Żurek wielkanocny na zakwasie - przepis na udane święta

Pieczona biała kiełbasa, jajka faszerowane, mazurki, baby i on - żurek wielkanocny. Oto kwintesencja polskich świąt. Choć to wspaniale, że większość z nas, przygotowując świąteczne menu, wciąż trzyma się tradycji, szkoda, że często nie robimy żurku od podstaw.

Żurek na zakwasie, który wykonaliśmy samodzielnie, smakuje o niebo lepiej. A samo przygotowanie zakwasu nie jest wcale takie trudne. Wystarczy wymieszać w naczyniu mąkę razową lub owsianą, wodę i czosnek, a następnie pozostawić je na kilka dni w ciepłym miejscu. Ot i cała filozofia. Po tym czasie możemy już przyrządzać wielkanocny żur.

Żurek wielkanocny na zakwasie - przepis

Składniki:

Zakwas:

• 650 g mąki razowej lub 3 szklanki mąki owsianej
• 2-3 l ciepłej przegotowanej wody (o temp. ok. 50 stopni Celsjusza)
• 2-3 ząbki czosnku (w zależności od tego, jak bardzo czosnkowy żurek lubisz)

Żur:

• 1,5 l wody lub bulionu
• 2 szklanki zakwasu
• 1-2 marchewki - obrane i pokrojone w plasterki
• 10 dag cebuli - obranej i posiekanej w kostkę
• łyżka oleju
• sól
• pieprz
• majeranek

Dodatkowo:

• jajka ugotowane na twardo lub półtwardo (po 2 sztuki na osobę)
• biała kiełbasa w plasterkach (po 0,5-1 sztuce na osobę)
• czysta bawełniana ściereczka

Opcjonalnie:

• chlebowe miseczki do serwowania żuru

Sposób przygotowania:

1. Zrób zakwas: Do kamiennego garnka lub dużej misy wsyp mąkę. Wymieszaj z częścią przegotowanej wody i posiekanym czosnkiem, aż powstanie papka. Gdy będzie gotowa, dodaj pozostałą wodę i ponownie dobrze wymieszaj. Naczynie z zakwasem przykryj szczelnie czystą bawełnianą ściereczką (żeby lepiej przylegała, możesz ją przywiązać) i odstaw w ciepłe miejsce. Po ok. 4-5 dniach zakwas będzie gotowy.
2. Zrób żurek: Na patelni rozgrzej tłuszcz. Podsmaż na nim cebulę razem z pokrojoną w plasterki białą kiełbasą. Gdy się przyrumienią, patelnię zdejmij z ognia.
3. Pokrój ugotowane jajka na połówki, ćwiartki, ósemki albo w kostkę.
4. Wodę lub bulion podgrzej niemal do wrzenia razem z pokrojoną w cienkie plasterki marchewką (powinna nieco zmięknąć).
5. Gdy płyn będzie gorący, dodaj 2 szklanki gotowego zakwasu i zagotuj. Następnie dodaj również kiełbasę z cebulą.
6. Zupę zagotuj ponownie, a następnie dopraw do smaku solą, majerankiem i pieprzem. Żurek wielkanocny gotowy! Serwuj go z jajkiem.

Rady:

• Przed dodaniem zakwasu możesz dodać do wody lub bulionu pokrojone w kostkę ziemniaki. W takim wypadku pokrój marchewkę w grubsze plastry - dzięki temu się nie rozpadnie. Gotuj wszystko do miękkości, a następnie postępuj dalej zgodnie z przepisem.
• Do żurku, zamiast kiełbasy, możesz dodać również pokrojony w kosteczkę boczek. Smaż go z cebulą - tak, jak kiełbasę. W takim wypadku nie musisz dodawać tłuszczu. Po prostu połóż boczek na zimnej patelni i zacznij ją rozgrzewać, a sam się wytopi.
• Żurek możesz również zabielić śmietaną. Wystarczy około 150 g śmietany 18 lub 12 proc. wymieszać z 20 g mąki, a następnie stopniowo, ciągle mieszając, dodawać do tej mieszanki gorącą zupę. Gdy składniki dobrze się połączą, a śmietana z mąką rozgrzeją, można dodać je do gorącej zupy.