Jakie dania na Wielkanoc? Tradycyjne przepisy

To, jakie dania na Wielkanoc pojawią się na polskim stole wiadomo od wielu lat. Nikt nie wyobraża sobie tradycyjngo śniadania i obiadu świątecznego bez jajek, wędlin i mięs, a także żurku na kiełbasie.

Tradycyjne potrawy wielkanocne, czyli co obowiązkowo musi znaleźć się na stole

Wielkanoc to najważniejsze święto dla chrześcijan na całym świecie. W polskiej tradycji i kulturze jej obchody wiążą się ze spotkaniami rodzinnymi przy odświętnie zastawionym stole. Tradycyjne potrawy wielkanocne pojawiające się na nim to na pewno żurek na białej kiełbasie, jaja faszerowane, różnego rodzaju mięsa pieczone, pasztety, ale także pięknie zdobione mazurki czy babki. Oczywiście w zależności od regionu, istnieją różne odstępstwa i modyfikacje w świątecznym menu, jednak są to raczej kosmetyczne różnice. 

Tradycyjne dania wielkanocne: żurek czy barszcz biały?

Odwieczne pytanie: żurek czy barszcz biały na Wielkanoc, chyba nigdy nie doczeka się jednoznacznej odpowiedzi. W niektórych regionach Polski, barszcz biały uważany jest za właściwy wybór. Wydaje się jednak, że w przeważającej części polskich domów to żurek serwowany jest jako tradycyjne danie wielkanocne. Żurek podawany z jajkiem na twardo i białą kiełbasą, w specjalnie do tego przygotowanym, wydrążonym chlebku to nie tylko smaczna, ale i efektowna potrawa. Dzięki swojemu charakterystycznemu kwaskowatemu smaku, jest to zupa nie do podrobienia, która trafiła na listę wielkopolskich produktów tradycyjnych o zastrzeżonej recepturze. 

Jakie dania na Wielkanoc, czyli co nieco o wielkanocnym menu

Jakie dania na Wielkanoc dominują w polskim menu? Trzeba przyznać, że jadłospis obfituje w aromatyczne, pieczone mięsa różnego rodzaju, ale także pyszne domowe pasztety. Potrawy mięsne na stole wielkanocnym mają swoją głęboko zakorzenioną tradycję. W okresie staropolskim, na stołach ubogiej ludności właśnie w Wielkanoc pojawiało się pieczyste i był to często jedyny taki czas w roku. Stąd do dziś dnia, dania z mięsem w roli głównej są istotną częścią wielkanocnego menu.

Dania na Wielkanoc: sprawdzone przepisy

Poniżej prezentujemy sprawdzone receptury na dania na Wielkanoc, które zachwycą wszystkich gości.

Żurek z jajkiem i białą kiełbasą

Składniki:

  • na zakwas: 2 szklanki mąki żytniej, skórka razowego chleba, 2 ząbki czosnku
  • na zupę: włoszczyzna, suszone grzyby, jajka na twardo, 50 dag białej kiełbasy, majeranek, kminek, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

Przygotowanie: Przygotować zakwas na żur: mąkę umieścić w szklanym słoju i zalać wrzątkiem. Wymieszać. Gdy ostygnie dodać litr przegotowanej wody, skórkę chleba i czosnek przeciśnięty przez praskę. Przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na co najmniej 3-4 dni. Gdy będzie gotowy można przystąpić do robienia żurku. Najpierw ugotować włoszczyznę z dodatkiem grzybów, ziela angielskiego i liścia laurowego. Gotowy wywar odcedzić, dodać do niego żur i zagotować. Doprawić solą, pieprzem,majerankiem i kminkiem. Podawać z ugotowaną i pokrojoną w plasterki białą kiełbasą i jajkiem na twardo. 

Szynka wieprzowa pieczona w ziołach

Składniki:

  • 2 kg szynki wieprzowej
  • 4 duże cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • jałowiec, rozmaryn, tymianek, majeranek
  • 2 łyżki musztardy
  • olej
  • ocet winny

Przygotowanie: Mięso umyć i porządnie osuszyć ręcznikiem jednorazowym. Rozbić ze wszystkich stron tłuczkiem, a następnie natrzeć solą i pieprzem. Jałowiec i czosnek rozgnieść, zmieszać z musztardą, octem winnym, tymiankiem, majerankiem i rozmarynem. Natrzeć mięso marynatą, obłożyć je pokrojoną w piórka cebulą, zrolować, obwiązać sznurkiem do mięsa, posmarować olejem i odłożyć na całą noc do lodówki. Następnie przełożyć do brytfanny i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 2,5 godziny, aż do miękkości. Od czasu do czasu można podlewać je wodą.

Pasztet

Składniki:

  • 1 kg wołowiny
  • 50 dag wieprzowiny
  • 50 dag wątróbki wieprzowej
  • 75 dag surowego boczku
  • 3 cebule
  • włoszczyzna
  • olej
  • 3 jajka
  • czerstwa bułka
  • szklanka mleka
  • liść laurowy, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, sól, pieprz

Przygotowanie: Włoszczyznę zalać wodą, dodać wołowinę, wieprzowinę i boczek oraz sól i ziele angielskie. Gotować na małym ogniu, aż mięso zmięknie. Wątróbkę oczyścić i pokroić. Cebulę pokroić i podsmażyć na oleju, a następnie dodać wątróbkę. Po usmażeniu odsączyć. Bułkę namoczyć w mleku. Mięso, wątróbkę z cebulą, bułkę, marchewkę i pietruszkę zemleć na drobnym sitku. Do masy dodać jaja, sól, pieprz, gałkę i wymieszać. Masę włożyć do natłuszczonej formy i piec około godzinę w 160 stopniach. 

Zobacz wideo Wielkanocny test majonezu

Potrawy na Wielkanoc, które można przygotować w kilka chwil

Niestety większość potraw na Wielkanoc wymaga sporo czasu, aby je przygotować. Jeśli jednak w ostatnim momencie dowiadujesz się, że na święta odwiedzą cię goście, zawsze możesz skorzystać z usług wielu firm cateringowych, które oferują przygotowanie dań świątecznych. Sam/a natomiast w krótkim czasie możesz przygotować różne rodzaje jaj faszerowanych. Są to zazwyczaj proste potrawy na Wielkanoc, które można przyszykować bez problemu w kilka chwil.

Więcej przepisów na Wielkanoc:

***

przepis z książki: J. Łagoda, M. Łagoda-Marciniak, A. Gotowiec, "Święta w domu polskim", 2006.

praca zbiorowa, "Kuchnia polska", wydanie XXIX, Warszawa 1989.