Jak zrobić żurek? Mamy inspiracje od gwiazd kulinariów. M.in. przepis Magdy Gessler

Żurek to obowiązkowa potrawa na wielkanocnym stole. Każda gospodyni i gospodarz domu ma swój przepis na tę tradycyjną zupę. A jak przygotowują je gwiazdy polskich kulinariów? Oto przepisy od Magdy Gessler, Ewy Wachowicz i Karola Okrasy.
Żurek z jajkiem Żurek z jajkiem Fot. Daria Mladenovic / shutterstock.com

Żurek według Ewy Wachowicz

Składniki:

  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • masło do smażenia
  • kapelusz suszonego prawdziwka
  • liść laurowy
  • kilka ziaren czarnego pieprzu
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżka majeranku
  • 6 białych kiełbas
  • zakwas według uznania
  • oliwa do smażenia
  • ugotowane jajka przepiórcze do podania
  • natka pietruszki do dekoracji

Sposób przygotowania:

Cebulę i czosnek siekamy. Podsmażamy w garnku na maśle, uważając, by czosnek się nie przypalił. Całość zalewamy 1,5-2 l wody. Dodajemy prawdziwka, liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i majeranek, który najpierw rozcieramy w dłoniach, by nabrał więcej aromatu. Na koniec wkładamy kiełbasę w całości, a garnek przykrywamy i całość zagotowujemy.

Gdy się ugotuje, kiełbasę przekładamy na talerz, a do zupy wlewamy zakwas. Powinna być dość kwaśna i gęsta. Zagotowujemy ponownie.

W międzyczasie kiełbasę kroimy w plastry i zrumieniamy na oliwie.

Gotową zupę przecedzamy i podajemy. Do żurku serwujemy także ugotowane jajka przepiórcze, a całość posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Żurek wielkanocny z jajem i grzybami Żurek wielkanocny z jajem i grzybami Fot. Sergii Vakula / shutterstock.com

Żurek z kiełbasą i grzybami z przepisu Karola Okrasy

Składniki:

Wywar warzywno-grzybowy:

  • Pęczek włoszczyzny
  • 10 suszonych grzybów
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe

Żurek:

  • 1/2 l zakwasu z mąki żytniej
  • 1/2 l wywaru warzywno-grzybowego
  • cebula
  • 1/2 kg kiełbasy
  • 2 łyżki suszonego majeranku
  • 4 łyżeczki chrzanu
  • 2 ząbki czosnku
  • 150 ml śmietanki 30 proc.
  • szczypta cukru
  • natka pietruszki
  • olej
  • sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Najpierw przygotowujemy wywar. Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na 30 minut. W międzyczasie obieramy i kroimy włoszczyznę. Grzyby wraz z zalewą i warzywa wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy. Gotowy bulion odcedzamy, zachowując grzyby.

Grzyby z wywaru kroimy. To samo robimy z cebulą. Przesmażamy je na patelni, do miękkości, po czym przekładamy do garnka. Na tej samej patelni smażymy plastry kiełbasy, którą również umieszczamy w garnku. Do środka wlewamy bulion i zakwas na żurek. Dodajemy też pokrojony czosnek. Całość gotujemy na niewielkim ogniu.

Do zupy wsypujemy majeranek, sól i pieprz. Gdy wywar się zagotuje, dodajemy chrzan, śmietankę i cukier.

Żurek podajemy posypany posiekaną natką pietruszki.

Zobacz również, jak przygotować inne potrawy na Wielkanoc. Drożdżowy baranek prezentuje się naprawdę apetycznie.

Żurek wielkanocny Żurek wielkanocny Fot. beta7 / shutterstock.com

Żurek na domowym zakwasie od Magdy Gessler

Zakwas:

  • 1/2 szklanki mąki żytniej
  • 1/2 l przegotowanej wody
  • skórka z chleba razowego            
  • 2 litry wody

Żurek

  • 3 łyżki masła
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • pęczek włoszczyzny (2 marchewki, por, pietruszka, seler)  
  • 2 suszone grzyby
  • 3 listki laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 7 ziaren czarnego pieprzu
  • 1/2 kg białej kiełbasy
  • 100 ml tłustej śmietany
  • 2 łyżeczki chrzanu

Sposób przygotowania:

Kilka dni wcześniej zaczynamy od zrobienia zakwasu. W sporym słoiku lub innym naczyniu umieszczamy mąkę i odrobinę przegotowanej wody. Mieszamy, aż nie będzie grudek. Dolewamy resztę wody i wkładamy skórki z chleba. Naczynie przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy w zaciemnionym miejscu w temperaturze pokojowej na 4-5 dni.

Siekamy cebulę i czosnek. Podsmażamy je w garnku na maśle, aż cebula się zeszkli. Wlewamy wodę oraz obrane i pokrojone warzywa, suszone grzyby, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz. Całość gotujemy na wolnym ogniu. Gdy się zagotuje, wkładamy do środka kiełbasę. Po 30 minutach wyciągamy ją, kroimy w plasterki i z powrotem wkładamy do zupy. Dodajemy też zakwas. Po 10 minutach wlewamy zahartowaną śmietanę i mieszamy. Na koniec dodajemy chrzan i majeranek, doprawiamy solą i pieprzem.

Zupę podajemy z ugotowanym jajkiem i kromką chleba.