Sernik na zimno w dwóch wersjach - klasyczny, ale bez żelatyny i wegański [PRZEPISY]

Sernik na zimno - garść porad

Sernik na zimno można zrobić zarówno z serków homogenizowanych, jak i z mascarpone czy  twarogu. Ten ostatni trzeba jednak porządnie zmielić przynajmniej 2-3 razy, by masa była gładka i bez grudek.

Do związania sera używa się zazwyczaj żelatyny lub - w wersji wegetariańskiej - agaru. O ile ten ostatni można bez obaw zagotować, o tyle w przypadku żelatyny należy zachować ostrożność. Przegrzana może stracić swoje właściwości żelujące. Zanim dodamy ją do sernika, najpierw zalewamy ją odrobiną wody, a następnie powoli podgrzewamy na niewielkim ogniu, ciągle mieszając, aż do rozpuszczenia.

Łącząc rozpuszczoną żelatynę z masą serową, trzeba to robić sprawnie. Inaczej w serniku mogą się nam pojawić żelatynowe grudki. Najpierw dodajemy do niej 1-2 łyżki masy i porządnie mieszamy, a następnie przelewamy mieszaninę żelatynowo-serową do masy serowej i szybko miksujemy za pomocą miksera.

Jeśli nie macie żelatyny, nie przejmujcie się. Bez niej również da się przygotować ten deser, ale tylko z twarogu, który ma zwartą konsystencję lub - w wersji wegańskiej - np. z orzechów nerkowca lub kaszy jaglanej.

Na wierzch sernika można wylać mus owocowy lub galaretkę z owocami. Zanim to jednak zrobicie, musicie poczekać, aż masa serowa się zsiądzie - inaczej może się wymieszać z galaretką. Trzeba również sprawdzić, czy pomiędzy brzegiem foremki a masą serową nie została jakaś przerwa. Jeśli tak, galaretka może nam wpłynąć pod spód i sernik nie będzie wyglądał dobrze.

Sernik na zimno z tartą czekoladą - przepis

Ten przepis można śmiało wykorzystać jako przepis bazowy. W takim wypadku, zamiast dodawać do niego czekoladę, można pozostawić masę serową bez dodatków, a na wierzchu na przykład wyłożyć owoce i zalać je galaretką.

Składniki (na tortownicę o średnicy 24 cm):

• 300 g masła
• 400 g cukru pudru
• 5 ugotowanych na twardo żółtek
• 1 kg półtłustego twarogu
• 1/2 l śmietanki kremówki
• 1 kieliszek rumu
• 150-200 g okrągłych miękkich biszkoptów
• 1/2 tabliczki deserowej lub gorzkiej czekolady (np. 70% kakao)

Sposób przygotowania:

1. Masło ucieramy z cukrem i przetartymi przez sitko żółtkami. Dodajemy zmielony twaróg i rum, miksujemy. Łączymy z ubitą na sztywno śmietanką, delikatnie mieszając łyżką.
2. Na dnie tortownicy układamy biszkopty. Wykładamy na nie masę serową, wyrównujemy wierzch i posypujemy wiórkami startej czekolady (najładniej wygląda czekolada starta nożem).
3. Wstawiamy do lodówki i czekamy, aż masa zastygnie (około 2 godziny).

Autor: Paulina Kolondra

Wersja wegańska: Witariański sernik z orzechów nerkowca z czarnymi porzeczkami

Witariański sernik z orzechów nerkowca z czarnymi porzeczkami Fot: Alicja Rokicka weganerd.blogspot.com

Pyszny sernik można zrobić również w wersji wegańskiej. Chrupiący i słodki spód powstanie ze zmiksowanych daktyli i migdałów, a masa "serowa" z namoczonych nerkowców. Wegański "sernik" można również przygotować z kaszy jaglanej.

Składniki:

• 2 szklanki orzechów nerkowca
• 300 g daktyli
• 1 szklanka migdałów
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta imbiru w proszku
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki syropu z agawy
• ew. 1/5 szklanki mleka roślinnego
• 1/2 szklanki czarnych porzeczek

Do dekoracji:

• świeże zioła
• czarne porzeczki

Sposób przygotowania:

1. Nerkowce zalewamy wodą i odstawiamy do namoczenia na co najmniej 2 godziny.
2. Przygotowujemy spód sernika: daktyle, migdały, cynamon i imbir wkładamy do blendera i miksujemy na gładką masę.
3. Tortownicę wyściełamy przezroczystą folią do żywności. Daktylowe ciasto przekładamy na spód formy i ugniatamy, wyrównując powierzchnię. Wstawiamy do lodówki.
4. Odsączamy namoczone nerkowce, wkładamy do kielicha blendera. Dodajemy sok z cytryny, olej i syrop z agawy. Miksujemy, aż do uzyskania jednolitej masy. Jeśli jest zbyt gęsta, podczas miksowania powoli dolewamy mleko roślinne.
5. Otrzymaną masę przekładamy do miski, dodajemy porzeczki i delikatnie mieszamy.
6. Rozprowadzamy na schłodzonym daktylowym spodzie, potrząsając tortownicą, aby masa się równomiernie rozłożyła w formie i przylegała do spodu.
7. Schładzamy w lodówce przez 2 godziny lub przez 20 minut w zamrażalniku.
8. Przed podaniem dekorujemy świeżymi ziołami i porzeczkami.

Autor: Alicja Rokicka (https://wegannerd.blogspot.com/, przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")