Więcej przepisów na dania z młodej kapusty znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Przepis na młodą kapustę powinien znać każdy miłośnik polskiej kuchni. Receptura tego dania jest bardzo prosta, a potrawa w zasadzie "sama się robi". Jednak jakiś czas temu wpadł mi w ręce bardzo stary zeszyt z przepisami. Nie wiem, do kogo należał, ale mógł mieć nawet 70 lat. Na jednej z pożółkłych kartek znalazł się przepis na młodą kapustę. Był napisany charakterystycznym językiem, pełnym regionalizmów, ale dziś postaram się przedstawić wam ten przepis najprościej, jak się da.
Młoda kapusta - przepis znaleziony na strychu
Składniki:
- 1 duża główka młodej kapusty
- 1 cebula
- ok. 200-300 g skrawków surowej wieprzowiny z podgardla lub karkówki (w przepisie widniało słowo "zyzole", które odnosi się do tłustego, wieprzowego mięsa, z którego często wytapia się smalec)
- 1 większa marchewka
- 2 łyżki soku z ogórków
- pół pęczka koperku ("pół gorsteczki")
- pół szklanki wody
- sól, pieprz, cukier, kilka listków laurowych
- odrobina smalcu (opcjonalnie)
Młoda kapusta - sposób wykonania
- Przygotuj większy garnek i dodaj posiekane mięso wieprzowe. Smaż na dość dużej mocy palnika, żeby wytopił się z niego tłuszcz, uważaj jednak, by nie przywarło mocno do dna. Następnie dodaj posiekaną cebulę i lekko zmniejsz płomień. Podsmażaj, co chwilę mieszając.
- Kapustę oczyść i poszatkuj. Dodaj do garnka i duś przez 2-3 minuty, by delikatnie zwiędła. Następnie dodaj startą marchewkę i zalej całość wodą. Dodaj też kilka listków laurowych. Zmniejsz moc palnika i duś pod przykryciem, aż kapusta zmięknie.
- Koperek posiekaj i dodaj do kapusty. Dopraw do smaku solą i pieprzem oraz odrobiną cukru. Dalej duś pod przykryciem, co jakiś czas mieszając. Kiedy kapusta będzie już miękka, dodaj do smaku 2 łyżki soku spod ogórków kiszonych.
Tak najpewniej jadali nasi dziadkowie na wsiach, kiedy w okolicy żniw było dużo pracy, stąd dodatek tłustego mięsa "żeby chłop miał siłę w polu". Jeśli chcesz odtworzyć smak młodej kapusty z dawnych lat, koniecznie wypróbuj ten przepis.
Haps.pl jest dla Was i dla Was piszemy o kulinariach. Nie oznacza to jednak, że nie pamiętamy i nie myślimy o Ukrainie. Wszystkie najważniejsze informacje znajdziecie w tych miejscach: wiadomości.gazeta.pl, kobieta.gazeta.pl/ukraina.
