Co to jest kulebiak?
Kulebiak to danie wywodzące się z kuchni rosyjskiej. Przygotowuje się go z ciasta drożdżowego lub krucho-drożdżowego, a wypełnia pysznym farszem mięsa, ryb lub warzyw. Według dawnych przepisów nadzienie można robić również z kaszy gryczanej oraz jajek na twardo. W Polsce najczęściej pojawia się wersja z kapustą kiszoną. Co ciekawe, mimo słowiańskiego pochodzenia, sama nazwa kulebiaku wywodzi się z języka niemieckiego (niemieckie słowo Kohlgeback oznacza wypiek nadziewany kapustą).
W jednym z odcinków bieżącego sezonu "Kuchennych rewolucji" Magda Gessler zaproponowała do menu kulebiak. Tym razem jednak nadzienie nie zostało przygotowane w sposób tradycyjny – czyli z kapustą bądź mięsem. Drożdżowe ciasto nadziano farszem z kaczych wątróbek.
Kulebiak Magdy Gessler – przepis inspirowany "Kuchennymi rewolucjami"
Składniki:
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml mleka,
- 50 g świeżych drożdży,
- 2 żółtka +1 do posmarowania ciasta,
- 100 ml masła klarowanego,
- 2 łyżki oleju roślinnego,
- odrobina cukru
Na farsz:
- 500 g kaczych wątróbek (ewentualnie kurzych),
- kieliszek koniaku,
- 100 g tłustej śmietanki,
- 3 ząbki czosnku,
- pęczek kopru,
- świeżo mielony pieprz,
- sól do smaku,
- olej roślinny do smażenia,
Kulebiak Magdy Gessler - krok po kroku
Na kilka godzin (lub na noc) przed przygotowaniem kulebiaka przekładamy suszone grzyby do miski i zalewamy je ciepłą wodą.
Przygotowujemy ciasto: Do miseczki przekładamy drożdże, dodajemy trochę mąki i cukru, a następnie zalewamy ciepłym mlekiem. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 25 minut, aby zaczyn wyrósł.
Do dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy żółtka i masło, a następnie dodajemy wyrośnięty zaczyn. Wszystkie składniki łączymy i wyrabiamy ciasto, aby się dobrze napowietrzyło. Odstawiamy do wyrośnięcia – powinno co najmniej podwoić swoją objętość.
Przygotowujemy farsz: Kacze wątróbki szybko obsmażamy na odrobinie oleju. Gdy ostygną, blendujemy je lub mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy kieliszek koniaku do smaku, śmietanę, czosnek wyciśnięty w wyciskarce i posiekany koperek. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Nadzienie powinno mieć dosyć rzadką konsystencję, dlatego możemy na początek dolać mniej śmietanki i dostosować jej ilość.
Przygotowujemy kulebiak: Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy, na jego powierzchni rozsmarowujemy farsz. Zawijamy w rulon – tak, jak struclę. Następnie smarujemy po wierzchu żółtkiem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Pieczemy, aż wierzch ładnie zbrązowieje (około 35 minut).
Kulebiak z wątróbką doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Wskazówka: Magda Gessler zwróciła uwagę na ważną rzecz dotyczącą przygotowania tej potrawy. Aby ciasto dobrze wyrosło, trzeba monitorować temperaturę składników. Farsz nie może być zimny! Jeśli robiliśmy go wcześniej, trzeba go wyjąć z lodówki.
