Kulebiak - przepis tradycyjny. Kulebiak z kapustą i grzybami czy kulebiak z mięsem?

Kulebiak to w wielu domach pozycja obowiązkowa na świątecznym stole. Przekładany mięsnym lub wegetariańskim farszem zaspokoi kubki smakowe każdego podczas wigilijnej wieczerzy. Kulebiak to bardzo smaczna i sycąca potrawa, a do tego bardzo prosta do wykonania. Jak przygotować ciasto? Jak przyprawić farsz do kulebiaka?

Kulebiaki lwowskie, kulebiaki tradycyjne - kulebiaki z ciasta drożdżowego lub półkruchego

Kulebiak to nic innego jak duży, drożdżowy pieróg, który wyglądem przypomina roladę. Pieróg wypełniony jest przeważnie farszem kapuściano-grzybowym, mięsnym a czasem rybnym. Wykonany jest najczęściej z ciasta półkruchego, a niekiedy z drożdżowego. Pomimo słowiańskiego pochodzenia tej potrawy, przypuszcza się, że nazwa "kulebiak" wywodzi się od niemieckiego słowa "Kohlgeback", oznaczającego ciasto nadziewane kapustą .

Kulebiak wigilijny, czyli wielką struclę z ciasta drożdżowego wypełnioną nadzieniem, przygotowuje się z kapustą i grzybamiKulebiak - przepis na ciasto z kapustą i grzybami na obiad lub wigilijny stół

Oryginalny kulebiak wywodzący się z kuchni rosyjskiej był przygotowywany wyłącznie z ciasta drożdżowego i nadziewany farszem: z kapusty, kaszy gryczanej, jajek na twardo i gotowanych ryb. Dziś kulebiak przyrządzany jest na wiele sposobów: z kapustą i grzybami, niekiedy nadziewany farszem mięsnym (z mięsa mielonego lub z wątróbki, łososiem czy pieczarkami. Najłatwiejszym sposobem na wykonanie kulebiaka jest przygotowanie go z gotowego ciasta francuskiego, które bez problemu dostaniemy w każdym sklepie. A jeśli marzy nam się tradycyjny kulebiak? Podpowiadamy jak go przygotować. 

Kulebiak – przepis tradycyjny

Ciasto na kulebiaka możemy również przygotować od podstaw – dlatego warto sprawdzić jednen z lepszych przepisów na tą potrawę. Tutaj znajdziesz przepis na tradycyjnego kulebiaka wg Magdy Gessler z farszem mięsnym.

Dla osób przyrządzających kulebiaka z kapustą i grzybami przedstawiamy poniższy sprawdzony przepis:

Składniki na 2 kulebiaki

Ciasto drożdżowe: 

  • 500 g mąki pszennej
  • 50 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 200 ml ciepłego mleka
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 jajka
  • 50 g masła lub oleju

Nadzienie:

  • 40 g suszonych grzybów, wcześniej namoczonych grzybów
  • 500 g kiszonej kapusty
  • przyprawy: sól, pieprz, listek laurowy, ziele angielskie, 2 łyżeczki kminku, 1 łyżka majeranku
  • 3 łyżki oleju
  • 1 cebula

oraz 1 żółtko. 

Przygotowanie:

Zacznijmy od rozczynu z drożdży: pokrus je do kubka, dodaj łyżeczkę cukru i rozetrzyj do rozpuszczenia. Dodaj 2 łyżki mąki oraz pół szklanki mleka i dokładnie wymieszaj. Odstaw do wyrośnięcia na około 15 minut.

Do miski wsyp resztę mąki, dodaj rozczyn i resztę mleka. Dodaj sól oraz jajka i zacznij delikatnie mieszać wszystkie składniki łyżką.

Gdy zgrubnie się połączą, dodaj roztopione masło lub olej i zacznij wyrabiać składniki. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10-15 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Następnie uformuj kulę, umieść ją w misce i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.

Jak przygotować nadzienie do kulebiaka?

Suszone grzyby najlepiej zalać zimną wodą i zostawić na noc przed przygotowaniem kulebiaków. Jeśli o tym zapomnimy, można ten proces przyspieszyć. Grzyby suszone trzeba włożyć do większego garnka, zalać 1 szklanką gorącej wody, dodać listek laurowy i ziele angielskie. Dodać kiszoną kapustę, wymieszać i zagotować. Przykryć i gotować do miękkości przez ok. 30 minut. W międzyczasie od czasu do czasu zamieszać. Zdjąć pokrywkę z garnka i gotować jeszcze przez ok.10 minut, żeby odparować płyn. Następnie dodać kminek i majeranek, usunąć ziele angielskie i listek laurowy. Wyjąć na deskę i posiekać drobno. Do farszu potrzebujemy jeszcze cebuli. Trzeba ją obrać i pokroić w kosteczkę, a następnie wrzucić na rozgrzany na patelni olej. Smażyć na delikatnym ogniu przez ok. 8 minut aż cebula będzie szklista i lekko zrumieniona. Do tak przygotowanej cebuli należy dodać posiekaną kapustę i mieszając smażyć przez ok. 5 minut. Odstawić z ognia i ostudzić. Farsz do kulebiaków jest gotowy. 

