Najlepsza jajecznica w waszym życiu?
Każdy domowy kucharz i kucharka ma własny przepis na jajecznicę. Jedni przygotowują bardziej suchą, inni płynną. Jedni dodają szynkę, ser, szczypiorek, pieczarki i inne dodatki, pozostali wolą pozostawać przy klasycznej wersji. Nie zamierzamy podważać słuszności któregokolwiek z tych sposobów, mamy jednak garść porad of szefa kuchni. Warto wykorzystać je przy najbliższej okazji - może to będzie najlepsza jajecznica w waszym życiu?
A skoro już jesteśmy w temacie jajek, próbowaliście ich w mniej znanych odsłonach? Sprawdźcie, jak przygotować jajka po turecku albo wiedeńsku. Sztos!
Ryan Bartlow to hiszpański szef kuchni, który gotował w najwyśmienitszych restauracjach na całym świecie. Postanowił podzielić się swoimi sposobami na uzyskanie idealnej jajecznicy. W oryginale znajdziecie w serwisie Texas News Today, a po polsku - poniżej. Gotowi? To lecimy!
Perfekcyjna jajecznica według szefa kuchni - wskazówki:
- Nie rozbijajcie jajek na jednolitą masę. Nieidealnie rozmieszane białka i żółtka nadadzą jajecznicy genialną, marmurkową teksturę.
- Nie przesadzajcie z temperaturą. Bartlow smaży jajka tylko do pewnego momentu. Końcowy etap ścinania odbywa się na wyłączonym palniku - ciepło z patelni doskonale dokończy robotę.
- Odpowiednia wielkość patelni to klucz. Powinna być raczej mniejsza niż większa, by jajka nie utworzyły zbyt cienkiego placka na jej powierzchni i nie usmażyły się zbyt szybko, tracąc dużo wilgoci.
- Często mieszajcie jajka. Dzięki temu będą równomiernie usmażone, bardziej puszyste i nic się nie przypali. Mieszanie pozwoli też podzielić masę na gotowe kęsy, dlatego warto, by były podobnego rozmiaru.
- Najważniejsze: nie żałujcie tłuszczu. Oczywiście nie chodzi o to, by jajecznica w nim pływała - taka też nie będzie smaczna. Jednak tłuszcz jest bardzo ważny w całym procesie, więc nie ma co się "szczypać".
- Świetnym dodatkiem do jajecznicy będzie śmietana. Bartlow poleca creme fraiche, jednak w Polsce nie jest tak popularna, jak za granicą. Zamiast niej można wykorzystać śmietankę 30 proc. wymieszaną z odrobiną maślanki.
Do jajecznicy można dodać też inny składnik. Tego się pewnie nie spodziewaliście:
Co sądzicie o poradach szefa kuchni? Może już od dawna je stosujecie?
