Borowiki, inaczej prawdziwki, to grzyby, które cieszą zarówno grzybiarzy, jak i kucharzy. Są nie tylko ładne i dorodne, ale także bardzo smaczne. Można z nich przyrządzić bardzo smaczne potrawy, które na pewno posmakują wielbicielom tradycyjnej kuchni z grzybami w roli głównej.
Zupa z borowików – przepis
Składniki:
- 350 g świeżych lub mrożonych borowików,
- 2 ziemniaki,
- 1 cebula,
- włoszczyzna na bulion,
- pół szklanki śmietanki kremówki,
- olej,
- szczypta cząbru,
- szczypta tymianku,
- sól i pieprz,
- 1 litr wody,
- 2 listki laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego
Przygotowanie:
- Włoszczyznę obieramy, myjemy i zalewamy mniej więcej jednym litrem wody.
- Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie i gotujemy do miękkości.
- Gdy bulion będzie gotowy, wyjmujemy z niego włoszczyznę i wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki.
- Borowiki kroimy na mniejsze kawałki, a cebulę w piórka.
- Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i smażymy do zeszklenia, następnie wrzucamy cebulę i smażymy razem przez kilka minut.
- Potem dodajemy zawartość patelni do garnka z bulionem i ziemniakami.
- Doprawiamy tymiankiem i cząbrem.
- Gotujemy, aż zarówno grzyby, jak i ziemniaki będą miękkie.
- Na koniec dodajemy śmietankę i doprawiamy solą i pieprzem do smaku (zobacz również: Jak zrobić zupę grzybową? Przepis na pyszną zupę z grzybów).
Sos z borowików
Składniki:
- 250 g borowików,
- 1 l bulionu warzywnego (może być z kostki),
- 2 łyżki śmietany 12 proc.,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- sól i pieprz do smaku,
- olej
Przygotowanie:
- Borowiki dokładnie czyścimy, a potem kroimy w kostkę lub w paski.
- Podgotowujemy je w lekko osolonej wodzie przez około 10 minut i odcedzamy.
- Cebulę obieramy i kroimy w kostkę.
- Na głębokiej patelni lub na dnie garnka rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojoną cebulę.
- Gdy się zeszkli, dodajemy pokrojone grzyby i powoli wlewamy ciepły bulion.
- Całość gotujemy przez około 20 minut.
- Następnie dodajemy mąkę, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
- Gdy zdejmiemy sos z ognia, wlewamy powoli śmietankę.
- Podajemy do placków ziemniaczanych, makaronu, klusek lub kasz.
Borowiki marynowane
Borowiki marynowane Fot. Evannovostro/ Shutterstock
Składniki:
- 3 kg borowików,
- 3 szklanki wody,
- 1 szklanka octu,
- 1 łyżka cukru,
- 1 łyżka soli,
- 8 listków laurowych,
- 10 ziaren ziela angielskiego,
- kilkanaście ziaren gorczycy
Przygotowanie:
- Borowiki oczyszczamy, większe okazy kroimy na mniejsze kawałki.
- Gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości.
- Następnie odcedzamy i przelewamy zimną wodą.
- W garnku gotujemy składniki zalewy – wodę, ocet, cukier i sól.
- Do czystych i wyparzonych słoików przekładamy ugotowane grzyby, wrzucamy gorczycę, liście laurowe i ziele angielskie, a następnie wlewamy zalewę.
- Zakręcamy i pasteryzujemy przez około 15 minut (zobacz również: Jak marynować grzyby? Proste triki i zasady podczas marynowania grzybów).
Suszone borowiki
Suszone borowiki to doskonały składnik zup i sosów. Jak ususzyć prawdziwki? Można to zrobić na słońcu lub w piekarniku. Przed suszeniem nie należy ich moczyć – wystarczy oczyścić z leśnych zanieczyszczeń np. szczoteczką i nożykiem. Przebrane grzyby kładziemy na bawełnianej ściereczce na pełnym słońcu i suszymy przez kilka dni. Jeśli natomiast chcemy je ususzyć w piekarniku, rozgrzewamy go do około 50-60 stopni Celsjusza. Wykładamy je na blachę przykrytą papierem do pieczenia. Uchylamy drzwiczki i suszymy przez kilka godzin.
