Ciasto Hukzulka - co to jest?
Ciasto Hukzulka lub ciasto Hucułka to wypiek dla wymagających. Słodycz kremu kajmakowego oraz delikatnej bezy doskonale zrównoważona jest kwaskowym dżemem z czarnej porzeczki. Wszystko to kryje się w kruchym cieście, które wprost rozpływa się w ustach. Nie jest pewne, skąd wzięła się nazwa tego wypieku. Huculi to grupa etniczna górali zamieszkujących Karpaty wschodnie od IX wieku. Termin ten w dawnym języku rumuńskim tłumaczy się jako złodziej. Samo ciasto przypomina nieco Panią Walewską. Być może zostało tak nazwane właśnie z uwagi na podobieństwo obu wypieków? To jednak tylko domysły. Najważniejszy jest smak, a - uwierzcie - obok takiego ciasta trudno przejść obojętnie. Jak zrobić ciasto Hukzulka? Sprawdźcie przepis.
Ciasto Hukzulka - przepis
Składniki:
Na kruche ciasto:
- 500 g mąki krupczatki,
- 200 g zimnego masła,
- 6 żółtek,
- 2 łyżki kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego,
- szczypta soli.
Na bezę:
- 6 białek,
- szklanka drobnego cukru,
- szczypta soli,
- łyżka soku z cytryny,
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej*.
Na krem kajmakowy:
- 400-500 g kajmaku (masy krówkowej),
- 200 g miękkiego masła.
Dodatkowo:
- słoik kwaśnego dżemu (np. z czarnej porzeczki, rabarbarowego lub malinowego),
- 3/4 szklanki orzechów ziemnych lub włoskich.
Wskazówka: zamiast soku z cytryny i mąki ziemniaczanej można użyć jednego opakowania kisielu o wybranym smaku.
Przygotowujemy także dwie formy do pieczenia o jednakowych wymiarach (ok. 24 x 24 cm).
Jak zrobić ciasto Hukzulka? Instrukcja krok po kroku
Robimy kruche ciasto. Mąkę krupczatkę przesiewamy przez sitko do dużej miski. Dodajemy zimne masło, a następnie siekamy nożem, aby składniki się połączyły. Żółtka oddzielamy od białek. Do ciasta dodajemy żółtka, a białka odstawiamy. Dodajemy śmietanę i szybko zagniatamy masę tylko do połączenia składników. Około 1/5 ciasta odkrawamy i wkładamy do zamrażalnika. Pozostałą część zawijamy w bawełnianą ściereczkę i wstawiamy do lodówki na co najmniej pół godziny.
Przygotowujemy bezę. Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę. Stopniowo, cały czas mieszając, wsypujemy cukier. Następnie dodajemy sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną (lub kisiel) i wszystko dokładnie mieszamy.
Przygotowujemy krem kajmakowy. Miękkie masło ucieramy na puch. Następnie porcjami dodajemy do niego masę krówkową i mieszamy, aby składniki się połączyły. Orzechy siekamy drobno i dodajemy do kremu.
Pieczemy ciasto. Z lodówki wyjmujemy kruche ciasto. Dzielimy je na połówki i rozkładamy na blaszkach ułożonych uprzednio papierem do pieczenia. Na każdym cieście rozsmarowujemy po połowie dżemu, a następnie wykładamy na nim po połowie bezy. Na wierzchu jednego z ciast ścieramy zamrożoną wcześniej masę. Obie blaszki wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 150 st. C z termoobiegiem przez około 35 minut. Po upieczeniu oba ciasta studzimy.
Składamy ciasto Hukzulka. Na ciasto, które na wierzchu ma bezę, wykładamy krem kajmakowy z orzechami. Następnie na wierzch kładziemy drugą część ciasta, która została zapieczona z kruszonką na wierzchu. Tak przygotowany wypiek wstawiamy do lodówki na kilka godzin (a najlepiej na całą noc). Podajemy schłodzone.
