Jak zrobić śledzia w oleju?
Śledzie w oleju przygotowuje się z solonych matiasów. Przed rozpoczęciem przyrządzania warto je jednak wcześniej namoczyć. Moczymy śledzie przede wszystkim po to, by pozbyć się ich mocnego rybnego zapachu i intensywnego, słonego smaku. Im dłużej moczymy śledzie, tym ich smak staje się łagodniejszy, a same śledzie delikatniejsze. W czym i jak długo moczyć śledzie? Śledzie możemy moczyć w wodzie, wówczas zalewamy je na około godzinę, następnie wymieniamy wodę i moczymy kolejną godzinę. Jeśli natomiast chcemy uzyskać delikatniejszy smak, najlepiej jest moczyć śledzie w mleku. Moczenie śledzi, w zależności od preferencji, może trwać od kilku do nawet kilkunastu godzin.
Śledź w oleju - przepis
Składniki:
- 4 filety śledziowe
- 1 cebula
- 0,5 szklanki dobrego oleju słonecznikowego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu (jabłkowego albo winnego)
- 2 liście laurowe
- pieprz czarny lub kolorowy (w ziarnach albo zmielony)
- opcjonalnie można włożyć do śledzia również inne, ulubione dodatki, np. ziele angielskie, goździki, kapary, suszone pomidory pokrojone w paseczki, korniszony albo małe pieczarki posiekane w kosteczkę
Sposób przygotowania:
- Namocz śledzie według wybranego sposobu (w wodzie lub mleku).
- Osusz płaty, pokrój na mniejsze kawałki i ułóż je w naczyniu wraz z liśćmi laurowymi.
- Posyp drobno pokrojoną cebulą i pokrop sokiem z cytryny.
- Zalej olejem wymieszanym z oliwą z oliwek i dopraw czarnym pieprzem.
- Odstaw śledzia do lodówki aby wszystkie smaki się połączyły.
Jaki olej do śledzi wybrać?
Wybór oleju zależy przede wszystkim od twoich preferencji smakowych. Jeśli lubisz oleje o wyrazistym smaku, możesz wybrać oliwę z oliwek lub olej lniany. Jeżeli jednak preferujesz, by olej nie dominował swoim smakiem nad pozostałymi składnikami potrawy, lepiej postaw na olej rzepakowy lub słonecznikowy. Wiele osób przygotowuje śledzie na Wigilię z olejem rydzowym (z lnianki).
Jak długo mogą stać śledzie w oleju?
Śledzie w oleju (przechowywane w lodówce) mogą stać nawet do dwóch tygodni. Ponieważ przyrządzamy je z solonych matiasów i konserwujemy w oleju, przez ten czas nie powinno się z nimi nic stać.
Jak podać śledzie w oleju?
Nie od dziś wiadomo, że estetyczne podane potrawy sprawiają ogromną przyjemność, pobudzają nie tylko kubki smakowe, ale także cieszą oko. Jak więc podać śledzia w oleju? Najlepszą opcją będzie zaserwowanie go na półmiskach lub w salaterkach. By potrawa wabiła swoim wyglądem warto przyozdobić ją kontrastującymi dodatkami. W przypadku śledzia w oleju dobrze sprawdzą się m.in. natka pietruszki, szczypiorek, a także kapary, suszone pomidory czy też kolorowy pieprz.
