Kiszenie kapusty pamiętamy najczęściej albo z dawnych lat i własnego doświadczenia, albo z opowieści - najczęściej o tym, jak to na wsi ubijało się kapustę stopami. Dziś możemy ją dostać w każdym niemal sklepie lub warzywniaku. Czy warto jednak podjąć trud i przygotować własną kiszoną kapustę? Zdecydowanie tak! W sklepie łatwo się naciąć - bardzo często sprzedawana kapusta nie jest kiszona, ale zakwaszana octem. A to już nie ten sam smak! Sprawdź, jak kisić kapustę w warunkach domowych!
Z czym kisić kapustę?
Lista składników na kiszoną kapustę nie jest długa. Przygotuj:
- 5-8 kg białej kapusty
- 500 g marchewki
- łyżkę soli na każdy kilogram składników
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kilka łyżek kminku
- pieprz
Rada: Kapusta kiszona będzie smaczna także z jabłkami lub cebulą.
Kiszenie kapusty - czynności wstępne:
- Kapustę oczyść z brzydkich liści i wykrój z niej głąb - twardą część. Następnie poszatkuj ją nożem w paski lub pokrój malakserze bądź przy użyciu szatkownicy do kapusty.
- Marchewkę również obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli używasz jabłek, zetrzyj je tak, jak marchewkę, natomiast gdy dodajesz cebulę - pokrój ją w plastry.
- Składniki wymieszaj w misce, dodaj również kminek (ma on działanie przeciwwzdymające), pieprz oraz ziele angielskie.
- Dodaj sól - po jednej łyżce na każdy kilogram kapusty z dodatkami. Nie wsypuj soli "na oko" i nie przekraczaj tej ilości, zachowaj odpowiednie proporcje!
Jak kisić kapustę? Przyrządzanie krok po kroku
- Przygotuj naczynie, w którym będziesz kisić kapustę. Musi być ono sterylne i szczelne, aby mógł zajść proces fermentacji. Może to być ceramiczny garnek, drewniana lub kamionkowa beczka lub plastikowe wiaderko.
- Przełóż do nich kapustę i dobrze ją ubij, na wierzch połóż liście, a następnie dociśnij wieczkiem lub inną przykrywką.
- Przykrywkę możesz dociążyć np. kamieniem lub innym ciężkim przedmiotem.
- Po kilku-kilkunastu godzinach kapusta kiszona zacznie "pracować" - puści soki. Dlatego na wszelki wypadek możesz umieścić pojemnik na przykład w misce.
Ile kisić kapustę?
Kapusta kiszona powstaje przez ok. 10 dni. Tyle trwa bowiem proces fermentacji. Trzymaj ją w pomieszczeniu, w którym jest ok. 20 stopni Celsjusza. Po 1-2 dniach kapusta powinna zwiększyć swoją objętość i unieść się. Wtedy należy zdjąć pokrywkę i ubić, aby odgazowała się. Tę czynność najlepiej powtarzać codziennie przy pomocy wyparzonego tłuczka. Jeśli nie będziesz jej odgazowywać, stanie się gorzka! Właśnie dlatego w tylu opowieściach pojawia się wątek chodzenia po kapuście - gdy przygotowywano jej duże ilości, tak najłatwiej było ją ubić!
Kiszona kapusta może być zdatna do spożycia już po 8-9 dniach - spróbuj jej i sprawdź, czy odpowiada ci jej stopień kwaśności. Jeżeli tak, możesz ją śmiało jeść! Możesz ją także przechowywać przez dłuższy czas. W tym celu przełóż ją do słoików, dobrze ugnieć i zalej powstałym sokiem. Zakręć mocno zakrętkę i przechowuj w temperaturze około 5 stopni Celsjusza. Smacznego!
