Szarlotka z bezą - ciasto, które zachwyca swoim smakiem. Nie napracujesz się przy nim

Szarlotka z bezą - przepis na klasyczne ciasto

Jednym z najczęściej wybieranych ciast do popołudniowej kawy jest szarlotka z bezą. Przepis na klasyczną wersję jest banalnie prosty. Oto i on:

Składniki na ciasto kruche:

• 250 g zimnego masła
• 400 g mąki pszennej
• 5 żółtek jaj średniej wielkości
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka cukru waniliowego
• szczypta soli

Beza:

• białka z 5 jaj
• 40 g budyniu śmietankowego lub waniliowego
• 3/4 szklanki (o pojemności 250 ml) drobnego cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Dodatkowo:

• 1,5 kg jabłek (szara reneta, antonówka, papierówka)
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• cukier do smaku

Wykonanie:

1. Mąkę oraz proszek do pieczenia przesiewamy do miski. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, szczyptę soli i mieszamy.
2. Do sypkich składników dodajemy pokrojone na kawałki zimne masło oraz żółtka, i zagniatamy kruche ciasto.
3. Ciasto formujemy w kulę, dzielimy na 2 połówki (1/3  i 2/3 ciasta) i wkładamy do lodówki na  godzinę.
4. Jabłka obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i  tarkujemy na tarce o grubych oczkach. Do jabłek dodajemy cynamon (ewentualnie trochę cukru) i mieszamy.
5. Robimy bezę: białka ubijamy na puszystą pianę, dodajemy cukier i miksujemy do jego rozpuszczenia. Piana powinna być sztywna i lśniąca. Następnie wsypujemy budyń w proszku, wlewamy sok z cytryny i miksujemy do połączenia się składników.
6. Po upływie godziny wyjmujemy ciasto z lodówki. Większą część wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Spód nakłuwamy widelcem w kilku miejscach.
7. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni Celsjusza (środkowy poziom, grzałka góra - dół) i pieczemy przez 15 minut.
8. Mniejszą część ciasta tarkujemy na tarce o grubych oczkach.
9. Na upieczony spód kładziemy odciśnięte z nadmiaru soku jabłka, następnie kładziemy bezę i na koniec posypujemy ją startym ciastem.
10. Pieczemy w piekarniku (temperatura 180 stopni Celsjusza, grzałka góra - dół) przez około 40 minut.
11. Po upieczeniu ciasto wyjmujemy z piekarnika, studzimy. Szarlotkę z bezą możemy dodatkowo posypać cukrem pudrem.

Przepis na szarlotkę z bezą - zdrowsza wersja

Warto wiedzieć, że przepis na szarlotkę z bezą można dowolnie modyfikować. Przedstawiamy prostą recepturę na zdrowszą wersję szarlotki z bezą:

Składniki na kruche ciasto:

• 4 żółtka jaj średniej wielkości
• 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 200 g zimnego masła
• 100 g cukru trzcinowego lub drobnego do wypieków
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 8 g cukru waniliowego
• szczypta soli
• 2 łyżki wody

Beza:

• białka z 4 jaj
• 200 g cukru drobnego do wypieków
• 100 g płatków migdałowych

Dodatkowo:

• 1,5 - 2 kg jabłek
• 2 łyżeczki cynamonu
• cukier brązowy do smaku

Wykonanie:

1. Mąkę, cukier, cukier waniliowy, sól oraz proszek do pieczenia umieszczamy w misce. Schłodzone masło kroimy na kawałki, lub tarkujemy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy wraz z żółtkami oraz wodą do sypkich składników i zagniatamy ciasto.
2. Uformowane w kulę ciasto zawijamy w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce na co najmniej  godzinę.
3. Jabłka obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na niewielkie kawałki. Tak przygotowane wkładamy do garnka, dodajemy cynamon i podduszamy przez kilkanaście minut, aż nieco zmiękną. Gdy są zbyt kwaśne, możemy dosypać nieco cukru (lub jego zdrowszego odpowiednika).
4. Blachę o wymiarach 25 x 35 cm wykładamy papierem do pieczenia.
5. Po upływie godziny wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na wielkość blachy. Nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni Celsjusza na 20 - 25 minut.
6. Upieczony spód wyjmujemy, kładziemy na niego masę jabłkową.
7. Robimy bezę: jajka ubijamy na puszystą pianę, pod koniec ubijania powoli dodajemy cukier i dalej miksujemy, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
8. Bezę równomiernie rozkładamy na jabłkach, posypujemy płatkami migdałowymi i ponownie wstawiamy ciasto do piekarnika na około 30 minut (180 stopni Celsjusza).
9. Po upieczeniu ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.

Zobacz też: Ciasto bez pieczenia na biszkoptach. Z tym przepisem poradzi sobie każdy