Jeśli nie wiecie, co zrobić na obiad, to pierogi zawsze są dobrym rozwiązaniem. Trudno znaleźć osobę, która ich nie lubi - można je przecież podawać na wiele różnych sposobów. Dziś mamy dla was przepis Magdy Gessler na pyszne, wykwintne pierogi z kaczką. Jak je przygotować?
Pierogi z kaczki według Magdy Gessler - przepis
Składniki:
Na ciasto:
- 1 kg mąki pszennej,
- bardzo ciepła woda,
- 2 łyżki masła,
- sól
Na farsz:
- 300 g mięsa z kaczki (np. z nogi),
- cebula,
- duża marchewka,
- pietruszka,
- 1/2 pora (biała część),
- 1/2 selera,
- 1/2 kieliszka białego wina wytrawnego,
- woda,
- 2 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy,
- majeranek,
- 2 ząbki czosnku,
- sól i pieprz do smaku,
- masło klarowane
Jak zrobić pierogi z kaczki?
Przygotowujemy mięso i bulion: Marchewkę, seler i por obieramy, wrzucamy do garnka razem z porem oraz mięsem z kaczki. Zalewamy wodą, dodajemy ziele angielskie oraz liść laurowy. Bulion gotujemy przez około 30-40 minut.
Przygotowujemy ciasto: Mąkę przesiewamy, mieszamy z solą, a następnie siekamy z masłem. Gdy się połączą, dolewamy powoli bardzo ciepłą wodę i wyrabiamy ciasto. Powinno być gładkie i sprężyste. Zostawiamy je na 20 minut, aby odpoczęło. Po tym czasie podsypujemy je mąką, jeszcze raz zagniatamy i dzielimy na części. Każdą część rozwałkowujemy na cienki placek.
Przygotowujemy farsz: na dużej patelni rozgrzewamy trochę masła klarowanego. Wsypujemy cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smażymy, aż się zeszkli. Mięso z kaczki obieramy z kości, dodajemy na patelnię. Warzywa kroimy na mniejsze części i również wrzucamy na patelnię. Wlewamy 1/2 szklanki bulionu, w którym gotowało się mięso oraz 1/2 kieliszka białego wytrawnego wina. Doprawiamy majerankiem. Przykrywamy pokrywką i dusimy przez kilkanaście minut. Następnie zdejmujemy pokrywkę i odparowujemy płyn.
Wszystkie składniki farszu mielimy w maszynce do mięsa, dodajemy jeszcze dwa ząbki czosnku. Masę doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Przygotowujemy pierogi: Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy kółka. Na każde z nich nakładamy farsz i sklejamy. W dużym garnku zagotowujemy wodę z solą. Wrzucamy pierogi i gotujemy je przez 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
