Nawet w tych najbardziej naturalnych lodach ze sklepu zdarzają się niekoniecznie mile widziane składniki. Jak wynika z ostatnich badań przeprowadzonych przez naukowczynie z Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego jeden składnik może zrewolucjonizować rynek lodów. Dr inż. Katarzyna Szkolnicka wraz ze współpracowniczkami opracowała nową technologię produkcji przy wykorzystaniu maślanki.
Maślanka traktowana jest w mleczarstwie jako odpad - to produkt uboczny przy wytwarzaniu masła. Okazuje się, że sprawdza się doskonale w roli emulgatora, czyli substancji, która pozwala trwale połączyć składniki i zapewnić odpowiednią konsystencję produktu.
Maślanka posiada naturalne właściwości emulgujące, które mogą pozwolić na produkcję naturalnych lodów bez stosowania sztucznych dodatków. Za lodami z maślanki przemawia wysoka zawartość fosfolipidów i sfingolipidów. Związki te korzystnie oddziałują na nasz organizm, są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i wspomagają koncentrację oraz proces uczenia się
- powiedziała dr Szkolnicka, cytowana na portalu Szczecin. Nasze miasto. Ponadto wspomniane związki mogą też opóźniać procesy starzenia i poprawiać ogólną odporność organizmu. Przy okazji lody z maślanką są też bardziej pożywne i mniej kaloryczne.
Proces produkcji lodów opracowany przez badaczki polega na wtłaczaniu powietrza do zamrażanej mieszanki. Dzięki temu lody z dodatkiem maślanki są bardziej puszyste i delikatniejsze. Oczywiście trudno zastosować taką technologię we własnych kuchniach, jednak już samo użycie maślanki doda lodom wartości.
Domowe lody z maślanki
Domowe lody wbrew pozorom nie są takie trudne do zrobienia. Przeciwnie, wystarczy kilka składników i całkiem nieskomplikowany proces przygotowania... no i jeszcze kilka godzin cierpliwości. Ale, umówmy się, na coś dobrego naprawdę warto poczekać. Klasyczny przepis przewiduje wykorzystanie mleka, lecz dziś proponujemy zamienienie go na wspomnianą maślankę.
Jak zrobić lody z maślanki?
Składniki na ok. 10 porcji:
- 2 szklanki śmietanki 36 proc.
- 8 dużych żółtek
- szklanka cukru
- 2 szklanki maślanki
- szklanka creme fraiche (do kupienia w lepiej wyposażonych sklepach spożywczych; można też zrobić samodzielnie - przepis znajdziecie na końcu tego tekstu)
- 2 łyżki soku z cytryny
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
W rondlu zagotowujemy śmietankę. W osobnym naczyniu ucieramy żółtka z cukrem. Następnie powoli, cienką strużką wlewamy gorącą śmietankę, cały czas miksując. Masę przelewamy z powrotem do rondla i podgrzewamy na średnim ogniu (nie zagotowujemy), stale mieszając, aż zgęstnieje (spływając po grzbiecie łyżki, jej cienka warstwa powinna na nim pozostać). Całość przecedzamy przez gęste sitko i pozostawiamy do ostudzenia. Następnie dodajemy maślankę, creme fraiche, sok z cytryny i sól. Mieszamy rózgą.
Podpowiedź: w tym momencie do masy możemy też wmieszać ulubione dodatki smakowe.
Jeśli mamy maszynkę do lodów, przelewamy do niej masę i przygotowujemy zgodnie z zaleceniami producenta. Jeśli jej nie posiadamy, masę przelewamy do naczynia odpowiedniego do przechowywania w zamrażarce i mrozimy. Co pół godziny kilkukrotnie dokładnie mieszamy, by masa zamroziła się równomiernie.
Przepis na domowe lody? Sprawdźcie też podstawowy:
Jak zrobić creme fraiche?
Składniki:
- 200 ml śmietanki 30 lub 36 proc.
- 2 łyżki maślanki
Sposób przygotowania:
Składniki mieszamy, zamykamy w szczelnym pojemniku i odstawiamy w cieple (ok. 25 st. C) na 2 lub 3 doby. W tym czasie masa zgęstnieje i stanie się kwaskowata. Wstawiamy do lodówki na 12 godzin. Creme fraiche gotowe.
Szukacie innych przepisów na lody? Skorzystajcie z naszych propozycji:
- Lody z białej czekolady - obłędny deser na ciepłe dni [PRZEPIS]
- Lody arbuzowe - genialny przysmak na lato. Podpowiadamy, jak je zrobić
- Sorbet - sposób na domowe zdrowe lody
- Najprostsze lody bananowe. Wystarczy jeden składnik!
- Rolada lodowa - nie ma, że po sezonie!
Jedliście już lody z maślanką? Co sądzicie?
