Pstrąg w galarecie, czyli przepis na pyszną przystawkę nie tylko od święta

Pstrąg w galarecie przepis

Pstrąg w galarecie to rybna wersja znanych wszystkim zimnych nóżek lub galarety drobiowej. Ogromną zaletą tego dania jest krótki czas przygotowania. Możecie pokusić się o przyrządzenie galarety bez użycia żelatyny, poprzez długotrwałe gotowanie wywaru z niemięsnych elementów ryby, takich jak łby i kręgosłup. My jednak proponujemy wersję mniej czasochłonną. Do jej przyrządzenia możecie użyć świeżych, wypatroszonych i oskrobanych pstrągów albo filetów, których przygotowanie zajmie wam jeszcze mniej czasu.

Pstrąg w galarecie - składniki:

• 4 filety z pstrąga lub 2 świeże ryby, wypatroszone i oskrobane z łusek
• 1 i 1/2 l wody
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• kilka liści natki pietruszki
• żelatyna
• sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie 50 ml octu
• 2 ugotowane na twardo jajka

Pstrąg w galarecie - krok po kroku:

1. Marchewki i pietruszkę obieramy, a następnie kroimy w plastry. Cebulę obieramy i opalamy nad palnikiem lub w piekarniku.
2. W garnku zagotowujemy wodę i wrzucamy do środka włoszczyznę, ziele angielskie i liście laurowe. Gotujemy przez 15 minut. Po tym czasie możemy dodać ocet, jeśli go używamy.
3. W międzyczasie przygotowujemy ryby. Jeśli używamy świeżych, kroimy je w dzwonka, a głowy odkrawamy. Możemy je pozostawić na później i przygotować na nich zupę rybną.
4. Pstrąga wkładamy do wywaru. Jeśli użyliśmy filetów, gotujemy je przez ok. 10 minut. W przypadku świeżej ryby czas gotowania może się nieco wydłużyć. Po 10 minutach warto nakłuć ją widelcem - jeśli wchodzi gładko, możemy ją ostrożnie wyjąć z wywaru. Należy uważać, aby mięso się nie rozpadło.
5. Gdy dzwonka nieco przestygną, wyjmujemy ości. Filety możemy nieco rozdrobnić. 
6. Z wywaru wyciągamy włoszczyznę za pomocą łyżki cedzakowej. Bulion możemy doprawić do smaku solą i pieprzem.
7. Jeśli wywar wymaga sklarowania, wlewamy do środka dwa lekko ubite białka wraz z łyżką octu lub soku z cytryny i mieszamy przez chwilę. Gotujemy przez kilka minut, po czym zdejmujemy garnek z ognia. Po chwili zbieramy szumowiny, a wywar przecedzamy przez gazę.
8. Do środka dodajemy żelatynę i dokładnie mieszamy. Jej ilość oraz sposób wykonania dobieramy zgodnie z zaleceniami producenta. Wywar z żelatyną odstawiamy do ostudzenia.
9. Na dnie naczynia lub naczyń, w których będziemy serwować galaretę, układamy kawałki ryby, warzyw i jajek. Całość zalewamy wywarem i odstawiamy do lodówki do stężenia.

Pstrąg w galarecie - z czym podawać?

Pstrąg w galarecie świetnie smakuje polany octem lub sokiem z cytryny. To najczęstszy wybór fanów tej potrawy. Do pstrąga podać możemy grzanki lub kromki pieczywa, na przykład chleba domowej roboty z naszego przepisu. Gotowe! Pstrąg w galarecie to naprawdę prosta przekąska.

Zobacz również:

Śledź po włosku dla odważnych - PowerKuchnia Adriany

Dorsz pod kruszonką