Krem to obowiązkowy dodatek do tortów, który łączy poszczególne warstwy blatów biszkoptowych. Jednym z najczęściej stosowanych smaków jest czekolada, która idealnie komponuje się do bardziej słodkich lub wytrawnych wypieków. Jak zrobić krem czekoladowy, który sprawdzi się nie tylko do tortów, ale też innych ciast i deserów?
Prawdziwy krem czekoladowy do tortu: jak powstaje?
Krem czekoladowy do tortu to jeden z najczęściej wybieranych kremów do tortów szykowanych na specjalne okazje, takie jak ślub, komunia czy urodziny. Powodem jest m.in. uniwersalność tego smaku - mało kto bowiem nie lubi smaku czekolady. Na ten krem decydują się także cukiernicy-amatorzy, którzy w domowym zaciszu tworzą wypieki dla najbliższych.
Jeśli zastanawiasz się, czego potrzeba, aby przygotować prawdziwy krem czekoladowy do tortu, to wyobraź sobie, że lista składników nie jest wyjątkowo skomplikowana i długa.
Składniki na krem czekoladowy do tortu
- budyń waniliowy,
- 1,5 szklanki mleka,
- 5 łyżek cukru pudru,
- 5 łyżek ciemnego kakao,
- 2 kostki masła,
- opcjonalnie: 50 ml alkoholu (wiśniówki, czystej wódki).
Przygotowanie:
- Ugotuj budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Miękkie, ciepłe masło ucieramy z cukrem pudrem na puch.
- Stopniowo dodajemy zimny budyń i miksujemy dalej do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- Na koniec dodajemy stopniowo kakao.
- Pod sam koniec mieszania możemy dodać też wybrany alkohol.
Krem czekoladowy do tortów: ganache
Krem czekoladowy do tortów nadaje się także do roli polewy. W tym celu przygotowujemy ganache czekoladowy, tj. połączenia dobrej jakościowo czekolady ciemnej i śmietanki kremówki 36-proc.
Aby przygotować idealny ganache, należy najpierw czekoladę podzielić na mniejsze kawałki. Śmietankę podgrzewamy w kąpieli wodnej, a następnie dodajemy do niej czekoladę i cały czas mieszamy aż do powstania gładkiej masy.
Tak stworzony ganache czekoladowy jest doskonały do wykorzystania jako polewę w stylu drip, która jest obowiązkowym elementem dekoracji modnych drip-cake.
Masa czekoladowa do tortu: na co zwracać uwagę?
Podczas przygotowywania masy czekoladowej do tortu, ważne jest odpowiednie dobranie składników. Podstawę stanowi dobrej jakości czekolada, która zawiera około 55 proc. kakao. Do tego konieczna jest śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu - dlatego najlepiej sprawdza się ta 36-proc. 30 proc. również się nada, lecz w takim wypadku konieczne będzie zwiększenie np. proporcji serka mascarpone, aby uzyskać odpowiednią gęstość kremu.
Krem czekoladowy z mascarpone: lżejsza wersja masy czekoladowej
Krem czekoladowy z mascarpone jest często wykorzystywany w tortach przygotowywanych dla dzieci, a to dlatego, że dodatek serka sprawia, że jest on zdecydowanie lżejszy i bardziej kremowy. Jak przygotować taki krem? oto składniki, które wystarczą na jedno przełożenie tortu o średnicy 18 cm:
- 250 ml śmietany kremówki 36 proc.,
- 250 g serka mascarpone,
- 200 g ciemnej czekolady (max 55 proc.),
- 3 łyżki cukru pudru.
Przygotowanie:
- Schłodzoną śmietanę ubijamy.
- W międzyczasie roztapiamy czekoladę w kąpieli wodnej.
- Serek mascarpone ucieramy z cukrem pudrem. Gdy dokładnie się połączy, dodajemy cienkim strumieniem rozpuszczoną, przestudzoną czekoladę.
- Na koniec masę łączymy stopniowo z ubitą śmietaną.
