Jak zrobić chrupiące faworki? Tradycyjny przepis

W Polsce zwiemy je różnie: faworki, chrust, chruściki. Zwłaszcza dwie ostatnie nazwy dobrze oddają ich naturę - w końcu trudno odmówić im chrupkości. Najbardziej jednak podoba nam się ich angielska nazwa - "angel wings", czyli skrzydła anioła.

W naszym kraju nie obędzie się bez nich karnawał. Dobrze znane są również we Francji, Włoszech czy na Ukrainie. I choć Tłusty Czwartek upływa nam pod znakiem pączków, są tacy, którzy preferują właśnie chrupiące chruściki.

Jak zrobić faworki?

By faworki wyszły idealnie chrupiące, należy odpowiednio przygotować ciasto. Według licznych źródeł w jego składzie nie może zabraknąć zwłaszcza spirytusu, który w trakcie smażenia zapobiega nadmiernemu wchłanianiu przez nie tłuszczu. Oprócz tego koniecznie same żółtka, a nie całe jajka i oczywiście kwaśna śmietana.

Ciasta na chrust nie wystarczy jedynie zagnieść. By jego struktura była idealna, trzeba je najpierw kilka chwil zagniatać (dzięki temu dobrze się napowietrzy, a w gotowych faworkach będą widoczne liczne pęcherzyki powietrza), a następnie przez kilkanaście minut uderzać wałkiem. To ciężka praca, więc jeśli nie macie siły, lepiej poproście kogoś o pomoc. By chruściki wyszły cieniutkie, równie cienko trzeba rozwałkować ciasto.

I ostatnia ważna kwestia: na czym je smażyć? Choć z powodzeniem usmażycie je na oleju, strażnicy tradycyjnych receptur z pewnością zwrócą wam uwagę, że najlepiej użyć... smalcu. Nie obawiajcie się, jego smaku nie da się wyczuć w smaku gotowych ciastek.

Tradycyjne faworki - przepis

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżka masła
• 3 żółtka
• 4 łyżki cukru
• szczypta soli
• 20 ml spirytusu
• 50-100 g śmietany 18%
• 1/2 kg smalcu do smażenia
• 1 laska wanilii
• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

1. Mąkę siekamy z zimnym masłem, dodajemy żółtka, cukier, sól, spirytus i tyle śmietany, aby wyrabiane ciasto było dość twarde (jak na makaron).
2. Wyrabiamy tak długo, aż na przekroju ciasta zaczną się pojawiać pęcherzyki powietrza.
3. Następnie uderzamy ciastem o stolnicę lub bijemy je wałkiem. Rozpłaszczającą się kulę zwijamy i znowu bijemy - i tak co najmniej przez 15 minut.
4. Przykrywamy ciasto lnianą ściereczką i wstawiamy na godzinę do lodówki.
5. Po tym czasie rozwałkowujemy cienko ciasto, bez podsypywania mąką.
6. Wykrawamy paski o wymiarach 3 x 10 cm, w środku każdego robimy wzdłuż 3-4-centymetrowe nacięcie.
7. Formujemy chruściki, przeciągając jedną końcówkę przez otwór pośrodku.
8. Smażymy w rozgrzanym smalcu z obu stron na złoty kolor, osączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku.
9. Ziarenka wydrążone z przekrojonej wzdłuż laski wanilii mieszamy z cukrem pudrem i oprószamy ciastka.

Autor przepisu i zdjęcia: Paulina Kolondra (przepis pochodzi z Magazynu Kuchnia)

Jak zrobić faworki jeszcze szybciej? Wypróbuj nasz przepis na faworki z ciasta francuskiego: