Czy nacinać kiełbasę na grilla? To zależy
Grillowanie to polski sport narodowy, a grillowana kiełbasa - obowiązkowe danie w letnim menu. Zdecydowana większość osób nacina ją przed wrzuceniem na ruszt. Czy słusznie? Okazuje się, że niekoniecznie. Wszystko zależy od tego, jaką kiełbasę mamy do dyspozycji i jaki efekt chcemy osiągnąć.
Kiełbasa z grilla to niby najprostsze danie, jakie można przygotować. Można jednak popełnić kilka błędów - a niektóre z nich niejednym przysporzą kłopotów. Więcej o tym:
Jak grillować kiełbasę? Teraz zrobi się kontrowersyjnie - ogólnie kiełbasy nie powinno się nacinać. Do jej przygotowania wykorzystuje się mięso oraz tłuszcz (zwykle w formie bardzo tłustych kawałków tuszy, np. podgardla). Dzięki niemu wyrób nie jest suchy. Poza tym, jak większość wie - tłuszcz jest nośnikiem smaku, to dzięki niemu potrawy cieszą nasze podniebienia bogactwem walorów. Nacinanie kiełbasy przed obróbką sprawia, że to, co do środka upchnięto, się wytapia. Zatem gotowa kiełbasa nierzadko jest przesuszona i po prostu niesmaczna. Nie mówiąc już o tym, że często przesadzamy z poziomem podpieczenia, a raczej spalenia, o czym więcej poniżej:
Ale kiełbasa i tak pęka...
Jednak wiemy, że trudno będzie przekonać wprawionych grill masterów, którzy od zarania dziejów kiełbasę nacinają, że nie trzeba tego robić. Poza wieloletnim przyzwyczajeniem pozostaje jeszcze kwestia tego, że przecież czasem kiełbasa sama pęka. I co wtedy? A no nic. Utrata tłuszczu w przypadku pęknięcia po jakimś czasie od rozpoczęcia grillowania będzie zdecydowanie mniejsza, niż w sytuacji, gdy gęsto wyrób ponacinamy jeszcze przed obróbką. Jeśli obawiacie się pękania, można ją lekko nakłuć w kilku miejscach, ale nie nacinać.
Czy zawsze trzeba się wstrzymać przed nacinaniem?
Nie. To zależy między innymi od rodzaju kiełbasy. Jeśli wyrób nie jest najlepszej jakości (a szkoda), nie szkoda go porządnie przypiec, a potem wytaplać w rozmaitych sosach. Wybraliście świetną kiełbasę? Świetnie! W takim przypadku nacinanie można wybaczyć, jeśli jest naprawdę tłusta. Lekka utrata tłuszczu nie powinna jej mocno zaszkodzić.
A jak wybrać tę najlepszą? Zapytaliśmy o to rzeźników:
No i przede wszystkim - jeśli lubimy mocno zgrillowaną kiełbasę, bez nadmiaru tłuszczu, po prostu ją nacinajmy. Kuchnia jest po to, by cieszyć każdego smakosza, trzeba więc dostosować metody do własnych upodobań.
