Barszcz ukraiński - przepis na przysmak zza wschodniej granicy

Barszcz ukraiński czerwony to bogactwo smaków i aromatów, a także witamin. Można go przygotowywać z mięsem lub po jarsku – wielość warzyw sprawia, że nawet w wersji bezmięsnej jest bardzo sycącą potrawą. Jak ugotować barszcz ukraiński? Chociaż jest to dosyć pracochłonne, nie powinno przysporzyć wam zbyt wielu trudności!

Z burakami możecie przygotować nie tylko barszcz ukraiński, ale też pyszną tartę podwójnie buraczaną z serem feta z naszego przepisu:

Barszcz po ukraińsku – przepis

Składniki:

• 300 g mięsa wieprzowego (np. żeberek),
• 250 g buraków,
• 250 g ziemniaków,
• ćwiartka białej kapusty,
• 1 marchewka,
• 1 cebula,
• 4 ząbki czosnku,
• 1/2 szklanki przecieru pomidorowego,
• łyżka octu,
• łyżka masła,
• łyżka mąki,
• łyżka cukru,
• sól i pieprz,
• 3 liście laurowe,
• 3 ziarnka ziela angielskiego,
• 1,5 litra wody

Jak ugotować barszcz ukraiński? Przygotowanie krok po kroku:

1. Do osolonej wody wrzuć mięso wieprzowe. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie, gotuj przez około 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.
2. Po pół godzinie dodaj obrane buraki, ziemniaki, marchewkę i pietruszkę (w całości). Wrzuć także poszatkowaną kapustę.
3. Gdy warzywa będą miękkie, wyjmij je z zupy.
4. Ugotowane buraki pokrój w słupki, a ziemniaki i marchewkę w kostkę, a następnie wrzuć z powrotem do garnka.
5. Cebulę posiekaj drobno, czosnek wyciśnij w wyciskarce i przesmaż na maśle, po czym również dodaj do zupy.
6. Wlej przecier pomidorowy i ocet, dodaj mięso obrane z żeberek.
7. Łyżkę mąki połącz z odrobiną chłodnej wody i łyżką zupy, zapraw ją, a później wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj przez kilka minut pod przykryciem.
8. Dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku, w razie potrzeby dolej jeszcze odrobinę octu.

Barszcz ukraiński czy polska interpretacja?

Tradycyjny barszcz ukraiński jest zaprawiany dużą ilością tłuszczu – obok masła lub margaryny pojawia się niekiedy także smalec, a mięso, na którym gotujemy wywar powinno być odpowiednio tłuste. W polskiej wersji tego dania dodaje się zwykle nieco mniej tłuszczu.

Nasi rodzimi kucharze często przygotowują także barszcz ukraiński z fasolą. Najlepiej nadaje się do tego fasola czerwona lub piękny jaś. Jeżeli korzystamy z suchej fasoli, należy ją namoczyć przez co najmniej 12 godzin przed gotowaniem zupy i gotujemy osobno. Dodajemy ją razem z pokrojonymi w kostkę warzywami. Taka wersja barszczu ukraińskiego znana jest jako barszcz czernihowski.

Jak podawać barszcz ukraiński?

Chociaż barszcz ukraiński powinien być sam w sobie sycącą potrawą, warto dodać do niego inne składniki, dzięki którym spokojnie będzie można się nimi najeść. Na Ukrainie podawany jest zwykle z pampuszkami, czyli drożdżowymi bułeczkami pieczonymi z czosnkiem lub polanymi po upieczeniu sosem czosnkowym (przygotowanym z ząbków czosnku, oleju lub oliwy i ziół). Możemy ułatwić sobie zadanie, podając barszcz z bagietką natartą czosnkiem lub posmarowaną masłem czosnkowym lub po prostu z chlebem. Zupę można posypać także posiekaną natką pietruszki.