Crioche to najnowszy hit cukierniczy prosto z Włoch. Jak go zrobić w domu?

Macie ochotę na wyjątkową przekąskę na słodko? Przygotujcie crioche według przepisu Marco Pedrona, włoskiego szefa kuchni. Uwaga: nad tym przepisem trzeba się trochę pochylić

Crioche - co to jest?

Jeśli jesteście wielbicielami słodkich wypieków, crioche na pewno przypadną wam do gustu. To połączenie dwóch rodzajów wypieków - croissantów oraz ciasta brioche. Receptura została przygotowana przez włoskiego szefa kuchni Marco Pedrona, który ma ogromne doświadczenie w tego typu wypiekach i jest człowiekiem o niesamowitej kreatywności i fantazji. Oryginalne crioche Pedrona serwowane są w Mediolanie, w restauracji Cracco w Galerii Wiktora Emanuela II, ale możecie spróbować je przygotować we własnej kuchni.

Crioche - przepis Marco Pedrona

Składniki (na 20 sztuk):

  • 6 szklanek mąki pszennej + mąka do podsypania,
  • ok. 400 g masła,
  • 3 duże jajka,
  • 5/8 szklanki zakwasu żytniego,
  • 2/3 szklanki cukru,
  • łyżeczka startej skórki pomarańczowej,
  • 2 łyżeczki soli,
  • 1/2 łyżki płynnego miodu,
  • 1 laska wanilii,
  • syrop cukrowy (100 g cukru i 100 g wody),
  • woda 

Jak zrobić crioche?

Przygotowujemy zaczyn z 1 i 1/4 szklanki mąki, zakwasu i 5 łyżek ciepłej wody. Składniki mieszamy i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Laskę wanilii rozcinamy i wyjmujemy z niej nasionka, odkładamy na talerzyk.

Do dużej miski wsypujemy pozostałą mąkę, wlewamy 3/4 szklanki wody, wbijamy jajka i dodajemy zaczyn. Ciasto wyrabiamy przez 10 minut, aż będzie gładkie i lśniące. Można do tego użyć robota kuchennego ze specjalnym hakiem. Do ciasta dodajemy skórkę pomarańczową, cukier, miód i wanilię.

Następnie ciasto zagniatamy z ok. 130 g miękkiego masła oraz sól. Dzielimy je na dwie części i przykrywamy folią spożywczą, odkładamy na 40 minut, by odpoczęło. Po tym czasie ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką. Wałkujemy, by pozbyć się bąbelków powietrza, a potem składamy ciasto i zawijamy ponownie w folię spożywczą. Następnie odkładamy je do lodówki na 3 godziny.

Pozostałe masło rozsmarowujemy na dwóch prostokątnych kawałkach (tej samej wielkości) papieru do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy na dwa prostokąty (powinny mieć większy wymiar niż kawałki papieru do pieczenia) i schładzamy przez godzinę.

Następnie wyjmujemy ciasto z lodówki i na obu z nich robimy nacięcie w kształcie krzyżyka. Odchylamy wierzchołki trójkątów, by powstała kwadratowe dziury na schłodzone na papierze masło. Umieszczamy je tam i nakrywamy odchylonym ciastem. Ciasto wałkujemy od środka do każdej z krawędzi, by dobrze rozprowadzić masło. Postępujemy tak z obydwoma prostokątami ciasta i ponownie rozwałkowujemy je na dwa prostokąty. Po tym odrywamy papier do pieczenia ze spodu. Każdy prostokąt składamy cztery razy na połówki i wałkujemy. Potem składamy je na trzy części i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Następnie ciasto kroimy na prostokąty o wymiarach 5 x 10 cm każdy. Przecinamy je po przekątnych, aby utworzyć po dwa trójkąty z każdego. Trójkąty zwijamy w ruloniki, zaczynając od najkrótszej podstawy. Umieszczamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy do wyrośnięcia na 3 godziny.

Przygotowujemy syrop cukrowy - zagotowujemy wodę i wsypujemy co niej cukier, mieszamy i podgrzewamy, aż część wody odparuje. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C i wkładamy crioche. Pieczemy je tak przez 18 minut, a potem zmniejszamy temperaturę do 150 st. C i pieczemy jeszcze przez 3 minuty.

Po upieczeniu wyjmujemy je z piekarnika i od razu smarujemy syropem cukrowym. 

Wskazówka: jeśli chcecie przygotować crioche na śniadanie, zawinięte "rogaliki" możecie zostawić w lodówce na noc i upiec je dopiero rano. Crioche z dodatkiem ulubionych konfitur to świetny pomysł na dobry początek dnia. 

Zobacz wideo Bułeczki cynamonowe - miłe przebudzenie