Kanie, znane również jako sowy, to jedne z najbardziej poszukiwanych grzybów. Te pyszne grzyby wystarczy usmażyć w panierce - i już mamy przepyszne sezonowe danie. A czy jeśli trafimy na kanie, które jeszcze się nie rozwinęły, musimy obejść się smakiem? Podpowiadamy, co zrobić.
Młode kanie - co zrobić?
Dojrzałe kanie mają rozłożyste kapelusze o kilkucentymetrowej średnicy. W takiej postaci są idealne do smażenia. Młodsze grzyby są zamknięte, kuliste i trudno z nich przygotować pyszne kotlety. Jeśli trafimy na zbiorowisko takich grzybów, nie musimy wcale rezygnować z tego przysmaku. Młode kanie zbieramy i wkładamy do słoika z wodą. Po kilku godzinach (najlepiej grzyby zostawić w wodzie na noc) kapelusze się rozwiną. Wtedy będą gotowe do smażenia!
A może marynowane?
Jeśli chcielibyście spróbować czegoś innego niż "schaboszczaki" z kań, przygotujcie kanie w zalewie. Młode owocniki nadadzą się do tego idealnie! Jak je przyrządzić?
Kanie przebieramy i myjemy, przekrawamy je na mniejsze części, by zmieściły się do słoików. W dużym garnku zagotowujemy wodę z solą. Wrzucamy do niej grzyby i obgotowujemy przez 10 minut. Przygotowujemy zalewę z dwóch szklanek wody, szklanki octu, dwóch łyżek cukru i dwóch łyżek soli - doprowadzamy ją do wrzenia w osobnym garnku. Wkładamy grzyby do czystych, wyparzonych słoików, zalewamy zalewą i mocno zakręcamy pokrywki. Ustawiamy słoiki do góry dnem, aby wieczka dobrze się zassały.
Młode kanie można też obgotować i usmażyć jak nuggetsy lub w cieście naleśnikowym.
Jak zbierać kanie?
Warto przypomnieć o zasadach bezpieczeństwa. Kanie niekiedy są mylone z muchomorami sromotnikowymi. Jedną z charakterystycznych cech kań jest ruchomy pierścień na trzonie, ale sprawdzenie go jest możliwe dopiero w wypadku dojrzałych owocników.
Jak odróżnić młode kanie od muchomora sromotnikowego? Przede wszystkim na trzonkach kań znajduje się charakterystyczny ciemniejszy zygzak. Kapelusz kani jest jasny, pokryty brązowym wzorkiem. Muchomor sromotnikowy jest w kolorze zielonkawym. Młode kanie mają też charakterystyczny garbek na kapeluszu. Warto również powąchać grzyby - kanie pachną charakterystycznie, grzybowo, muchomory zaś słodkawo, mdło.
Jeśli nie jesteśmy pewni, czy znalezione grzyby to kanie, nie zbierajmy ich! Pomyłka może mieć fatalne skutki. W razie wątpliwości zapytajmy doświadczonego grzybiarza lub zostawmy grzyby tam, gdzie je znaleźliśmy.
