Przedziwny sposób przygotowania i... niesamowity efekt! Testujemy przepis na peklowane żółtka

Peklowane żółtka to dobry sposób na wykorzystanie żółtek, które zostaną wam po przygotowaniu ciast i deserów - chociażby bez. A przy okazji - jeśli uwielbiacie kogel-mogel, tatara z żółtkiem i jajka w koszulkach, na pewno wam zasmakują.

Peklowane żółtka - jak to się robi?

Przygotowanie tych jajek jest banalnie proste. Surowe żółtka umieszcza się w mieszaninie soli i cukru (podobnie, jak łososia gravlax) na około 70 minut. Po tym czasie myje i układa na grzance albo na wierzchu dania. Poniżej znajdziecie dokładny przepis na peklowane żółtka.

Chcecie mieć pewność, że jajka, których użyjecie są świeże? Sprawdźcie to za pomocą tej metody:

Peklowane żółtka - przepis

4-5 surowych żółtek
szklanka soli
szklanka cukru

Skorupki jajek dokładnie umyj i osusz. Porządnie wymieszaj sól i cukier w misce. Część mieszanki odsyp do szklanki. W tej, która pozostała w misce zrób kilka delikatnych wgłębień (tyle, ile będzie żółtek) - możesz pomóc sobie okrągłym przedmiotem, np. limonką lub cytryną.

Oddziel żółtka od białek, a następnie delikatnie umieść je w przygotowanych wgłębieniach. Zasyp resztą mieszanki i pozostaw na około 70 minut (niekoniecznie w lodówce).

Po tym czasie delikatnie wyjmij żółtka spod warstwy soli i cukru.

Umyj pod bieżącą wodą. Połóż na wierzchu grzanki lub dania. I gotowe!

Jak to smakuje?

Wyjmując żółtka z mieszanki zauważycie, że nieco ściemniały a ich powierzchnia stała się twardsza. Na tyle twardsza, że swobodnie można je chwycić w dłonie, ale również na tyle delikatna, że łatwo przekroić ją nożem. Dzieje się tak dlatego, że sól i cukier „wyciągają” z żółtka wodę.

Obawiacie się, że żółtko będzie słodkie? Cukru nie da się wyczuć, jest raczej lekko słone, kremowe, doskonałe z chrupiącą bułką lekko podpieczoną i posmarowaną masłem. Tak przygotowane, sprawdzi się również jako dodatek do szparagów, szpinaku, makaronu czy kanapek z tatarem.

Co dalej?

Żółtka można pozostawić w mieszance na dłużej, co pozwoli nam uzyskać specyficzną przyprawę. Używają jej niektórzy z szefów kuchni do nadawania smaku umami takim potrawom, jak na przykład makaron.

Miskę z zakopanymi w mieszance żółtkami owiń folią spożywczą lub przykryj talerzem i wstaw do lodówki na cztery dni. Po tym czasie wyjmij z mieszanki żółtka, które z wyglądu będą przypominały suszone morele, otrzep z soli i cukru i umyj w czystej wodzie.

Żółtka ułóż na kratce piekarnika. Susz przez dwa dni w zimnym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Możesz również wstawić je do piekarnika ustawionego na 100 stopni Celsjusza i podsuszyć do momentu, aż dosyć dobrze wyschną - około 30-40 minut.

Tak przygotowane żółtka możesz ścierać, podobnie jak parmezan, do makaronów, zup, sałatek.

Co zrobić z resztkami?

Mieszanki cukru z solą nie musicie wyrzucać. Możecie wykorzystać ją ponownie do zapeklowania mięsa, a także do marynat.

Jeśli korzystaliście z całych jajek i zostały wam białka, możecie je wykorzystać na kilka sposobów, na przykład do zrobienia bez, omletu na białkach czy też tzw. anielskiego ciasta. Więcej przepisów znajdziesz w naszym materiale:

Czytaj także:

W lodówce zostały ci surowe żółtka lub białka? Nie wyrzucaj! Zrobisz z nich pyszności [PRZEPISY]