Peklowanie mięsa do wędzenia czy pieczenia, to proces konserwujący, który służy przedłużeniu trwałości, nadaniu aromatu i smaku, utrwaleniu barwy oraz zapobieżeniu rozwojowi bakterii gnilnych i chorobotwórczych. Do peklowania używa się soli, saletry oraz przypraw. Bez problemu można to zrobić samodzielnie w warunkach domowych.
Kawałek mięsa, który zamierzasz peklować oczyść ze wszystkich kostek, chrząstek i skórek. Usuń nadmiarowe kawałki tłuszczu, umyj je i osusz. Przygotuj także kamionkę lub inne naczynie, w którym zamarynujesz mięso oraz naczynie, w którym zmieści się mięso razem z zalewą.
Do peklowania na mokro będziesz potrzebować (na każdy kilogram mięsa):
Wybrane przyprawy rozetrzyj w moździerzu, czosnek wyciśnij w wyciskarce, dodaj sól, saletrę, cukier i wszystko wymieszaj. Przed peklowaniem natrzyj mięso połową takiej mieszanki i odstaw na cały dzień w chłodne miejsce, aby się zamarynowało. Po tym czasie pozostałe przyprawy wymieszaj z wodą. Przełóż mięso do przygotowanego naczynia i zalej wodą tak, aby całe było przykryte. Przykryj pokrywką.Włóż do lodówki. Golonka pekluje się najkrócej – może być gotowa już po 8 dniach. Schab potrzebuje co najmniej 10 dni, a szynka aż 15. Jeśli masz duży kawałek mięsa, pozwól mu poleżeć 1-2 dni dłużej. Co drugi dzień obracaj mięso. Po zakończeniu peklowania przygotuj mięso według planu.
Kurczak pieczony na butelce piwa. Miękkie, soczyste mięso, chrupiąca, aromatyczna skórka - sprawdźcie nasz przepis:
Do peklowania mięsa na sucho będziesz potrzebować (na każdy kilogram mięsa):
Przyprawy rozetrzyj w moździerzu i połącz. Naczynie, w którym będziesz trzymać mięso, wysyp kilkoma łyżkami soli. Następnie natrzyj mięso, włóż je do naczynia i przykryj pokrywką. Pekluj przez 8 dni (golonka), 10 dni (schab) lub 15 dni (szynka). Co 2 dni obracaj. Po zapeklowaniu upiecz je lub uwędź wedle planu.
Chude mięso możesz zapeklować, używając soli peklowej. Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować 50 g soli peklowej, pół litra wody i łyżeczkę cukru. Dodaj ulubione przyprawy i pekluj w zalewie.
Jak wygląda peklowanie mięsa na kiełbasę? Powinna zajść jedna zmiana. Mięsa na kiełbasę nie należy peklować pod przykryciem. Tradycyjnymi dodatkami do kiełbasy są: czosnek, jałowiec i majeranek.