Wielkanocne babki według gwiazd kulinariów. Przepisy m.in. na wilgotną babę morelową lub z czerwonym winem

Składniki:

Babka:

• 420 g masła
• 6 jajek
• 300 g cukru 
• 2 cytryny
• 30 g proszku do pieczenia
• 400 g mąki pszennej
• 30 g konfitury morelowej

Lukier:

• 300 g cukru pudru
• 100 ml wody
• kieliszek cytrynówki lub likieru limoncello
• świeża mięta i skórka cytrynowa do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. 400 g masła wkładamy do rondla i rozpuszczamy. 
2. Jajka ucieramy z cukrem, a następnie dodajemy do nich skórkę otartą z oczyszczonych cytryn i proszek do pieczenia. Mieszamy. Stopniowo wsypujemy przesianą mąkę. Na koniec wlewamy rozpuszczone masło i dokładnie łączymy składniki.
3. Ciasto przelewamy do formy wysmarowanej pozostałym masłem. Pieczemy przez 45-50 minut lub do suchego patyczka w 180 stopniach Celsjusza z termoobiegiem. Upieczoną, ciepłą babkę wyciągamy z formy i ustawiamy na kracie, by ostygła.
4. W międzyczasie podgrzewamy konfiturę, by łatwiej było pokrywać nią babkę, po czym smarujemy nią ciasto za pomocą pędzelka lub łyżki.
5. Następnie przygotowujemy lukier. W tym celu w ganku umieszczamy przesiany cukier puder, wodę i likier. Składniki mieszamy i podgrzewamy, aż się rozpuszczą. Przestudzonym lukrem pokrywamy chłodną już babkę. Możemy użyć do tego pędzla. Po nałożeniu pierwszej warstwy odstawiamy ciasto, by lukier zastygł, następnie nakładamy druga warstwę i również odstawiamy wypiek. Gotową babkę dekorujemy skórką z cytryny i świeżymi listkami mięty.

Zobacz również, jak zrobić piękną babkę majonezową. Przepis prezentuje Tomek.

Składniki:

• 300 g masła
• 300 g cukru
• 2 opakowania cukru waniliowego
• szczypta soli
• 6 jajek
• 400 g mąki pszennej
• łyżka proszku do pieczenia
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• 100 g gorzkiej czekolady
• łyżeczka cynamonu
• 3 łyżeczki kakao

Sposób przygotowania:

1. W misie miksera umieszczamy miękkie masło, cukier, cukier waniliowy i sól. Ucieramy je, aż powstanie jasna i puszysta masa.
2. Następnie cały czas miksując dodajemy po jednym żółtku, kakao, cynamon i proszek do pieczenia. Stopniowo wsypujemy także przesianą mąkę na zmianę z partiami wina. Na koniec dodajemy startą na tarce lub drobno posiekaną czekoladę. Łączymy składniki.
3. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Partiami przekładamy ją do masy i delikatnie mieszamy.
4. Ciasto przelewamy do formy na babkę z kominem o średnicy 28 cm. Powinna być uprzednio wysmarowana masłem i podsypana bułką tartą.
5. Babkę pieczemy przez 60-70 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza. Gotową i wystudzoną dekorujemy wedle uznania.

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

• 170 ml mleka
• 15 g drożdży
• 135 g cukru
• 135 g masła
• 600 g mąki
• 35 g smalcu
• 7 jajek
• szczypta soli

Babka:

• 50 g skórki pomarańczowej
• 50 g klarowanego masła
• 10 g rodzynek
• 10 g płatków migdałowych 
• 150 g domowego lukru (np. z tego przepisu)
• 2 żółtka
• 50 g całych migdałów

Sposób przygotowania:

1. Przygotowujemy ciasto drożdżowe. W rondelku umieszczamy mleko, drożdże i niewielką ilość cukru. Całość delikatnie podgrzewamy. Następnie dodajemy mąkę - tyle, by mikstura miała konsystencję gęstej śmietany. Rozczyn odstawiamy do wyrośnięcia na pół godziny.
2. W międzyczasie jajka podgrzewamy z cukrem i mieszamy. W osobnym rondelku rozpuszczamy masło ze smalcem.
3. Rozczyn łączymy z jajkami, solą i mąką. Zagniatamy na elastyczne ciasto. Dodajemy tłuszcz i ponownie wyrabiamy. Na koniec posypujemy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wskazówka: ciasto będzie miało lepszą strukturę, jeśli w trakcie wyrastania kilkukrotnie je zawiniemy.
4. Przygotowujemy babkę. Do gotowego ciasta dodajemy bakalie, masło i ubite żółtka. Wyrabiamy je ponownie i odstawiamy do wyrośnięcia. Następnie wkładamy je do formy i znów pozwalamy wyrosnąć. Powinno zajmować około 80 proc. formy. 
5. Pieczemy w 180 stopniach Celsjusza przez 40 minut. Gdy ostygnie dekorujemy lukrem rodzynkami i migdałami.