Jak zrobić zakwas na żurek? Z tym przepisem zrobisz pyszny żur - nie tylko na Wielkanoc

Zakwas na żurek

Żurek to jedna z najpopularniejszych zup w naszej kulturze. Zajmuje zaszczytne miejsce na wielkanocnym stole podczas uroczystych świątecznych śniadań i obiadów. Charakteryzuje ją specyficzna kremowo-biała barwa oraz wyjątkowy, kwaśny smak. Najczęściej lubimy jeść żurek z ziemniakami lub jajkiem na twardo, a nierzadko również z białą kiełbasą. Często nazywany jest barszczem białym. Między tymi dwiema zupami jest jednak różnica i tkwi ona właśnie w zakwasie. Zakwas na barszcz biały jest przygotowywany z mąki pszennej, a na żurek z żytniej. Przez to jest bardziej ostry w smaku i kwaśniejszy niż barszcz biały.

Samo przygotowanie zakwasu nie jest skomplikowane. Największą trudnością może być proces dojrzewania zakwasu, trwa on minimum 4-5 dni, aż do 3 tygodni. Wszystko zależy od tego, jaki żur lubimy najbardziej. Dłuższe kiszenie zakwasu spowoduje, że nasz żurek wyjdzie kwaśniejszy. W zakwasie równie ważne są przyprawy. Musi się w nim znajdować czosnek, liść laurowy czy zioła takie jak majeranek, rozmaryn, ziele angielskie.

Zakwas do żurku - składniki:

• ok. 100 g mąki żytniej
• ok. 0,5 - 0,7 l ciepłej wody (przegotowanej)
• 4 ząbki czosnku
• 2 listki laurowe
• ziele angielskie
• skórka z razowego chleba na zakwasie

Jak zrobić zakwas na żurek - krok po kroku:

1. Zagotowujemy wodę i odstawiamy do ostudzenia.
2. Przygotowujemy słoik. Wsypujemy do niego mąkę. Dodajemy do niego wodę - ważne jest, by woda była letnia albo zimna, ale nie gorąca. Do wody dodajemy ząbki czosnku i przyprawy.
3. Delikatnie mieszamy całość. Na koniec dodajemy jeszcze listki laurowe.
4. Jeśli chcemy przyspieszyć proces kiszenia, możemy dodać np. skórkę chleba na prawdziwym zakwasie albo odrobinę soku z kiszonych ogórków.
5. Doglądamy zakwasu codziennie i mieszamy go. Ważne jest, aby umieścić go w ciepłym miejscu w domu. Dzięki temu proces kiszenia będzie przebiegał odpowiednio szybko.
6. Po 4-5 dniach przelewamy zawartość naszego słoika do butelek i odstawiamy do lodówki. Zakwas można używać od razu lub odczekać 2-3 tygodnie.

Żurek na zakwasie

Przepisów na przygotowanie żurku jest mnóstwo. Każdy z nich jednak zawiera zakwas - jest to obowiązkowy składnik. Nie tylko świąteczny żurek wymaga zakwasu. Podobnie jest z barszczem czerwonym lub białym.

Na zakwas do żurku istnieje równie dużo przepisów, jak na sam żurek. Możemy dowolnie z nim eksperymentować. Zmieniać zestawienia przypraw, rodzaj mąki lub sprawdzać, po jakim czasie wyjdzie nam idealny zakwas na żurek.