Dlaczego barszcz czerwony blednie lub traci kolor? Wyjaśnienie jest bardzo proste

Barszcz czerwony to typowo świąteczna zupa, choć można ją przyrządzać także bez okazji. Częstym problemem jest jej kolor, ponieważ zdarza się, że pod koniec gotowania blednie. Dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć? Wyjaśniamy.
Dlaczego barszcz czerwony blednie lub traci kolor? Wyjaśnienie jest bardzo proste.

Fot. Shutterstock/superelaks

Blady barszcz czerwony

Barszcz czerwony jest zupą prostą w przygotowaniu (zobaczcie nasz przepis: Barszcz czerwony wigilijny - przepis na świąteczną zupę). Niektórzy przygotowują ja po prostu na burakach, inni dolewają do niej buraczany zakwas. Niezależnie od metody zdarza się, że zupa traci swój intensywny czerwony kolor - staje się bardziej jaskrawa i "pomidorowa". Dlaczego tak się dzieje?

Dlaczego barszcz czerwony blednie?

Buraki zawierają w sobie betaninę, która odpowiada za ich intensywny kolor. To dość nietrwały związek chemiczny, który łatwo rozpada się w wyniku nieodpowiedniego gotowania. Chodzi zarówno o czas, jak i moc. Zbyt długie przetrzymywanie na palniku może doprowadzić do utraty koloru zupy. Tak samo dzieje się w przypadku zbyt mocnego wrzenia. Barszcz powinien jedynie lekko "mrugać", tak samo jak rosół. 

Jeśli zdarzy się wam poplamić barszczem obrus, bez obaw. Zobaczcie nasze myki na odplamianie tkanin.

Zobacz wideo

Sposoby na blady barszcz

Aby uniknąć blednięcia wigilijnego barszczu, wystarczy gotować je krótko - tylko do momentu, aż warzywa zmiękną. Należy też pilnować, by zbyt mocno nie wrzał. Pod koniec gotowania można także wrzucić dodatkowego buraka, pokrojonego w kawałki, który odda sok wraz z kolorem. Intensywną barwę barszczu można także podkreślić odrobiną octu lub soku z cytryny. Najlepiej dodać je pod koniec gotowania.

Zobacz również:

Więcej o:
POPULARNE
NAJNOWSZE

Ten quiz sprawdzi, co tak naprawdę wiesz o regionalnych słodkościach. Podejmujesz wyzwanie?

Pytanie 1 z 13 Na początek coś łatwego. Toruń słynie oczywiście z:
Komentarze (7)
Dlaczego barszcz czerwony blednie lub traci kolor? Wyjaśnienie jest bardzo proste
Zaloguj się

  • uploadhelski

    Oceniono 3 razy 1

    Dobrze zakiszonego barszczu nie gotuje się, Doprowadza się do prawie wrzenia, ja robię to grzejąc naczynie szklane z barszczem na łaźni wodnej - czyli wstawione do większego garnka z wodą, którą się grzeje do wrzenia. Prostszy wariant - garnek z płaszczem wodnym do mleka.

  • toksol

    0

    Mój przepis na dobry barszcz: kup w sklepie barszcz w kartonie! Niezły smak, poprawiony sokiem jabłkowym. Można go trochę poprawić czymkolwiek, ale nie trzeba! Podawać na ciepło lub zimno.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX