Więcej przepisów na klasyki polskiej kuchni znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Idealny rosół musi być klarowny, esencjonalny i pełen warzyw i mięsa. Jeśli chcesz być mistrzem w gotowaniu rosołu (co wcale nie jest taką łatwą sprawą), poznaj trzy wskazówki, dzięki którym twój rosół nie będzie miał sobie równych.
Po pierwsze - mięso. Oczywiście najpopularniejszy rosół to ten drobiowy, zrobiony w całości na kurczaku, ale zdecydowanie lepszy rosół wychodzi na mięsie mieszanym, a perfekcyjny jest ten z trzech mięs - kurczaka, wołowiny i kaczki lub indyka. Dodatkowo, do rosołu najlepiej używać mięsa z kością, które podczas gotowania nie tylko oddaje maksimum smaku, ale także cenny kolagen. Mięsa w rosole powinno być dużo i nie warto na tym oszczędzać.
Po drugie - woda. Kiedy już zaopatrzysz się w mięso, namocz je w zimnej wodzie przez 15 minut. Następnie dodatkowo opłucz i włóż do garnka. Następnie zalej mięso zimną wodą. Podstawą smaku rosołu jest właśnie zimna woda. Kiedy włożysz mięso do gorącej wody, włókna szybko się zamkną i cały smak zostanie zamknięty poszczególnych kawałkach, przez co rosół stanie się nijaki i zwyczajnie nie smaczny.
Po trzecie - czas. Jeśli jesteś niecierpliwy, nie dziw się, że rosół ci nie wychodzi. Aby ta wyjątkowa zupa była idealna, oprócz mieszanki trzech mięs, warzyw i odpowiedniej kompozycji przypraw musisz zadbać, by twój rosół gotował się naprawdę długo na bardzo wolnym ogniu. Pod żadnym pozorem nie doprowadź do mocnego bulgotania - wówczas mięso i warzywa zbyt szybko się rozgotują, a wywar stanie się mętny.
Rosół - przepis na króla polskich stołów
Składniki:
- 0,5 kg wołowiny rosołowej
- 1 porcja rosołowa z kaczki
- 3 ćwiartki z kurczaka
- włoszczyzna: 3 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 por, 1 cebula
- natka pietruszki lub lubczyk
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, opcjonalnie szczypta kurkumy
- opcjonalnie: przekrojone na pół jabłko lub mały pomidor
- opcjonalnie: kilka suszonych grzybków
- do podania: makaron nitki
Rosół - sposób wykonania:
- Mięso namocz w zimnej wodzie, następnie opłucz je i przełóż do dużego garnka. Następnie zalej je zimną wodą tak, by poziom wody wystawał na ok. 5-6 cm ponad poziom mięsa. Wstaw na mały gaz. Gotuj na wolnym ogniu, następnie zbierz szumowiny. Dodaj kilka kulek ziela angielskiego i kilka listków laurowych (nie każdy dodaje do rosołu te przyprawy, jednak uważam, że świetnie podkręcają smak mięsnego wywaru).
- Warzywa obierz i dodaj do garnka. Lubczyk możesz posiekać lub dodać w całości. Cebulę (może być wraz z łupiną) opal nad palnikiem i dodaj do wywaru. Następnie zmniejsz ognień do minimum i gotuj przez ok. 3 godziny. Podczas gotowania możesz dodać jabłko lub pomidora - nie jest to konieczne, ale te dodatki zapewnią ciekawy, nieco słodszy smak.
- Kiedy mięso i warzywa będą już miękkie, dopraw rosół do smaku solą oraz pieprzem. Ważne jest, by solić rosół na koniec, by wszystkie składniki zdążyły oddać swój smak do wywaru.
- Kiedy rosół jest już gotowy, przecedź go. Mięso i ugotowane warzywa przełóż do miski lub szczelnych pojemników, by nie zostały w garnku z bulionem - wówczas może on szybciej skwaśnieć. Rosół podawaj gorący z ugotowanym makaronem, kawałkami mięsa i warzyw i oczywiście z posiekaną natką.
Tak przygotowany rosół jest aromatyczny i esencjonalny - nie wymaga używania kostek rosołowych i gotowych mieszanek przypraw. Zastosuj nasze wskazówki i śmiało nazwij się mistrzem rosołu. Smacznego!
Haps.pl jest dla Was i dla Was piszemy o kulinariach. Nie oznacza to jednak, że nie pamiętamy i nie myślimy o Ukrainie. Wszystkie najważniejsze informacje znajdziecie w tych miejscach: wiadomości.gazeta.pl, kobieta.gazeta.pl/ukraina.