Zobacz wideo Prosty i pyszny

Jak przygotować kulebiaki? Pieczenie

Przygotowane wcześniej ciasto drożdżowe wyłożyć na stolnicę i chwilę powyrabiać, następnie podzielić na dwie części. Rozwałkować pierwszy kawałek ciasta na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 35 cm, wyłożyć połowę nadzienia zachowując ok. 1,5 cm wolnego brzegu.

Następnie zwinąć roladę wzdłuż dłuższego boku i zlepić brzegi, położyć na natłuszczonym papierze do pieczenia. Wierzch posmarować żółtkiem roztrzepanym z 1 łyżką wody, posypać kminkiem i zawinąć w papier do pieczenia zostawiając w środku ok. 2 cm wolnej przestrzeni na wyrośnięcie ciasta. Powtórzyć z drugim kawałkiem ciasta.

Obydwa kulebiaki (wraz z papierem) położyć łączeniem do dołu na dużej blaszce do pieczenia i odstawić na ok. 20 minut do podrośnięcia. Ciasto można naciąć ukośnymi linkiami lub krzyżykami. 

Piec przez ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C, aż się zarumienią. Kroić po lekkim ostygnięciu. 

Zakwas buraczanyZakwas buraczany - przepis. Dzięki niemu barszcz jest pyszniejszy a my zdrowsi

Wskazówki:

W wersji codziennej, mniej świątecznej, grzyby leśne można zastąpić pieczarkami. Wierzch kulebiaka możemy posypać także makiem, sezamem lub czarnuszką. 

Przepis na kulebiak z ciasta francuskiego

Składniki na jednego kulebiaka: 

  • 1 płat ciasta francuskiego
  • 1 jajko
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 200 gramów suszonych borowików
  • 200 gramów kapusty kiszonej 
  • sól, pieprz, kminek i tymianek do smaku

Sposób przygotowania:

Czosnek kroimy w cienkie plastry, cebulę w kostkę. Podsmażamy przez 1-2 minuty na rozgrzanym oleju. Dodajemy namoczone wcześniej i obgotowane grzyby (sposób przygotowania grzybów znajdziesz we wcześniejszej części tekstu), tymianek i mieszamy. Wrzucamy kapustę, przyprawiamy kminkiem, pieprzem i solą, a następnie mieszamy. Nasz farsz jest gotowy. 

Na płat ciasta francuskiego wykładamy farsz, zostawiamy 2 cm marginesu z każdej strony. Jajko roztrzepujemy, smarujemy nimi boki ciasta. Zawijamy trzy boki do środka, następnie tworzymy roladę. Kulebiaka kładziemy na wyłożoną papierem do pieczenia formę. Z wierzchu również smarujemy jajkiem, nacinamy ukośne linie lub krzyżyki. Pieczemy przez 45 minut w 180°C. Wiersz kulebiaka możemy posypać kminkiem, sezamem, czarnuszką lub makiem. 

Kulebiaki z farszem wegetariańskim świetnie będą pasować do klasycznego czerwonego barszczu. Przepis znajdziesz tutaj

Kulebiak z mięsem. Jak przygotować?

Ciasto do kulebiaków z mięsem przygotowujemy tak samo jak do ich wersji wegetariańskiej, można skorzystać z gotowego ciasta francuskiego lub samodzielnie przygotować ciasto drożdżowe. A co z farszem? Ten do kulebiaka może być taki sam jak do pierogów z mięsem czy krokietów. 

Składniki:

  • 400 g gotowanego i zmielonego mięsa (wieprzowina, kurczak, może być z dodatkiem wątróbki)
  • 40 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 1 czerstwa bułka lub 2 łyżki bułki tartej
  • 40 g masła
  • szczypta majeranku
  • sól i pieprz do smaku

Na patleni podsmażyć pieczarki z cebulą aż się zarumienią, dodać ugotowane i zmielone mięso. Przełożyć do miski, wymieszać z przyprawami i bułką. Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, można dodać do niego kilka łyżek bulionu. Tak przygotowany farsz układamy na cieście jak w przypadku kulebiaków wegetariańskich. Smacznego!

Zobacz też: Makowiec w kształcie gwiazdy - pyszne i efektowne ciasto, idealne na świąteczny stół

Więcej o: