Jak zrobić żurek? Mamy inspiracje od gwiazd kulinariów. M.in. przepis Magdy Gessler

Składniki:

Wywar warzywno-grzybowy:

• Pęczek włoszczyzny
• 10 suszonych grzybów
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 liście laurowe

Żurek:

• 1/2 l zakwasu z mąki żytniej
• 1/2 l wywaru warzywno-grzybowego
• cebula
• 1/2 kg kiełbasy
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 4 łyżeczki chrzanu
• 2 ząbki czosnku
• 150 ml śmietanki 30 proc.
• szczypta cukru
• natka pietruszki
• olej
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Najpierw przygotowujemy wywar. Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na 30 minut. W międzyczasie obieramy i kroimy włoszczyznę. Grzyby wraz z zalewą i warzywa wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy. Gotowy bulion odcedzamy, zachowując grzyby.

Grzyby z wywaru kroimy. To samo robimy z cebulą. Przesmażamy je na patelni, do miękkości, po czym przekładamy do garnka. Na tej samej patelni smażymy plastry kiełbasy, którą również umieszczamy w garnku. Do środka wlewamy bulion i zakwas na żurek. Dodajemy też pokrojony czosnek. Całość gotujemy na niewielkim ogniu.

Do zupy wsypujemy majeranek, sól i pieprz. Gdy wywar się zagotuje, dodajemy chrzan, śmietankę i cukier.

Żurek podajemy posypany posiekaną natką pietruszki.

Zobacz również, jak przygotować inne potrawy na Wielkanoc. Drożdżowy baranek prezentuje się naprawdę apetycznie.

Zakwas:

• 1/2 szklanki mąki żytniej
• 1/2 l przegotowanej wody
• skórka z chleba razowego            
• 2 litry wody

Żurek

• 3 łyżki masła
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• pęczek włoszczyzny (2 marchewki, por, pietruszka, seler)  
• 2 suszone grzyby
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 7 ziaren czarnego pieprzu
• 1/2 kg białej kiełbasy
• 100 ml tłustej śmietany
• 2 łyżeczki chrzanu

Sposób przygotowania:

Kilka dni wcześniej zaczynamy od zrobienia zakwasu. W sporym słoiku lub innym naczyniu umieszczamy mąkę i odrobinę przegotowanej wody. Mieszamy, aż nie będzie grudek. Dolewamy resztę wody i wkładamy skórki z chleba. Naczynie przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy w zaciemnionym miejscu w temperaturze pokojowej na 4-5 dni.

Siekamy cebulę i czosnek. Podsmażamy je w garnku na maśle, aż cebula się zeszkli. Wlewamy wodę oraz obrane i pokrojone warzywa, suszone grzyby, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz. Całość gotujemy na wolnym ogniu. Gdy się zagotuje, wkładamy do środka kiełbasę. Po 30 minutach wyciągamy ją, kroimy w plasterki i z powrotem wkładamy do zupy. Dodajemy też zakwas. Po 10 minutach wlewamy zahartowaną śmietanę i mieszamy. Na koniec dodajemy chrzan i majeranek, doprawiamy solą i pieprzem.

Zupę podajemy z ugotowanym jajkiem i kromką chleba.