Jak przyrządzić tatara?
Tatara nazywamy również befsztykiem tatarskim. To tradycyjne danie składające się z wołowego mięsa mielonego lub siekanego, oleju, cebuli i przypraw. Całości dopełnia żółto jajka. Mięso w tatarze podawane jest na surowo, dlatego należy pamiętać o jego starannym doborze. Mięso powinno być dość chude i dobrze oczyszczone. Do tego dochodzą jeszcze kwestie świeżości mięsa. Powinniśmy kupić mięso o wysokiej jakości ze sprawdzonego źródła.
Popularność tatara sprawiła, że coraz częściej przygotowuje się go również z innych rodzajów mięsa. Nie rzadko są to ryby. Najpopularniejsze tatary rybne to tatar z łososia, tuńczyka czy tatar śledziowy. Również sposób podawania często odbiega od oryginału. We współczesnych tatarach, poza cebulą pojawiają się również zielone oliwki, ogórek kiszony, kapary, różne rodzaje papryki czy np. szparagi zielone.
Domowy tatar wołowy - składniki:
- 200 g mięsa wołowego
- cebula
- żółtko
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
- 2 ogórki kiszone
Jak zrobić tatara? - krok po kroku:
- Mięso możemy przygotować sami, jeśli mamy maszynkę do mielenia. Możemy również kupić od razu mielone mięso, choć najlepiej będzie zrobić to samemu.
- Zmielone mięso odkładamy do oddzielnego naczynia.
- Obieramy cebulę i kroimy ją drobną kostkę. To samo robimy z ogórkami kiszonymi, obieramy je i drobno siekamy.
- Do mięsa w misce dodajemy ok. 3-4 łyżki oliwy. Całość znacząco solimy oraz pieprzymy. Delikatnie całość mieszamy dłonią i zostawiamy aż masa zrobi się gęsta i szklista.
- Po tym czasie dodajemy cebule (ok. 2 łyżki) i pokrojonego ogórka.
- Całość mieszamy aż do utworzenia w miarę jednolitej i związanej masy. Mieszajmy wszystkie składniki dłonią. Im dłużej będziemy mieszać, tym lepiej połączą się nasze składniki, a smak będzie bardziej wyrazisty. Należy o tym pamiętać przy dodawaniu innych przypraw niż sól i pieprz.
- Gdy całość dokładnie wymieszamy możemy przystąpić do podania. Z naszego tatara możemy tworzyć dowolne kształty. Możemy go podać w wersji kopczyka lub jeśli mamy okrągłe pierścienie możemy z ich pomocą uformować równy okrąg.
- Po ustaleniu kształtu tatara musimy pamiętać o wydzieleniu miejsca na żółtko. Najlepiej w tym celu uformować niewielki dołek na środku tatara. Możemy do tego użyć dużej łyżki lub palców.
Tatar klasyczny
Tatar powinno podawać się schłodzony, więc przed podaniem gotową masę można odstawić na parę minut do lodówki. Przy nakładaniu żółtka musimy pamiętać o jego delikatnym nałożeniu. Ważne jest, by żółto rozpadło się dopiero poprzez naciśnięcie go widelcem, a nie wcześniej.
Gotowe danie możemy udekorować oliwą i pieprzem. Jak dodatki możemy dodać kapary w całości lub pikle. Pamiętajmy również o pieczywie. Tradycja nakazuje jeść tatar z odrobiną chleba. Jeśli spodobał wam się nasz przepis to zachęcamy was do jego stosowania. Twórzcie własne potrawy i delektujcie się wyśmienitym tatarem. Smacznego!
Zobacz również:
