Więcej przepisów na pyszne obiady znajdziesz na stronie Gazeta.pl.
Jedna z naszych redaktorek trafiła w domu na książkę "Kuchnia Polska" z 1966 roku Państwowego Wydawnictwa Ekonomicznego. Jest w niej mnóstwo przepisów na pyszne, dobrze nam znane potrawy. Jedną z nich jest receptura, według której przygotowuje się kotlety schabowe w panierce. Może następnym razem wypróbujecie ten przepis?
Składniki:
Do panierowania:
Sposób przygotowania:
Schab opłukujemy pod wodą i osuszamy. Odrąbujemy kość kręgosłupa, ale pozostawiamy przy polędwicy kości żebrowe o długości do 4 cm. Usuwamy tłuszcz (jeśli takowy jest). Kotlety odcinamy równolegle do żeber, aby każdy trzymał się kostki. Usuwamy błonki z każdej kości. Kotlety nacinamy w kilku miejscach.
Mięso rozbijamy tłuczkiem i nadajemy mu kształt owalu. Solimy i panierujemy w mieszance mąki, rozbełtanego jajka i bułki tartej. Smażymy z obu stron na złocisty kolor, dosmażamy na brzegach. Po usmażeniu można polać je tłuszczem, który pozostał na patelni.
Przepis pochodzi z książki "Kuchnia Polska" z 1966 roku.
Najczęściej powodem tego jest nadmierna wilgoć. Panierka łatwo chłonie wodę zarówno z mięsa, jak i z jajek lub maślanki, w której obtaczamy mięso. Na szczęście łatwo tego uniknąć!
Kotlety trzeba panierować bezpośrednio przed usmażeniem. Należy pamiętać także, by dobrze rozgrzać tłuszcz przed smażeniem kotletów. Uwaga, włożenie każdego kolejnego kawałka mięsa obniża temperaturę! Kotlety warto też smażyć w dość dużej ilości oleju czy smalcu.
Aby panierka nie odpadała, warto również zwrócić uwagę na produkty, których używamy. Jajka najlepiej roztrzepać z odrobiną soli i dodać do nich łyżeczkę oleju. Dobrym sposobem jest także wymieszanie mąki pszennej z mąką ziemniaczaną (w stosunku 1:1) do pierwszego obtoczenia mięsa.