Gulasz z żołądków to najprostsza potrawa, jaką można przygotować z tego typu mięsa. Jest pyszna i sycąca, chociaż budzi niepokój wielu osób – niechęć niekiedy bierze się ze stołówkowych wersji tej potrawy lub nieznajomości smaku podrobów i przekonania, że to mięso jest mniej smaczne. Jak ugotować gulasz z żołądków drobiowych? To świetny pomysł na obiad!
Gulasz z żołądków kurzych w sosie własnym
Składniki:
- 500 g żołądków kurzych
- cebula
- ząbek czosnku
- 3 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżki śmietany
- łyżka mąki
- łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- łyżeczka majeranku
- dwie łyżki masła
- sól i pieprz
Żołądki kurze dokładnie umyj i oczyść. Zalej je wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, gotuj pod przykrywką przez około 30 minut, aż będą miękkie. Pod koniec gotowania posól. Cebulę pokrój w kostkę, a czosnek wyciśnij w wyciskarce i podsmaż na maśle. Ugotowane żołądki pokrój w paski i dodaj do cebuli, dolej część wody, w której gotowały się podroby. Dodaj śmietanę, majeranek i paprykę, dobrze wszystko rozmieszaj. Sos powinien być dość rzadki. W szklance rozrób mąkę z łyżką wody, dodaj następnie łyżkę gorącego wywaru i wlej do żołądków, by zagęścić sos. Wymieszaj i gotuj przez kilka minut, by sos uzyskał pożądaną konsystencję. Dopraw solą i pieprzem do smaku, podawaj do tłuczonych ziemniaczków lub kaszy jęczmiennej bądź gryczanej.
Gulasz z żołądków indyczych w sosie musztardowym
- 500 g żołądków indyczych
- cebula
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki śmietany
- 4-6 łyżek musztardy (użyj więcej, jeśli oczekujesz wyrazistego musztardowego smaku)
- szczypta ostrej papryki (jeśli używasz ostrej musztardy, możesz pominąć)
- ząbek czosnku
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- natka pietruszki
- sól i pieprz
Żołądki indycze umyj i oczyść. Włóż je do wody, dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj żołądki przez około godzinę, aż będą miękkie (są twardsze niż żołądki kurze, potrzebują dłuższego czasu gotowania. Nie sól ich także w trakcie gotowania, bo będą twarde i gumowate nawet po długim czasie przyrządzania). Wyjmij podroby z wody i pokrój je na mniejsze części. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek wyciśnij w wyciskarce i zeszklij na maśle. Dodaj pokrojone żołądki i wlej część wody z gotowania (wyjąwszy uprzednio ziele angielskie i liście laurowe). Gotuj przez chwilę, by część wody odparowała, następnie dodaj musztardę i śmietanę – możesz wymieszać je w kubeczku z łyżką gorącego wywaru. Wlej do duszącego się mięsa, dopraw solą i pieprzem, dodaj także ostrą paprykę. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki. Sos dobrze wymieszaj. Podawaj do ziemniaków i zasmażanych buraczków lub kiszonych ogórków.
