Sernik wiedeński - przepis na święta i na co dzień

Sernik wiedeński: historia

Nie wiadomo, kto i kiedy wymyślił sernik. Wielka szkoda, bo z pewnością jego imię wspominalibyśmy do dziś. Możemy być jednak pewni tego, że sernik pochodzi ze starożytnej Grecji. Prawdopodobnie jego powstanie wiąże się z igrzyskami olimpijskimi.

Pierwszy przepis na sernik, o którym wiemy, został uwieczniony przez rzymskiego polityka i pisarza Katona Starszego w dziele "O gospodarstwie wiejskim". W Rzymie sernik nazywano "libum", było do ciasto z pokruszonym serem, mąką, jajami oraz miodem.

Z Rzymu sernik rozprzestrzenił się po całej Europie. Sernik podobny do tego, który znamy dzisiaj, pochodzi z XVIII-wiecznej Wielkiej Brytanii.

Sernik wiedeński - warto wiedzieć

1. Sernik wiedeński ma dość długą historię. Biorąc pod uwagę nazwę, zakłada się, że to Jan III Sobieski przywiózł przepis na sernik z odsieczy wiedeńskiej.
2. Odmianą sernika jest pascha - tradycyjny deser wielkanocny.
3. Sernik wiedeński tym się różni od innych serników, że nie posiada kruchego spodu, ale w zamian za to zawiera zwykle dużo bakalii (choć ten dodatek można pominąć, jeśli za nimi nie przepadacie). Jego wierzch zazwyczaj oblewa się natomiast gorzką czekoladą.

Sernik wiedeński w Polsce

Przypuszcza się, że polskim przodkiem sernika jest staropolski arkas, słodka, mleczna galareta z cukrem. Podobno fanem arkasu był Jan III Sobieski. Niektórzy twierdzą, że to właśnie on przywiózł przepis na sernik wiedeński z odsieczy wiedeńskiej w 1683 roku.

Od tego czasu sernik zdobył w Polsce zawrotną karierę. Nosi różne regionalne nazwy, takie jak "serownik" lub "serowiec". Za odmianę sernika można uznać też paschę, słodkie danie z bakaliami, które w wielu regionach Polski jest tradycyjną potrawą wielkanocną. Uwielbiamy nie tylko sernik wiedeński, lecz także krakowski czy królewski. Nie ulega jednak wątpliwości, że to właśnie sernik wiedeńskim zajmuje pierwsze miejsce w hierarchii ciast na bazie twarogu.

Sernik wiedeński: czym się różni od innych serników?

Sernik wiedeński jest pozbawiony kruchego spodu, który ma większość serników. Zazwyczaj ma za to dużo bakalii, a z wierzchu czekoladową polewę. Sernik krakowski można rozpoznać po charakterystycznej ozdobnej kratce na wierzchu, a nowojorski po białym kolorze i kremowej lub brązowej otoczce. Sernik nowojorski robi się zwykle z kremowego serka Philadelphia (zobacz również: Jak upiec sernik? Ma być pyszny, piękny i równy).

Sernik wiedeński: kaloryczność

Standardowy kawałek sernika wiedeńskiego to około 300 kalorii. Wszyscy smakosze powinni wiedzieć, że 30 lipca odbywa się Międzynarodowy Dzień Sernika - wtedy można objadać się nim bez wyrzutów sumienia!

Sernik wiedeński: przepis

Sernik wiedeński Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Sernik wiedeński - składniki:

• 1 kg dobrze odciśniętego niekwaśnego tłustego białego sera
• 2 niepełne szklanki cukru
• 8 jajek
• 1 kostka masła
• 1 torebka budyniu waniliowego
• 1 posiekana laska wanilii
• 1 cytryna
• 1 torebka (10 dag) rodzynek
• 3 dag płatków migdałowych
• 5 dag smażonej skórki pomarańczowej

Sernik wiedeński - sposób przygotowania:

Opłucz rodzynki, odsącz i razem z płatkami migdałowymi wsyp do miseczki. Zmiel ser (dwa lub trzy razy). W rondelku na małym ogniu rozpuść masło i odstaw do wystygnięcia. Posmaruj tortownicę masłem, wysyp bułką tartą. Rozbij jajka, miseczkę z białkami przykryj i wstaw do lodówki, a żółtka utrzyj z cukrem, szczyptą soli, wanilią i sokiem z połówki cytryny. Do kogla-mogla dodawaj porcjami zmielony ser i proszek budyniowy, wciąż ucierając. Gdy masa będzie gładka i puszysta, wlej zimne masło i ucieraj, aż tłuszcz zostanie całkowicie wchłonięty. Dodaj bakalie, wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij białka, sztywną pianę delikatnie połącz z masą serową. Przełóż do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Tortownicę ustaw na środkowym poziomie piekarnika. Po 40 minutach pieczenia możesz przykryć sernik folią aluminiową, aby wierzch się nie przypalił. Piecz jeszcze 10-15 minut, a potem wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciasto na 10 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie. Zimny sernik okrój dookoła ostrym nożem i ostrożnie wyłóż na paterę. Odłóż na godzinę w chłodne miejsce, a potem pokrój na porcje.

* Rada - po ułożeniu na paterze, a przed podaniem, sernik możesz polać polewą z roztopionej gorzkiej czekolady, wymieszanej z odrobiną masła.

Źródło przepisu: Nowa Kuchnia Polska

Sprawdź również nasz przepis na sernik królewski: