Jak zrobić żurek? Mamy inspiracje od gwiazd kulinariów. M.in. przepis Magdy Gessler

Żurek według Ewy Wachowicz
Składniki:
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- masło do smażenia
- kapelusz suszonego prawdziwka
- liść laurowy
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka majeranku
- 6 białych kiełbas
- zakwas według uznania
- oliwa do smażenia
- ugotowane jajka przepiórcze do podania
- natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania:
Cebulę i czosnek siekamy. Podsmażamy w garnku na maśle, uważając, by czosnek się nie przypalił. Całość zalewamy 1,5-2 l wody. Dodajemy prawdziwka, liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i majeranek, który najpierw rozcieramy w dłoniach, by nabrał więcej aromatu. Na koniec wkładamy kiełbasę w całości, a garnek przykrywamy i całość zagotowujemy.
Gdy się ugotuje, kiełbasę przekładamy na talerz, a do zupy wlewamy zakwas. Powinna być dość kwaśna i gęsta. Zagotowujemy ponownie.
W międzyczasie kiełbasę kroimy w plastry i zrumieniamy na oliwie.
Gotową zupę przecedzamy i podajemy. Do żurku serwujemy także ugotowane jajka przepiórcze, a całość posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Żurek z kiełbasą i grzybami z przepisu Karola Okrasy
Składniki:
Wywar warzywno-grzybowy:
- Pęczek włoszczyzny
- 10 suszonych grzybów
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
Żurek:
- 1/2 l zakwasu z mąki żytniej
- 1/2 l wywaru warzywno-grzybowego
- cebula
- 1/2 kg kiełbasy
- 2 łyżki suszonego majeranku
- 4 łyżeczki chrzanu
- 2 ząbki czosnku
- 150 ml śmietanki 30 proc.
- szczypta cukru
- natka pietruszki
- olej
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Najpierw przygotowujemy wywar. Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na 30 minut. W międzyczasie obieramy i kroimy włoszczyznę. Grzyby wraz z zalewą i warzywa wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy. Gotowy bulion odcedzamy, zachowując grzyby.
Grzyby z wywaru kroimy. To samo robimy z cebulą. Przesmażamy je na patelni, do miękkości, po czym przekładamy do garnka. Na tej samej patelni smażymy plastry kiełbasy, którą również umieszczamy w garnku. Do środka wlewamy bulion i zakwas na żurek. Dodajemy też pokrojony czosnek. Całość gotujemy na niewielkim ogniu.
Do zupy wsypujemy majeranek, sól i pieprz. Gdy wywar się zagotuje, dodajemy chrzan, śmietankę i cukier.
Żurek podajemy posypany posiekaną natką pietruszki.
Zobacz również, jak przygotować inne potrawy na Wielkanoc. Drożdżowy baranek prezentuje się naprawdę apetycznie.

Żurek na domowym zakwasie od Magdy Gessler
Zakwas:
- 1/2 szklanki mąki żytniej
- 1/2 l przegotowanej wody
- skórka z chleba razowego
- 2 litry wody
Żurek
- 3 łyżki masła
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- pęczek włoszczyzny (2 marchewki, por, pietruszka, seler)
- 2 suszone grzyby
- 3 listki laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 7 ziaren czarnego pieprzu
- 1/2 kg białej kiełbasy
- 100 ml tłustej śmietany
- 2 łyżeczki chrzanu
Sposób przygotowania:
Kilka dni wcześniej zaczynamy od zrobienia zakwasu. W sporym słoiku lub innym naczyniu umieszczamy mąkę i odrobinę przegotowanej wody. Mieszamy, aż nie będzie grudek. Dolewamy resztę wody i wkładamy skórki z chleba. Naczynie przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy w zaciemnionym miejscu w temperaturze pokojowej na 4-5 dni.
Siekamy cebulę i czosnek. Podsmażamy je w garnku na maśle, aż cebula się zeszkli. Wlewamy wodę oraz obrane i pokrojone warzywa, suszone grzyby, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz. Całość gotujemy na wolnym ogniu. Gdy się zagotuje, wkładamy do środka kiełbasę. Po 30 minutach wyciągamy ją, kroimy w plasterki i z powrotem wkładamy do zupy. Dodajemy też zakwas. Po 10 minutach wlewamy zahartowaną śmietanę i mieszamy. Na koniec dodajemy chrzan i majeranek, doprawiamy solą i pieprzem.
Zupę podajemy z ugotowanym jajkiem i kromką chleba.