodajemy także pokrojoną w kostkę dynię.
5. Zupę przykrywamy pokrywką i gotujemy, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
6. Po tym czasie wlewamy pozostałą ilość mleka kokosowego, dodajemy kurkumę, cynamon, słodką paprykę i kmin rzymski. Wszystko dokładnie mieszamy.
7. Przy pomocy blendera ręcznego blendujemy zupę na gładki krem. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Więcej wskazówek o tym, jak zabrać się za przygotowywanie tej zupy znajdziecie w osobnym artykule: Zupa z dyni z imbirem - pyszne i aromatyczne danie nie tylko na jesień.

Zupa warzywna to klasyk wśród pierwszych dań serwowanych w polskich kuchniach. Nasza propozycja dość mocno różni się od tej babcinej, ale wcale nie zamierzamy konkurować. Po prostu spróbujcie tej zupy, a z pewnością znajdzie swoje miejsce w waszym jadłospisie obok klasycznej jarzynówki.

Składniki:

• 1,5 l bulionu
• puszka lub 3 świeże pomidory
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• marchewka
• 1/2 szklanki soczewicy czerwonej lub zielonej
• 1/2 szklanki kaszy bulgur
• 1/3 łyżeczki chilli w proszku
• łyżeczka słodkiej papryki
• szczypta mielonego kminku
• 1 łyżka oleju
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Bulion zagotowujemy.
2. Cebulę i czosnek drobno siekamy, a marchewkę drobno kroimy lub ścieramy na tarce. Świeże pomidory kroimy w kostkę.
3. W garnku rozgrzewamy olej, po czym wrzucamy cebulę. Gdy się zeszkli dokładamy czosnek i smażymy razem przez kilka sekund, po czym dodajemy pomidory i marchewkę.
4. Soczewicę i kaszę bulgur opłukujemy na sicie pod bieżącą wodą. Wsypujemy do garnka i mieszamy. Po dwóch minutach wlewamy gorący bulion i doprawiamy chilli, słodką papryką, kminkiem, solą i pieprzem.
5. Zupę gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 20-30 minut. Na sam koniec dodajemy natkę pietruszki.

Z soczewicy można zrobić także inne pyszne dania. Zobaczcie, jak łatwo przygotowuje się sałatkę z batatów i soczewicy czy wegetariański pasztet.

Gęsty kapuśniak to obowiązkowa zupa na chłodne wieczory. Jest bardzo sycący, więc nawet niewielka ilość wystarczy dla wszystkich domowników. To rozgrzewająca propozycja, która w dodatku jest bardzo zdrowa. Jej przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale wierzcie nam - warto!

Składniki:

• 1/2 główki białej kapusty
• 1 i 1/2 l wody
• 500 g żeberek wieprzowych
• 1 marchewka średniej wielkości
• 1 pietruszka
• 1/3 selera
• 1 niewielki por (biała i jasnozielona część)
• 1 cebula
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 3 ziemniaki średniej wielkości
• 1 łyżka liści majeranku (świeżych lub suszonych)
• 1/2 łyżeczki kminku
• sól i pieprz do smaku
• 3 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• 2 łyżki posiekanego koperku

Opcjonalnie:

• 4 łyżki koncentratu pomidorowego

Sposób przygotowania:

1. Kapustę drobno szatkujemy, oprószamy solą i mieszamy. Odstawiamy, by puściła soki.
2. Do garnka wkładamy żeberka, liście laurowe i ziele angielskie, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez pół godziny od momentu wrzenia. Co jakiś czas odszumowujemy wywar z mętnej piany.
3. W międzyczasie obieramy marchewkę, pietruszkę, cebulę i selera, a pora myjemy. Warzywa przekrawamy na mniejsze kawałki, a cebulę opalamy nad palnikiem, w piekarniku lub na patelni. Włoszczyznę wrzucamy do wywaru. Całość gotujemy przez około 30 minut.
4. Wyciągamy warzywa i mięso. Można je drobniej pokroić i włożyć z powrotem do zupy albo przygotować pyszną sałatkę jarzynową lub pasztet.
5. Obieramy ziemniaki i kroimy je w kostkę, po czym dorzucamy je do wywaru wraz z kapustą (z zalewą). Doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem. Na tym etapie można też dodać koncentrat pomidorowy, jeśli go używamy. Całość gotujemy do momentu, aż ziemniaki zmiękną, czyli przez około 15 minut.
6. W międzyczasie w osobnym rondelku na średnim ogniu rozpuszczamy masło i wsypujemy mąkę. Cały czas mieszamy, by uniknąć przypalenia. Smażymy przez 1-2 minuty, aż zasmażka się lekko zarumieni, po czym przelewamy ją do kapuśniaku i mieszamy.
7. Na koniec dodajemy świeży koperek i gotowe.

Choć Meksykanom nie potrzeba rozgrzewających zup, mają kilka takich pozycji, które możemy wykorzystać jesienią we własnych kuchniach. Gównie za sprawą przypraw. Zupa pomidorowa z fasolą w kilka chwil zapełni głodne brzuchy i rozgrzeje wyziębione ciała. Oto, jak ją przygotować.

Składniki:

• 1,5 l bulionu
• cebula
• puszka lub 3 świeże pomidory
• czubata łyżka koncentratu pomidorowego
• puszka lub szklanka ugotowanej białej fasoli
• 1/3 łyżeczki płatków lub proszku chilli
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• sól i pieprz do smaku
• łyżka oleju
• 2 łyżki posiekanych liści kolendry

Sposób przygotowania:

1. Cebulę drobno siekamy. W garnku rozgrzewamy olej, po czym wrzucamy cebulę i smażymy, aż się zeszkli.
2. Świeże pomidory kroimy i dodajemy do cebuli. Jeśli zaś używamy tych w puszce, po prostu przelewamy je do garnka.
3. Fasolę odsączamy z zalewy i również umieszczamy w garnku. 
4. Całość doprawiamy przyprawami, mieszamy i gotujemy przez kilka chwil, aż pomidory zmiękną. 
5. Do garnka wlewamy gorący bulion. Zupę gotujemy na niewielkim ogniu przez 2 minuty, po czym przelewamy do talerzy. Wierzch posypujemy liśćmi kolendry. Można też dodać tarty ser lub wędzony twaróg.

Zobacz również:

• Jak gotować bób i fasolę, żeby nie mieć problemów z brzuchem? Pomoże odpowiednia obróbka i kilka przypraw
• Imbir na przeziębienie. Przepis na pyszną herbatę, która stawia na nogi
• Najlepsze naturalne, domowe sposoby na przeziębienie. Niech się schowają wszystkie inne wspomagacze!