Botwinka: właściwości i wartości odżywcze
Właściwości i wartości odżywcze botwinki w formie zupy, nie zawsze są doceniane. Częściej mówimy przecież o jej walorach smakowych. W gruncie rzeczy trzeba jednak pamiętać, że to właśnie ta potrawa występuje pod dwiema postaciami:
- zupa gotowana,
- chłodnik z buraków.
Tutaj zajmiemy się klasyczną i najbardziej rozpowszechnioną odmianą tej zupy gotowaną z młodych buraków. Kolejnym zagadnienie jest jednak równie istotne - czy botwina i boćwina to to samo?
- botwina to młody korzeń, łodygi i liście buraka ćwikłowego;
- boćwina to z kolei młody korzeń, łodygi i liście buraka naciowego, który w zależności od odmiany ma odpowiednie części (liście lub łodygi) zdecydowanie większe.
Przydatność na zupę wykazują oba rodzaje tego bogatego we właściwości odżywcze warzywa. Przede wszystkim trzeba podkreślić, że botwinka to:
- duża zawartość żelaza bardzo cenna w przypadku wystąpienia anemii; mówi się wręcz, że ''posiada właściwości krwiotwórcze'';
- warzywo mające właściwości przeciwnowotworowe - wszystko to dzięki zawartości przeciwutleniaczy; zwalcza też szkodliwe dla naszego zdrowia wolne rodniki;
- działanie odkwaszające i odtruwające organizmu; ważny jest w tym przypadku błonnik, który pobudza pracę jelit i ogranicza ilość niekorzystnego cholesterolu w organizmie;
- roślina pozytywnie działająca na równowagę kwasowo-zasadową w organizmie, dzięki czemu wątroba jest mniej obciążona;
- kwas foliowy i witaminy B: pomagają w trakcie stresu i koją nerwy;
- zawartość substancji pozytywnie działających na skórę.
Botwinka: jakie buraki warto wybierać?
Botwinka to przede wszystkim zupa z młodych buraków, która nieodłącznie kojarzy się z wiosennym jadłospisem. Czy jest jednak szansa, aby zachować jej smak na dłużej, choćby latem? Wszystko zależy od wybranego przez nas na taką zupę buraka. Liście i łodygi buraka ćwikłowego będą się nadawały tylko wiosną - później twardnieją i stają się łykowate. Burak naciowy (boćwina) zachowa odpowiednią miękkość i konsystencję dłużej.
Botwinka: przepisy na zupę
Przepisy na botwinkę to pewne zróżnicowane wersje zupy, gdzie zawsze podstawowym składnikiem jest czerwony burak. Wyróżnia się odmiany z jajkiem, ale też z ziemniakami i dodatkiem innych warzyw. W bardziej nowoczesnej, orientalnej wręcz botwince możemy znaleźć imbir lub mleko kokosowe. Ponadto dodatkiem stać się może w zasadzie dowolny rodzaj mięsa. Przygotowanie klasycznej botwinki wymaga od nas zgromadzenia:
- 1,5 litra bulionu warzywnego
- 2 pęczków botwinki
- pietruszki, selera
- 3 niewielkich buraków
- łyżki masła
- koperku, soli i pieprzu do smaku
- 1/2 szklanki śmietany
- kilka jajek na twardo (w zależności od upodobań - może być ich 5)
Botwinka musi być przygotowana z dużą starannością - najpierw dokładnie umyj więc wszystkie warzywa. Buraki, seler i marchewkę trzeba zalać gorącym bulionem i doprowadzić do wrzenia, później gotować jeszcze przez 30 minut. Botwinę trzeba dusić na niewielkim ogniu na maśle i odrobinie bulionu. Później trzeba zalać botwinę wcześniej przygotowanym wywarem z buraków, warzyw i bulionu. Dodać przyprawy i śmietanę.
Zobacz też: Lekkie spring rollsy - chrupiące warzywa w papierze ryżowym
