Dżem z czarnej porzeczki - właściwości
Czarna porzeczka to jeden z najzdrowszych owoców lata. Warto ją jeść prosto z krzaczka lub łubianki, ale można także przygotować z niej pyszne przetwory o zdrowotnych właściwościach. Domowy dżem lub konfitura mają tę przewagę nad kupowanymi, że możemy kontrolować ilość i jakość składników wedle własnego uznania. Czarna porzeczka to przede wszystkim źródło witaminy C, A oraz witamin z grupy B. Poza tym owoce te zawierają także potas, magnez, żelazo oraz wapń. Owoce i przetwory z czarnej porzeczki warto spożywać, by wzmocnić organizm, poprawić odporność, wspomóc przemianę materii i wspomóc nerki oraz wątrobę.
Konfitura z czarnej porzeczki a dżem – czym się różnią?
Często gdy mówimy o konfiturze i dżemie z owoców, używamy tych pojęć zamiennie. W rzeczywistości jednak te dwa rodzaje przetworów różnią się od siebie sposobem przygotowania oraz zawartość cukru. W przypadku dżemu jest on substancją konserwującą, którą dodajemy, by był on trwalszy i smaczniejszy. Dżem z czarnej porzeczki może wymagać więcej cukru, bo to owoce dosyć kwaśne. Konfitura natomiast to owoce smażone w gęstym syropie (nawet 70% cukru). Jest zatem dużo słodsza od dżemu. Konfitura z czarnej porzeczki bez cukru jest zatem niemożliwa do wykonania – jeśli chcemy przygotować mniej słodkie przetwory, dżem musimy dłużej gotować i osłodzić np. sokiem ze słodkich pomarańczy. Należy też pamiętać o dłuższej pasteryzacji.
Przetwory z czarnej porzeczki – przepisy
Dżem z czarnej porzeczki bez cukru
Składniki:
- 2 kg czarnej porzeczki
- 1 duża słodka pomarańcza
Czarna porzeczka naturalnie zawiera sporo pektyn, które nadają żelową formę dżemu – nie jest potrzebne ich dodawanie w trakcie przygotowywania przetworów.
Jak zrobić dżem z czarnej porzeczki?
- Z pomarańczy wyciskamy sok. Porzeczki płuczemy, wyrzucamy zepsute owoce i usuwamy szypułki. Rozgniatamy je widelcem lub blendujemy, a potem przecieramy przez sitko, by pozbyć się pestek.
- Do owoców dolewamy sok, przekładamy wszystko do garnka i gotujemy przez 40 minut. Studzimy owoce i gotujemy kolejne pół godziny, aż osiągniemy pożądaną konsystencję.
- Warto również spróbować dżem i w razie potrzeby dodać kilka łyżek cukru. Ugotowany, gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoików, mocno zakręcamy i stawiamy do góry dnem.
Konfitura z czarnej porzeczki
Składniki:
- 3 kg czarnej porzeczki
- 1 i 1/2 kg cukru
- woda
Jak zrobić konfiturę z czarnej porzeczki?
- Porzeczki umyj, osusz, przebierz i pousuwaj szypułki. Następnie zasyp je cukrem i odstaw na około godzinę, by puściły sok.
- Potem przełóż je do garnka i gotuj przez 40 minut, w razie potrzeby dodając wodę. Odstaw do ostygnięcia na kilka godzin. Następnie znowu je zagotuj – po kolejnych 40 minutach konfitura powinna osiągnąć pożądaną konsystencję.
- Gorącą przelej do słoików i zapasteryzuj. Więcej o tym: Pasteryzacja - na czym polega? Jak zapasteryzować słoiki?
