Więcej porad kulinarnych znajdziesz na stronie Gazeta.pl
Żeby zrobić perfekcyjną jajecznicę, zapomnij o wszystkim, co o robieniu jajecznicy wiesz - tak zaczynają opowiadać o przepisie na jajecznicę Gordona Ramsaya inni szefowie kuchni. Ta klasyczna potrawa śniadaniowa może być kremowa, gładka, rozpływająca się w ustach. I pachnąca masłem. Jeśli chcesz wypróbować ten sposób, nie potrzebujesz wyszukanych dodatków (chociaż odrobina trufli na wierzchu zamieni śniadanie w niezapomnianą ucztę). Gordon stawia na jajka, masło, sól, pieprz, szczypiorek i śmietanę. Po co śmietana w jajecznicy? Zaraz się dowiecie.
Jak zrobić idealną jajecznicę? Cztery zasady
Pierwsza zasada - nie mieszamy jajek przed wlaniem ich na patelnię. Druga zasada - nie solimy ich od razu po wbiciu. To sprawia, że są wodniste i trudno je ładnie ściąć bez wysuszenia na wiór. Trzecia zasada - ciepliwość. Gordon zaleca robienie jajecznicy na średnim ogniu (wcale nie na najmniejszym), ale trzeba podgrzewać jajka i zdejmować je z ognia. I ten proces powtarzać co chwila. Na koniec najważniejsze - dodaj łyżkę śmietany na patelnię przed zdjęciem jajecznicy z patelni. Może to być także masło (tak, jak poleca Jamie Oliver), a nawet... majonez (poleca Alton Brown). Ważne, żeby śmietana czy masło były zimne - dzięki temu właśnie otrzymamy superkremowe jajka.
Jajecznica Gordona Ramsaya. Instrukcja w sześciu krokach
Składniki dla trzech osób (lub dwóch bardzo głodnych):
- 6 jajek
- 3 łyżki masła
- sól, pieprz
- spora łyżka śmietany
- szczypiorek
Przygotowanie:
- Przygotuj wszystkie składniki, wyjmij jajka, masło i śmietanę z lodówki
- Rozgrzej głęboką patelnię, rozpuść w niej masło
- Rozbij jajka bezpośrednio na patelnię, mieszaj je silikonową łopatką, wykonując powolne ruchy i zgarniając kawałki jajecznicy od spodu i przenosząc je na górę - właśnie tak powinna wyglądać konsystencja jajecznicy
- Jeśli widzisz, że jajka szybko robią się usmażone i wysuszone, to ściągaj patenie z ognia, zagarniaj kawałki od spodu i ponownie stawiaj na ogniu
- Na tym etapie na pewno zauważysz, kiedy jajecznica jest gotowa - ma jędrną konsystencję i spore kawałki. Teraz możesz ją doprawić solą i pieprzem
- Chwilę przed przełożeniem na talerze, dodaj śmietanę i delikatnie wymieszaj. Na koniec posyp szczypiorkiem
